Perunaelintarviketeollisuus Kiinassa kehittyy nopeasti. Eri lähteiden mukaan 10–20 prosenttia kokonaissadosta lähetetään jalostettavaksi vuosittain. Tärkeimmät jalostetut tuotteet ovat tärkkelys, kuivatut perunat (perunahiutaleet ja jauhot), perunalastut ja pakastetut ranskalaiset perunat.
tärkkelys
Perunan jalostuksen pääsuunta on perunatärkkelyksen tuotanto. Tärkkelyksen ensisijaisuus johtuu kahdesta syystä: ensinnäkin se toimii jatkojalostuksen raaka-aineena ja toiseksi tärkkelyksen tuotanto on tärkein tapa hyödyntää mukuloita, joita ei voida myydä tuoreena (pieniä, viallisia).
Suurin osa tärkkelyksestä tuotetaan Gansussa ja Sisä-Mongoliassa. Suurimmat tuotantolaitokset sijaitsevat Gansussa (tuotantomäärä -788 600 tonnia vuodessa), sisä-Mongolian yritykset tuottavat yli 605 600 tonnia tärkkelystä vuodessa.
Kiinan suurin perunatärkkelyksen valmistaja on Inner Mongolia Nailun Agricultural Science and Technology Co., Ltd., jonka tuotantokapasiteetti on 100 000 tonnia vuodessa.
Chongqingissa on kolme perunatärkkelystehdasta, joista kaksi jatkojalostaa syntyvää tärkkelystä nuudeliksi, mikä ratkaisee tärkkelyksen jalostuksen voimakkaan kausiluonteisuuden aiheuttaman työvoimaongelman.
Useat tehtaat (tällä hetkellä kahdeksan) tuottavat sekä perunatärkkelystä että muunnettua tärkkelystä ja käyttävät märkätärkkelystä (ennen kuivausta) muunnettujen tuotteiden valmistukseen, mikä auttaa vähentämään kuivauskustannuksia.
Modifioidun perunatärkkelyksen tuotantokapasiteetti maassa on 458 000 tonnia vuodessa. Gansun hallitseva maakunta on neljällä tehtaalla ja 133 000 tonnin vuosituotantokapasiteetilla.
Modifioitua tärkkelystä on valmistettu Kiinassa 80-luvulta lähtien pääasiassa fysikaalisella, kemiallisella, entsymaattisella tai sekakäytöllä eri menetelmien muuttamiseksi luonnollisen tärkkelyksen ominaisuuksien muuttamiseksi.
Kiinan tärkkelysteollisuusyhdistyksen mukaan maassa tuotetaan tällä hetkellä yli 2000 XNUMX erilaista modifioitua tärkkelystä, mukaan lukien hapetettu tärkkelys, happomodifioitu tärkkelys, kationinen tärkkelys, syklodekstriini ja dialdehyditärkkelys.
Vuonna 2019 muunnetun tärkkelyksen kokonaistuotanto Kiinassa oli 1 757 800 tonnia. Modifioidun tärkkelyksen lajikkeita, joiden saanto on yli 100 000 tonnia, ovat muunneltu monimutkainen tärkkelys, hapetettu tärkkelys, kationinen tärkkelys, asetaattitärkkelys, fosfaattitärkkelys ja esihyytelöity tärkkelys, joiden saanto on 319 200 tonnia, 279 600 tonnia, 219, 900 216 tonnia ja 100 155 tonnia. Näiden kuuden tuotteen tuotanto on noin 900 % muunnetun tärkkelyksen kokonaistuotannosta.
Modifioidun tärkkelyksen tuotanto Kiinassa on keskittynyt pääasiassa Shandongin, Guangxin, Zhejiangin, Guangdongin, Jiangsun ja Jiangxin maakuntiin, joiden osuus on yli 85 % kokonaistuotannosta. Vuonna 2019 muunnetun tärkkelyksen tuotanto Shandongin maakunnassa oli 656,6 tuhatta tonnia. Tällä alueella toimii neljä yritystä, joiden vuotuinen kapasiteetti on yli 100 000 tonnia, mikä vastaa 40,96 % muunnetusta tärkkelyksestä. Niistä Guangxi Nongken Mingyang Biochemical Group Co., Ltd:n tuotanto. on 196 000 tonnia (11,15 % maan kokonaistuotannosta).
Modifioidun tärkkelyksen pääasiallinen kuluttaja on Kiinan paperiteollisuus, jonka osuus modifioidun tärkkelyksen kokonaiskulutuksesta on 58 %.
Modifioitua tärkkelystä käytetään runsaasti myös elintarviketeollisuudessa, ja sen osuus muunnetun tärkkelyksen kokonaiskulutuksesta Kiinassa on 18 %. Tärkkelyksestä valmistetaan pikanuudeleita, kinkkumakkaroita, jogurtteja ja erilaisia kastikkeita.
