Venäjän suurperunaalalla 2022/23 on ollut ylituotannon oireita. Itse asiassa ylituotantoa ei ole, tämä on keinotekoisesti luotu tilanne ulkomaisten kauppaverkostojen hallitsemalla kaupan alalla.
Peruna on strategisesti tärkeä ruokakasvi, jonka rooli ja kulutus kasvavat tulevaisuudessa vain tasaisesti. Kasvin energian kertymisessä pinta-alayksikköä kohden peruna ylittää merkittävästi kaikki muut lauhkean ilmaston viljelykasvit, se on taloudellisin ja tehokkain veden käyttäjä, joka tuottaa korkean sadon marginaalimailla. 30-luvun venäläisten agronomien väite, jonka mukaan perunan kasvattaminen on kuin hankkisi kolme tähkäpäätä siellä, missä yksi kasvoi, pitää paikkansa myös tulevaisuudessa. Kun otetaan huomioon nämä satomahdollisuudet, maailmanlaajuisen perunan tuotannon ennustetaan kaksinkertaistuvan seuraavien XNUMX vuoden aikana. Venäjällä on kaikki edellytykset ja mahdollisuudet (maaperä-ilmastolliset ja taloudelliset) tulla johtavaksi korkealaatuisten kaupallisten perunoiden tuottajaksi maailmanmarkkinoille.
Syynä perunoiden riittämättömään myyntiin pidetään usein vähittäiskaupan melko korkeita hintoja, jotka ovat verrattavissa viljan ja pastan hintoihin. Ravintoarvoltaan täysin erilaiset elintarvikeluokat joutuvat kilpailemaan keskenään viime vuosina heikentyneen väestön ostovoiman olosuhteissa. Hintoja voidaan normalisoida ottamalla käyttöön kaupan marginaalin suuruisia rajoituksia (enintään 30 %), ottamalla käyttöön standardi kotimaisten tuotteiden osuudelle vähittäiskauppaketjujen myynnistä (vähintään 90 %) ja kieltämällä perunoiden tuonti. Nämä ovat nykyaikaisia sivistynyttä makrotaloudellista välinettä, jota käytetään laajalti kaikkialla maailmassa elintarvikeriippumattomuuden varmistamiseksi ja tuottajien tukemiseksi. Venäjän hallitus puolestaan on odottanut 30 vuotta teoreetikkojen julistamaa markkinoiden näkymätön käden itsesäätelyä, joka selvästi vaikeuttaa kotimaan talouden kehitystä sekä yleisesti että erityisesti. Nykyisissä olosuhteissa venäläisten perunanviljelijöiden on itse opittava käyttämään tehokkaampia menetelmiä tuotteiden myyntiin, minkä vuoksi on hyödyllistä tutkia ja käyttää parasta ulkomaista kokemusta. Seuraavana esimerkkinä kannattaa harkita Idaho Potato Trade Marketing System -järjestelmää vuodelle 2023 - helppokäyttöinen ja melko laaja asiakirja. Tällä hetkellä 150 yritystä tässä osavaltiossa 120 tuhannen hehtaarin alueella kasvattaa vuosittain noin 5 miljoonaa tonnia perunoita, mikä on kolmas osa kaikista amerikkalaisista perunoista. Ja he myyvät sitä menestyksekkäästi, vaikka he luottavat edelleen vanhaan ja melko alkuperäiseen Russet-lajikkeeseen (suuri pitkänomainen soikea mukula, jonka muoto ei ole kovin säännöllinen, karkealla vaaleanruskealla iholla ja valkoisella lihalla). Suurin osa tästä sadosta käytetään perunoiden valmistukseen, mutta Russet on edelleen suosittu ruokaperuna (noin puolet Yhdysvaltojen kokonaismyynnistä).
Perusedellytykset ja tekijät onnistuneelle perunanmyynnille
1. Erikoistuminen ja tuotantomäärien kasvattaminen. Pienet yritykset eivät voi toimittaa perunoita vähittäiskauppaketjuille pitkään aikaan. Perunan viljely yhdistyy enemmän tai vähemmän vihannesten viljelyyn, mutta sen pitäisi olla päätoimi tässäkin tapauksessa. Siinä ei ole järkeä eikä onnistu, jos kasvatat perunoita pienen sadon lisäksi. Siten Valko-Venäjän tasavallan suuret maatilat, jotka ovat erikoistuneet pääasiassa liha-maidon ja rehun tuotantoon, harvoja poikkeuksia lukuun ottamatta rajoittivat perunoiden tuotantoa. Vain erikoistuneet maatilat jatkavat entisen loistokkaan valkovenäläisen perunanviljelyn perinteitä, mutta määrät eivät ole samat. Joskus se ei riitä kotimarkkinoille.