Kiina on muunnetun tärkkelyksen nettotuoja, pääasiassa dekstriinin ja muun muunnetun tärkkelyksen muodossa. Kiinan modifioidun tärkkelyksen nettotuonti oli 2019 369 tonnia vuonna 100, mikä on 13,46 % enemmän kuin vuotta aiemmin, China Starch Industry Associationin mukaan.
Tärkkelystuotannon suurimmat ongelmat liittyvät siihen, että tämä liiketoiminta työllistää monia pieniä yrityksiä, joiden vuotuinen kapasiteetti on alle 10 000 tonnia ja joiden on vaikea ottaa käyttöön nykyaikaisia teknologioita ja laitteita oikea-aikaisesti vastatakseen jatkuvasti kiristyviin vaatimuksiin. ympäristö- ja veropalveluista. Hallituksen näkökulmasta heille ainoa ulospääsy on tuotannon mittakaavan yhdistäminen ja laajentaminen.
Ranskalaisia perunoita
Tämä perunanjalostusala on Kiinan nopeimmin kasvava.
Kiinan pakasteperunoiden tuotanto oli 2006 63 tonnia vuonna 000 ja nousi 2015 318 tonniin vuonna 000. Suurin keskimääräinen vuosikasvu oli 64,36 % vuonna 2010. Vuonna 2016 kokonaan ulkomaisessa omistuksessa olevien yritysten osittaisen sopeuttamisen vuoksi ranskanpoikasten tuotannon mittakaava Kiinassa pieneni hieman. Vuonna 2017 vuotuinen tuotantokapasiteetti oli 281 500 tonnia ja kasvua 6,23 %.
Ranskanperunoiden pääkuluttajat Kiinassa ovat länsimaiset pikaruokaravintolat. Asiantuntijat ennustavat, että kaupungistumisen myötä tällaisten ruokapisteiden määrä tulee lisääntymään pitkällä aikavälillä, mikä vaikuttaa myös tuotteiden kulutusmarkkinoihin. Huomaa, että helmikuussa 2020 maassa oli yli 3500 6600 McDonald's-ravintolaa ja XNUMX XNUMX KFC-ravintolaa.
Osa pakasteperunoista tuodaan Yhdysvalloista, mutta ostot markkinoilla ovat laskussa. Joten vuonna 2020 tuonti väheni välittömästi 26 % (pääsyynä on se, että kaikille ulkomaisille tuotteille tehtiin laajamittainen pitkäaikainen Covid-19-testaus, ravintoloitsijat joutuivat vaihtamaan paikallisiin tuotteisiin).
Ranskanperunoiden tuotanto Kiinassa vuosina 2022/23 on arviolta 400 000 tonnia, mikä on hieman vähemmän kuin viime vuonna (410 000 tonnia) raaka-ainelaadun heikkenemisen vuoksi. Alan lähteiden mukaan useimmat jalostajat lisäsivät perunoiden viljelypinta-alaa vuoden 2022 alussa vastatakseen lisääntyneeseen kotimaiseen kysyntään, mutta kasvun kompensoi heikompilaatuinen tuoreperuna.
Heinä-syyskuussa 2023 odotetaan ottavan käyttöön neljä uutta tuotantolinjaa perunoiden tuotantoa varten. Niiden kokonaistuotantokapasiteetti nousee yli 400000 XNUMX tonniin, mikä kaksinkertaistaa käytettävissä olevan kapasiteetin.
Selkeä kausiluonteisuus johtuu suunnan (samoin kuin koko perunanjalostusteollisuuden) ongelmista. Suurin osa ranskanpoikastehtaista sijaitsee pohjoisella monokulttuurivyöhykkeellä, jossa perunat korjataan syksyllä. Perunoiden toimitukset näihin tuotantoihin huhti-elokuussa ovat rajalliset, koska aina ei ole mahdollista pitää riittävää määrää oikeanlaatuisia tuotteita. Osa yrityksistä toimii sesongin ulkopuolella tuontiraaka-aineilla.
sirut
Välipalateollisuus Kiinassa kehittyy erittäin nopeasti, viimeisten 10 vuoden aikana Kiinan kauppaministeriön mukaan teollisuus on kasvanut 422,51%. Matkalla syötävien tuotteiden suosio liittyy monella tapaa väestön elämäntahdin kiihtymiseen. Samalla on huomioitava, että perunalastujen on kestettävä kovaa kilpailua muiden maassa yleisten välipalojen kanssa. Lisäksi globaali haaste tuotteelle on kuluttajien suuntautuminen "terveelliseen välipalaan" globaalien terveellisten elämäntapojen trendien mukaisesti.
Perunalastutehtaat ovat keskittyneet pääasiassa Fujianin maakuntaan (Dali Garden, Panpan, Qinqin (mukaan lukien Pringles) jne. Shanghai (Lay's ja Oishi) ja Peking (Orion) ovat myös suuria perunalastujen tuotantokeskuksia, niiden osuus on 22,59 %. ja 12,91 % koko kansallisesta myynnistä.