2. Perunaa kasvattavien yritysten yhdistäminen. Idaho Potato Association - Idaho Potato Commission (IPC) - perustettiin vuonna 1937 (!) Ei tietenkään yhdessä yössä, mutta tämä johti yhtenäiseen hinnoittelu- ja markkinointipolitiikkaan, joka puolustaa tehokkaasti alan roolia ja etuja. Kaikkia yhdistävän ammattiliiton läsnäolo mahdollistaa yhtenäisen ja yhtenäisen toiminnan. Rehellisesti sanottuna venäläiset perunanviljelijät ovat vielä kaukana yhdistymisestä. Omavaraisuus, eristäytyminen, maatilamentaliteetti vallitsee: "Voin myydä perunani itse." Yhdistymisyrityksiä on yritetty useaan otteeseen ja toimialajärjestöjä on useita, mutta ne eivät yhdistä koko perunayhteisöä. Aluetasolla pienyritysten yhteistyö on erittäin tärkeää myytävien tuotteiden volyymien laajentamiseksi ja muotoiluksi. Nämäkin ovat yksittäistapauksia. Ja pirstoutuminen ei salli teollisuuden etujen ilmaisemista ja puolustamista. Ei ole edes mahdollista muodostaa yhtenäistä kantaa, jos yhdistyksessä on venäläisten yritysten lisäksi myös ulkomaisten yritysten edustajia, joilla on täysin erilaiset intressit. Siksi ehdotuksia tulee usein yhdistyksiltä, jotka lobbaavat venäläisten, vaan ulkomaisten yritysten etuja.
3. Korkealaatuiset tuotteet. Tehtävä ei kaipaa perusteluja, jokaisen tulee pyrkiä korkealle laatutasolle. Ongelma on mittasuhteissa: ruokaperuna on jatkossa kilpailukykyinen kokonaissadotuksella vähintään 40 t/ha ja markkinoitavuudella vähintään 85 %. Myytävät perunat tarkoittavat sitä osaa sadosta, joka myydään korkeaan hintaan. Muutama vuosi sitten tuottajien korkeiksi hinnoiksi (eli varastosta) pidettiin 100 dollaria/tonni ja 2021/22 maailmanlaajuisen tavaroiden ja materiaalien hinnannousun jälkeen vähintään 200 dollaria/tonni.
4. Erilaisia tuotteita. Huolimatta amerikkalaisten konservatiivisesta sitoutumisesta Russetille, sen lisäksi Yhdysvalloissa hyllyillä on jatkuvasti viisi muuta perunalajiketta: keltainen, punainen, valkoinen, gourmet ja sosiaalinen. Niitä myydään eri mittasuhteissa.
Pitkän aikavälin myyntitilastojen analyysin perusteella tunnistettiin useat maan alueet, joilla on erilaisten perunoiden kulutuksen erityispiirteitä. Nämä ominaisuudet otetaan huomioon viljely- ja myyntivalikoimaa suunniteltaessa.
Ja meidän on tarkoituksenmukaista päättäväisesti, mutta harkiten laajentaa ruokaperunoiden valikoimaa, tuotevalikoimaa. Samantyyppisten lajikkeiden vallitsevuus venäläisten myymälöiden hyllyillä (viime vuosina se on ollut keltaisia pyöristettyjä perunoita) riistää kuluttajilta mahdollisuuden valita. Ja valinnan puute vähentää perunoiden myyntiä yleisesti.
5. Jatkuva kuluttajien tiedottaminen perunoiden hyödyllisyydestä. Perunan myynnin menestys Idahossa perustuu muun muassa perunoiden ravinto- ja ravintoarvon popularisointiin elintarviketuotteena. Meidän on rehellisesti myönnettävä, että emme kiinnitä juuri mitään huomiota tähän edistämisen näkökohtaan. Samaan aikaan on erittäin tärkeää välittää tieteellisesti perusteltua tietoa kuluttajalle.
Perunat ovat runsaasti ravintoaineita. Kuten tiedät, ruuan hyödyllisyys määräytyy ravintoaineiden ja kalorien suhteen. Esimerkiksi 100 gramman annos uuniperunoita sisältää noin 97 kaloria eli 5 % suositellusta päiväannoksesta. Mutta sama annos tarjoaa 10 % päivittäisestä ravintokuidun, B6-vitamiinin ja kaliumin saannistasi ja vähintään 5 % tiamiinia, niasiinia, C-vitamiinia, E-vitamiinia, K-vitamiinia, fosforia, magnesiumia ja kuparia sekä enemmän. Ja tämä todistaa, että perunat ovat erittäin terveellistä ruokaa.
Perunat ja vihreät pavut luokiteltiin eniten ravintoaineita sisältäviksi elintarvikkeiksi käytettyä rahayksikköä kohden tutkimuksessa, joka koski 90 yleisintä ruokaa. Perunoiden edullisuus, ravintoarvo, pitkä säilyvyys ja korkeat sadot tekevät niistä tärkeän osan turvallisuusstrategiassa.
Perunat luokitellaan "tärkkelyspitoisiksi vihanneksiksi", jotka korostavat vallitsevaa makroravintoa, hiilihydraatteja, ja hallitsevaa hiilihydraattityyppiä, tärkkelystä. Perunatärkkelys koostuu amylopektiinistä (haaraketjuinen glukoosipolymeeri) ja amyloosista (suoraketjuinen glukoosipolymeeri) melko vakiona suhteessa 3:1, käytännössä muuttumattomana. Tätä "resistenttiä tärkkelystä" (RS) fermentoi laajasti paksusuolen mikrofloora tuottaakseen lyhytketjuisia rasvahappoja, joiden on osoitettu alentavan suoliston pH:ta, alentavan myrkyllistä ammoniakkitasoa maha-suolikanavassa ja toimivan prebiootteina edistämään suoliston kasvua. hyödylliset paksusuolen bakteerit.. Uudet eläinmallitutkimukset ja jotkin rajoitetut ihmistutkimukset osoittavat, että RS voi lisätä kylläisyyttä, vaikuttaa positiivisesti kehon koostumukseen, vaikuttaa positiivisesti veren lipidi- ja glukoositasoihin ja lisätä hyödyllisten bakteerien määrää paksusuolessa.
Perunat sisältävät kaksi viidestä RS-alakategoriasta: RS2, jota esiintyy pääasiassa raakaperunoissa, ja RS3, joka muodostuu perunoita keitettäessä ja jäähdytettäessä. Äskettäisessä tutkimuksessa tutkittiin RS:n määrää kolmessa suositussa perunalajikkeessa, jotka oli kypsennetty kahdella eri tavalla (paistaminen ja keittäminen) ja tarjoiltu kolmessa eri lämpötilassa. Tulokset osoittivat, että perunoiden RS-pitoisuus vaihteli merkittävästi kypsennystavasta ja lämpötilasta riippuen, mutta ei lajikkeesta riippuen. Esimerkiksi uuniperunoissa oli enemmän RS (3,6 g RS per 100 g perunaa) kuin keitetyissä perunoissa (2,4 g RS per 100 g perunaa). Myös keskimäärin jäähdytetyt perunat (alunperin leivotut tai keitetyt) sisälsivät eniten RS-muotoa (4,3 g RS per 100 g perunaa), sen jälkeen jäähdytetyt ja kuumennetut perunat (3,5 g RS per 100 g perunaa) ja kuumana tarjoiltu peruna (3,1 g RS) 100 g perunaa kohti). Jopa jalostetut perunat (kuten perunahiutaleet) näyttävät säilyttävän merkittäviä määriä vastustuskykyistä tärkkelystä.
RS:n lisäksi perunat sisältävät ravintokuitua - noin 2 g/150 g, mikä on 7 % päivittäisestä arvosta. Niitä löytyy sekä massasta että kuoresta. Valkoisissa perunoissa on korkeampi kuitupitoisuus. Perunan raakaproteiinipitoisuus on verrattavissa useimpiin muihin juuri- ja mukularavinteisiin, noin 2-4 g per keskimääräinen mukula. Proteiinin laatua kutsutaan usein "biologiseksi arvoksi" (BC), joka ottaa huomioon proteiinin aminohappoprofiilin sekä sen biologisen hyötyosuuden. Munanvalkuaisen biologinen arvo on 100 ja sitä pidetään referenssinä. Perunoilla on suhteellisen korkea BV 90 verrattuna muihin tärkeisiin kasviproteiinilähteisiin (esim. soijapavut, joiden BV on 84, ja pavut, joiden BV on 73). On yleinen väärinkäsitys, että kasviproteiineista puuttuu yksi tai useampi välttämätön aminohappo. Itse asiassa peruna sisältää kaikki yhdeksän välttämätöntä aminohappoa ja on siten täydellinen proteiini. Perunaproteiini on muita kasviproteiineja parempi ja välttämättömien aminohappojen pitoisuudeltaan samanlainen kuin eläinproteiini.