Dali Group on Kiinan suurin perunalastuyritys, jonka vuosimyynti on 16 miljardia yuania, mikä vastaa 34,42 % maan kokonaismyynnistä. Dali Groupilla on 18 tytäryhtiötä 16 maakunnassa ja alueella eri puolilla maata. Copico-perunalastuja valmistetaan Dalin 10 tytäryhtiössä, jotka sijaitsevat Quanzhoussa, Chengdussa, Jinanissa, Hubeissa, Jilinissä, Gansussa, Maanshanissa, Shanxissa ja Yunnanissa.
perunajauhoja
Kuivatut perunajauhot ovat tärkeä raaka-aine elintarviketuotannossa, koska se on ravitsevampaa kuin puhdas tärkkelys. Puhtaat tärkkelyspohjaiset nuudelit (ja vastaavat tuotteet) voivat tarjota ihmiskeholle vain glukoosia, kun taas kokonaiset perunatuotteet, kuten kuivatusta perunajauhosta valmistettu perunamuusi, säilyttävät koko perunamukulan ravintoarvon, ts. tärkkelys, proteiini, vitamiinit, ravintokuitu ja kivennäisaineet [Camire et ai. 2009]. Dehydratoidun perunajauhon teollinen tuotanto on erittäin tärkeää kiinalaiselle väestölle soveltuvien, terveellisten ja ravitsevien perunamuusituotteiden kehittämisessä [Mu et al. 2017].
Muut jalostetut perunatuotteet
Kiinassa on viime vuosina tehty yhä enemmän muutoksia perinteisten tuotteiden resepteihin, jotka on aiemmin valmistettu vehnä- tai riisijauhoista. Valmistettaessa höyrytettyä leipää, vatkainta, vehnä- ja riisinuudeleita, nyyttejä, perunajauhoja lisätään tavanomaiseen ainesosaan. Innovaatioiden päätavoitteena on parantaa maan kansalaisten ravinnon laatua ja monipuolisuutta.
Tutkimukset osoittavat, että taikinasta, johon on lisätty perunajauhoa, tehty leipä on parantanut ravitsemuksellisia ja toiminnallisia ominaisuuksia [Blades et al. 2008]. Perunajauhon lisäämisen vehnäjauhoon on raportoitu auttavan vähentämään gluteenitasoja ja ehkäisemään keliakiaan liittyviä komplikaatioita [Ijah et ai. 2015]. Samalla reseptiä kehittävät asiantuntijat tekevät kaikkensa varmistaakseen, että päivitetty tuote säilyttää tutun ulkonäön ja maun. Näin ollen on huomattava, että liian suuri osuus perunarakeita voi heikentää taikinan reologisia ominaisuuksia [Xu et ai. 2017]. Leivän valmistukseen on suositeltavaa käyttää jauhoja tietyistä perunalajikkeista (Hunmei, Blue Congo, Shepodi ja Atlantic).
Tällä hetkellä Kiinassa on kehitetty yli 200 erilaista perunaperunanruokaa, ja osa niistä on kaupallistettu menestyksekkäästi.
Useiden uusien tuotteiden massatuotantoa vaikeuttaa erikoisteknologioiden ja -laitteiden puute, mutta tämä ongelma on vähitellen ratkennut. Esimerkkinä on kiinalaisten tiedemiesten ja insinöörien kehittämä perunatärkkelysnuudeleiden teollinen tuotantolinja. Kokoonpanolinjalta tulee tuotteita, jotka toisaalta vastaavat täysin kiinalaisen kulttuurin perinteitä ja toisaalta ovat modernin perunanjalostusteollisuuden tuotteita [Chen et al. 2017]. Teknologiselta kannalta nuudeleiden tuotantolinja on verrattavissa ranskalaisten perunoiden, kuivattujen perunoiden, tärkkelyksen jne. tuotantolinjoihin.
Lounais-Kiinassa (kuten Chongqingin, Sichuanin ja Guizhoun maakunnat) on perinteistä valmisperunaa, joka on teollisen tuotannon arvoinen. Perunat höyrytetään, leikataan sitten paksuiksi viipaleiksi ja kuivataan. Tuloksena on kirkas, pureskeltava tuote, joka muistuttaa dehydratoitua abalonea, jota kutsutaan yleisesti "kasvisabaloniksi". Tällainen puolivalmiita perunoita ei ainoastaan ratkaise perunoiden säilytysongelmaa, vaan sitä voidaan käyttää Lounais-Kiinan väestön ruokailutottumusten perusteella myös erittäin maukkaan ruoan valmistukseen. Tämän tyyppisten korkealaatuisten puolivalmiiden perunatuotteiden käsittelyyn on kehitettävä erityisiä kuivauslaitteita, jotta voidaan lyhentää kuivumisaikaa - "aurinkokuivaus".
Päälle Mukaan tutkimus Perunanjalostusteollisuus Kiinassa: nykyinen skenaario, tulevaisuuden trendit ja globaali vaikutus; Zhao-jun Wang, Hong Liu, Fan-kui Zeng, Yan-chen Yang, Dan Xu, Yu-Ci Zhao, Xiao-feng Liu, Lovedeep Kaur, Gang Liu ja Jaspreet Singh