makro ja hivenaineet. Perunat sisältävät monia välttämättömiä vitamiineja ja kivennäisaineita, erityisesti C- ja B6-vitamiinia sekä kivennäisaineita kaliumia, magnesiumia ja rautaa. Keskikokoinen peruna (150 g) sisältää 27 mg C-vitamiinia, mikä on melko paljon. Perunat ovat viidenneksi amerikkalaisten C-vitamiinin ravintolähteiden luettelossa. Perunat sisältävät myös riboflaviinia, tiamiinia ja folaattia, ja ne ovat hyvä B6-vitamiinin lähde (12 % Yhdysvaltain DV:stä annosta kohti).
Perunat ovat yksi väkevöidyimmistä kaliumin lähteistä, ja mukulat ovat huomattavasti korkeammat kuin banaaneissa, appelsiineissa ja parsakaaleissa.
Perunat sisältävät runsaasti magnesiumia (noin 48 mg keskikokoisessa mukulassa, jossa on kuori), ja viimeaikaiset tutkimukset osoittavat, että noin 5 % amerikkalaisen ruokavalion magnesiumin kokonaismäärästä tulee perunoista.
Toisaalta perunoissa rauta ei ole kovin korkea (1,3 mg tai 6 % päivittäisestä arvosta Yhdysvalloissa), mutta tämän alkuaineen biologinen hyötyosuus on paljon korkeampi kuin monissa rautapitoisissa vihanneksissa.
Yleinen väärinkäsitys on, että kaikki ravintoaineet ovat perunan kuoressa. Se sisältää noin puolet kaikesta ravintokuidusta, mutta suurin osa (> 50 %) ravintoaineista on edelleen massassa. Kuten useimpien vihannesten kohdalla, monien perunan ravintoaineiden, erityisesti vesiliukoisten vitamiinien ja kivennäisaineiden, biologinen hyötyosuus riippuu käsittely- ja valmistusmenetelmistä. Suurin ravintoaineiden menetys tapahtuu, kun vettä käytetään ruoanlaitossa (keittämällä) ja/tai kun ruoka altistetaan pitkään korkeille lämpötiloille (esim. leivontaan).
Kasvinravinteet. Perunat sisältävät myös erilaisia fytoravinteita, pääasiassa karotenoideja ja fenolihappoja, ja ne ovat suurin kasviperäisten fenoliyhdisteiden lähde amerikkalaisen ruokavalion sisällä. Karotenoideja, kuten luteiinia, zeaksantiinia ja violaksantiinia, löytyy pääasiassa keltaisista ja punaisista perunoista, vaikka pieniä määriä löytyy myös valkoisista perunoista. Perunoiden karotenoidien kokonaispitoisuus vaihtelee 35 µg - 795 µg 100 g tuorepainoa kohden. Tummankeltaiset lajikkeet sisältävät noin 10 kertaa enemmän karotenoideja kuin valkolihaiset lajikkeet. Antosyaanit ovat fenolisia yhdisteitä, joita löytyy kukkien, hedelmien ja kasvien lehtien solumehusta ja jotka antavat värejä punaisesta vadelmaan ja sinisestä violettiin. Perunan korkeimpia antosyaniinipitoisuuksia ovat asyloidut petunidiiniglykosidit (violetit perunat) ja asyloidut pelargonidiiniglykosidit (punaiset ja violetit perunat). Klorogeenihappo, väritön polyfenoliyhdiste, on kasvien sekundäärinen aineenvaihduntatuote, ja sen osuus perunan mukuloiden kokonaisfenolipitoisuudesta on jopa 80 %. Lopuksi, Kversetiini on flavonoidi, jota esiintyy eniten punaisissa ja punertavanruskeissa perunoissa, ja sillä on antioksidanttisia ja anti-inflammatorisia ominaisuuksia in vitro ja in vivo. Kuten muillakin kasviravinteilla, glykoalkaloideilla ei ole vain myrkyllisiä vaikutuksia, vaan myös positiivisia vaikutuksia, mukaan lukien kolesterolia alentava, tulehdusta, allergiaa alentava ja kuumetta alentava vaikutus. Kaikesta näistä tiedoista huolimatta on syytä korostaa, että ihmisravinnoksi saatavilla olevien perunoiden glykoalkaloidien määrä on yleensä vähäinen ja taimien poistaminen ja kuoren kuoriminen 3-4 mm ulkopuolelta ennen kypsennystä poistaa lähes kaikki glykoalkaloidit (lisätietoja , katso Potato Journal). järjestelmä" nro 2, 2023).
Perunat eivät sisällä gluteenia (viljan jyvissä oleva gluteenia muodostavien proteiinien ryhmä, jolle monet ihmiset ovat allergisia), joten ne ovat keskeinen hiilihydraattilähde keliakiaa sairastavien ja/tai gluteeniyliherkkyyttä sairastavien ihmisten ruokavaliossa. Pelkästään gluteeniruokien poistaminen voi johtaa muihin ravintoainepuutteisiin: kuidun ja useiden mikroravinteiden, kuten tiamiinin, folaatin, magnesiumin, kalsiumin ja raudan, puutteeseen. Koska perunat sisältävät useita näitä ravintoaineita, ne ovat perusruoka niille, jotka tarvitsevat tai haluavat noudattaa gluteenitonta tai gluteenitonta ruokavaliota. Perunalastupakkauksissa (ei terveellisin perunatuote) on tulossa muotia kiinnittää huomiota ei korkeaan kaloripitoisuuteen, vaan nollagluteenipitoisuuteen.
6. Perunoiden ravitsemuksellisia ominaisuuksia koskevien negatiivisten väärien tietojen jäykkä tukahduttaminen. Idahon perunanviljelijät tutkivat jatkuvasti tietoavaruutta ja kumoavat nopeasti väärät tiedot perunan vaaroista elintarviketuotteena. Ne lähtevät siitä, että jokainen negatiivinen viesti on neutraloitava neljällä positiivisella - samasta aiheesta ja samoista tietokanavista. Jotkut ravitsemusasiantuntijat ympäri maailmaa esittävät ajoittain filistealaisia ja amatöörejä perunoita kohtaan kolmella pääalueella:
Verenpaine/hypertensio. Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) on hyväksynyt hakemuksen hyötyä kalium terveydelle ja verenpaineen normalisoimiseksi. Korkean kalium- ja alhaisen natriumpitoisuuden vuoksi perunat voivat olla ihanteellinen ruoka verenpainetaudin hoitoon. Eräässä lääketieteellisessä tutkimuksessa todettiin kuitenkin, että paistettujen, keitettyjen ja ranskalaisten perunoiden runsas kulutus liittyy verenpainetaudin kehittymisriskiin. Tämän tutkimuksen tulosten lähempi tarkastelu osoitti, ettei näin yksiselitteiselle johtopäätökselle ole perusteita. Joissakin tapauksissa positiivinen suhde perunan kulutuksen ja verenpainetaudin kehittymisen välillä havaittiin vain naisilla, kun taas miehillä havaittiin paranemista. Lisäksi perunoiden korvaaminen ei-tärkkelyspitoisilla vihanneksilla oli hyödyllistä vain kahdelle naisryhmälle, miehillä se lisäsi verenpainetaudin riskiä. Ja perunoiden korvaaminen muilla tärkkelyspitoisilla vihanneksilla (herneet, pavut, maissi ja bataatit) ei vähentänyt verenpainetaudin riskiä kummassakaan ryhmässä.
Painonhallinta/lihavuus. Peruna luonnollisessa muodossaan on tyypillinen vähäkalorinen kasvissato, jonka energiaintensiteetti on noin 90 kcal / 100 g tuorepainoa (verrattavissa porkkanoiden, kaalin, punajuurien kaloripitoisuuteen). Perunoiden kaloripitoisuus kasvaa moninkertaiseksi öljyssä tai rasvassa paistettaessa. Joten sirujen kaloripitoisuus on noin 450 kcal / 100 g, mutta noin 30% niiden painosta on kasviöljyä.
Huomaamme myös, että ihmisen energian saaminen ruoalla on ravitsemuksen päätavoite ja merkitys. Lihavuusongelma ei johdu kalorien läsnäolosta, vaan ruoan kanssa kulutetun energian ylikulutuksesta. Istuvan elämäntavan omaavien tulisi tietoisesti sisällyttää ruokavalioonsa keitetyt perunat ja perunamuusi ja luokitella perunat juhlaruokiksi.
Internetistä löytyy kuitenkin helposti niin sanottuja brittiläisten tutkijoiden tutkimuksia, joissa perunat asetetaan samalle tasolle sokeripitoisten juomien ja prosessoidun punaisen lihan kanssa. Idahon perunanviljelijät joutuvat hellittämättä kumoamaan tällaiset rohkeat johtopäätökset.
Glykeeminen vaste / tyypin 2 diabetes. Hiilihydraattipitoisuutensa ja oletetun korkean glykeemisen indeksin (GI) vuoksi perunat eivät ole vain usein rajoitettuja diabeetikkojen ruokavalioon, vaan ne on myös mainittu taudin aiheuttajana. Ei kuitenkaan ole olemassa kliinisiä/kokeellisia tutkimuksia, jotka osoittaisivat tällaisen syy-yhteyden. Jotkut kirjoittajat ovat kuitenkin tehneet johtopäätöksiä, joiden mukaan perunat (mukaan lukien uunissa, keitetyt, muussatut ja ranskalaiset perunat) liittyvät positiivisesti tyypin 2 diabeteksen riskiin, ja mainitsevat perunan GI:n todennäköisenä lisääntyneen riskin mekanismina. Tarkempi riippumaton tarkastelu tämän tutkimuksen tuloksista osoitti, että kun painoindeksi (BMI) sisällytettiin tilastolliseen malliin ja sitä kontrolloitiin kofaktorina, yhteys ei enää pysynyt merkitsevänä uuniperunoiden, keitettyjen tai perunoiden osalta. BMI:n hallinta on tärkeää, koska ylipaino/lihavuus on tyypin 2 diabeteksen tärkein riskitekijä. Oli myös huomattava, että kirjoittajat eivät ottaneet huomioon muita ruokavalion tekijöitä, jotka voisivat selittää tämän suhteen, etenkään punaista lihaa.
Mitä tulee itse glykeemiseen indeksiin, joka osoittaa tärkkelyksen suhteellisen hajoamisnopeuden glukoosiksi ihmisen ruoansulatuskanavassa, se vaihtelee perunoissa suuresti riippuen kypsennystyypistä ja kulutustavasta. GI-arvot vaihtelevat keskitasosta (kylmänä keitetyt punaperunat: 56) kohtalaisen korkeaan (uuniperunat: 77) korkeaan (pikaperunamuusi: 88; keitetyt punaperunat: 89). Toisessa tutkimuksessa tarkasteltiin kahdeksan perunalajikkeen GI-arvoa Yhdistyneessä kuningaskunnassa ja havaittiin vaihteluväli 56–94. Ja toinen varoitus: ranskalaisilla perunoilla on alhaisempi GI kuin keitetyillä perunoilla.
7. Kuluttajille tiedottaminen perunoiden terveysvaikutuksista. Perunan vaikutusta ihmisten terveyteen on aiemmin aliarvioitu (verrattuna useisiin vihanneksiin). Mutta se sisältää suhteellisen korkeita pitoisuuksia keskeisiä fytoravinteita, joilla on biologista aktiivisuutta, joka voi estää kroonisten sairauksien kehittymisen. Tällä hetkellä kliiniset tutkimukset ovat osoittaneet, että perunoiden säännöllisellä käytöllä on hypokolesteroleemisia ja tulehdusta ehkäiseviä vaikutuksia, se auttaa vähentämään syövän, diabeteksen ja liikalihavuuden riskiä.
8. Kuluttajille tiedottaminen perunoiden asianmukaisesta käsittelystä: kuinka säilyttää, miten estää vihertymistä, itämistä, painonpudotusta. Esimerkiksi vihreysaiheesta sanatarkasti: Klorofyllia ja glykoalkaloideja löytyy luonnostaan perunoista. Perunoiden altistuminen valolle pellolla, varastossa, ruokakaupan hyllyillä tai kotona voi aiheuttaa vihreää pigmenttiä perunan pinnalle. Tämä "viherryttyminen" johtuu klorofyllin muodostumisesta, pigmentistä, jota löytyy monista kasviruoista, mukaan lukien salaatit, pinaatti ja parsakaali. Yleisesti syödyt perunat sisältävät vähän solaniinia. Korkeimmat glykoalkaloidit löytyvät yleensä iduista, kukista, lehdistä tai muista aktiivisesti kasvavista mukulan osista, jotka eivät ole niitä perunan osia, joita ihmiset tavallisesti syövät. Glykoalkaloidien pitoisuus on korkeampi epäkypsissä perunoissa ja vähenee mukulan kasvaessa ja kypsyessä. On myös huomattava, että perunanjalostusohjelmat ovat johtaneet vain erittäin alhaisen solaniinipitoisuuden omaavien perunalinjojen kaupalliseen markkinoille saattamiseen. FDA:n mukaan suurin hyväksyttävä glykoalkaloidipitoisuus on 20–25 mg/100 g tuoreen perunan painoa. Esimerkiksi ihmisen keskimääräinen toksinen vaste glykoalkaloideille on 3 mg/kg ruumiinpainoa (vaihteluväli 1-5 mg/kg ruumiinpainoa). Jos oletetaan, että perunat sisältävät glykoalkaloideja suositellun 200 ppm:n tason, 80 kg:n (176 lb) ihmisen olisi syötävä kokonaisen kilogramman perunavaurioita annosta kohden myrkyllisen reaktion laukaisemiseksi. Huomaa myös, että perunoilla, joissa on tämä korkea glykoalkaloidipitoisuus, on katkera, polttava maku. Glykoalkaloidien muodostumisen vähentämiseksi perunoissa sadonkorjuun aikana ja sadonkorjuun jälkeen tuotteet tulee säilyttää viileässä, pimeässä paikassa. Jos näet perunassa vihreän täplän, leikkaa se pois, suurin osa tuotteesta on käyttökelpoinen.
Idaho Potato Growers Association käyttää rauhallista ja rakentavaa esitystapaa. Ja hän esittää argumentteja viitaten aiheeseen liittyviin arvovaltaisiin tieteellisiin tietolähteisiin.
9. Jatkuvasti päivitetyt reseptit perunaruokiin. Tämä on itse asiassa kuluttajien tärkein tietolohko. Perunanviljelyyhdistysten ja monien perunantuottajien nettisivuilla on laajat kulinaariset osiot, joissa on yksityiskohtaiset reseptit, kauniit valokuvat perunaruoista ja -annoksista. Niitä täydennetään ja mainostetaan jatkuvasti, myös perunoiden myynnin vaiheessa kaupoissa.
10. Perunakaupan luova organisointi. Suositukset kaupoille vuodelle 2023:
— mainostaa suosituimpia perunoita;
- luo mainoskuvia punaruskean sävyin (auttaa lisäämään myyntiä 13 %);
— sijoittaa mainoksia valintamyymälöiden näytteille (IPC:n mukaan myynnin lisäys 22 prosenttia);
- käytä IPC-kylttejä kauppatilan suunnittelussa (muistutuksena ostajalle Idaho-perunoista);
- käyttää mainonnassa tuotepakkausten kuvaa (pala, jotta kuluttajat eivät saa vaikutelmaa, että perunoita myydään vain irtotavarana);
- tee perunoiden asettelusta monipuolinen (Idaho-perunat ovat enemmän kuin Russet);
- järjestää kilpailuja perunan ystäville (kilpailut lisäävät myymälöiden kävijöitä).
Idaho Potato Growers Association rahoittaa perunafestivaaleja, järjestää lähes jatkuvaa mielenosoitusta ympäri Yhdysvaltoja perunamukula-kuvalla varustetulla megatrailerilla, erilaisia arpajaisia palkintoineen aktiivisille perunanostajille. Eikä hän odota hyvän perunan myyvän itseään, mihin me edelleen luotamme. Myös venäläisten perunanviljelijöiden tulisi seurata tätä tietä. Tehokkaimmat myynninedistämistoimenpiteet eivät ole minkään yksittäisen yrityksen voimien ulkopuolella. Siksi ensimmäinen prioriteetti on 2 kohdan täytäntöönpano (ks. edellä).
Sergei Banadysev, maataloustieteiden tohtori Sci., Doka - Gene Technologies LLC