Oleg Radin, Venäjän tärkkelys- ja virtsatuotetuottajien Roskrakhmalpatoka-liiton puheenjohtaja.
Perunatärkkelyksen segmentillä on tällä hetkellä pieni osuus tärkkelystuotantoteollisuuden rakenteessa.
Venäjän perunatärkkelysmarkkinoiden määräksi arvioidaan 28 tuhatta tonnia ja 70 prosenttia tuontitoimituksista.
Vuonna 2018 Venäjä tuotti 10 tonnia perunatärkkelystä, mikä on 727 tonnia vähemmän kuin vuotta aiemmin, ja 96 tonnia enemmän kuin vuonna 1351. Muutoksia, jotka ovat vaikuttaneet esimerkiksi vehnätärkkelyksen tuotantoalueeseen, näitä vaihteluja voidaan kutsua merkityksettömiksi. Osittain ne liittyvät siihen, että suuret määrät venäläistä perunatärkkelystä tuottavat mikroyritykset - yksittäiset yrittäjät (tämä pätee erityisesti makeis- ja leipomosegmenttien tuotteisiin), jotka ilmestyvät ja häviävät yhtä nopeasti.
Markkinoiden vakaus vahvistetaan myös muilla tilastoilla. Erityisesti vuonna 2018 Venäjän federaatioon (tärkeimmät toimittajat: Valko-Venäjä, Tanska, Ranska, Saksa ja Puola) tuotiin 18,0 tuhatta tonnia perunatärkkelystä, melkein samalla tasolla, toimitukset toimitettiin edellisinä vuosina (18,1 tuhatta tonnia). vuonna 2017 ja 16,4 tuhatta tonnia vuonna 2016). Myöskään viime vuosien vientimäärät eivät ole muuttuneet merkittävästi: vuonna 2018 - 1,3 tuhatta tonnia, vuonna 2017 ja 2016 - vastaavasti 1,5 ja 1,1 tuhatta tonnia.
Perinteisesti Venäjän alkuperäisellä perunatärkkelyksellä on suhteellisen vakaa markkinarako elintarvikeraaka-aineiden markkinoilla. Minkä tyyppisten tavaroiden tuotannossa sitä käytetään pääasiassa? Mitkä ovat kuluttajien vaatimukset sille? Ja mikä on tämän tuotteen tulevaisuus? Saadakseen asiaankuuluvia vastauksia kaikkiin näihin kysymyksiin Roskrakhmalpatoka-yhdistys toteutti kyselyn, johon osallistui 34 yritystä - liha-, makeis-, elintarviketiiviste-, leipomoteollisuusyritykset - kotoperäisen tärkkelyksen suuret kuluttajat. Vastaajista voidaan mainita esimerkiksi välipalatuotteita valmistava OOO Russkart (natiiviperunatärkkelyksen kulutusmäärä on 240–250 tonnia / kk) OJSC Tsaritsyno, makkaroiden ja lihatuotteiden tuotantoyritys (alkuperäisen perunatärkkelyksen kulutus on 100 tonnia / kk); lihan pakkauslaitos "Dubki" (alkuperäisen perunatärkkelyksen kulutusmäärä - 60 tonnia / kk).
Tutkimus osoitti, että perunatärkkelyksen vakaan aseman tarjoaa ensisijaisesti lihanjalostusteollisuus. Juuri tämän tyyppistä tärkkelystä valmistajat käyttävät keitettyjen makkaroiden ja kinkkujen, muiden lihavalmisteiden (tärkkelystä käytetään halpana stabilointiaineena ja sisältyy reseptiin 65-70% tuotenimistä) ja kastikkeiden (sisältyvät reseptiin 10-15% tuotteista) valmistuksessa. Lisäksi alkuperäistä perunatärkkelystä käytetään laajalti makeistuotannossa - se on välttämätön ainesosa kakkuille, muffineille ja muille leivonnaisille (10-15% tuotenimistä). On myös vaikea tehdä ilman perunatärkkelystä elintarviketiivisteiden (hyytelö, mausteet, mausteet, keitot), makeisten (voiteet, lisäaineet, täytteet), nuudeleiden (5-10% tuotenimistä) tuotannossa.
Tuotteiden valmistajat valitsevat kalliimman (maissiin ja vehnään verrattuna) perunatärkkelyksen lähinnä sen paremman viskositeetin ja läpinäkyvyyden vuoksi.
Huomaamme myös, että suurin osa kyselyyn osallistuneista (85%) ei aio luopua perunatärkkelyksen käytöstä tulevaisuudessa. Ainoastaan kaksi vastaajaa ennustaa todennäköisyyden hylätä tämä ainesosa, jos tuotteen koostumus muuttuu, ja vain yksi aikoo korvata luonnollisen tärkkelyksen modifioidulla tärkkelyksellä lähitulevaisuudessa (koska alhaisempaan hintaan tapahtuvalla muokkauksella on paremmat viskositeettiominaisuudet).
Mielenkiintoista on, että melkein puolet vastaajista (15 kuluttajaa) käyttää kotimaista perunatärkkelystä työssään. Samaan aikaan vain 9 tutkimuksen osanottajaa pystyi luetteloimaan perunatärkkelyksen tuotantoon erikoistuneiden venäläisten yritysten nimet. Yleisimmin mainitut olivat Pleshcheyev-tärkkelystehdas, Chuvashyenkrakhmal ja Mglinsky -tärkkelystehdas.
15 osallistujaa vastasi myös ehdotukseen karakterisoida kotimaisten valmistajien tuotteita. Yleisesti ottaen kollektiivinen vastaus voidaan formuloida seuraavasti: "Kaikilla on suunnilleen yhtä hyvä laatu ja alhainen hinta."
Tärkein kriteeri, joka vaikuttaa tiettyjen kotimaisten perunatärkkelyksen tuottajien tuotteiden valintaan, kuluttajat kutsuivat parhaimmaksi suhteeksi "laatu / hinta". Seuraavaksi tärkeyden kannalta olivat toimitusehdot ja maksuehdot.
34 vastaajasta 29 puolestaan luetteloi varmasti tärkeimmät ulkomaiset perunatärkkelyksen tuottajat. Suurimman osan maininnoista ovat esittäneet KMC, Pepees, Roquette, Cargill.
Ulkomaisen perunatärkkelyksen kuluttajakyselyssä kaikki pitivät tuotteen hintaa ja laatua tärkeimpänä valintakriteerinä. Toimitusehdot tulivat kolmanneksi. Myös monille kuluttajille merkittävä merkitys on tavaroiden vaatimustenmukaisuustodistusten saatavuudella.
Tärkeimmät syyt perunatärkkelysmarkkinoiden pysähtymiselle olivat monet tutkimuksen osanottajat, joita kutsuttiin talouden yleiseksi heikkoudeksi ja elintarviketuotannon kasvun hidastumiseksi / puuttumiseksi tätä taustaa vasten.
Jatkamalla tätä ajatusta voidaan olettaa, että keskipitkällä aikavälillä perunatärkkelysmarkkinat pysyvät suurin piirtein vakaalla tasolla, ellei vakavia taloudellisia häiriöitä ole, ja todennäköisesti jopa noususuuntaukset näkyvät kulutusalueiden laajenemisen vuoksi. Mahdolliset kehitysnäkymät liittyvät havaintojemme mukaan pääasiassa kahteen elintarviketeollisuuden alaan - makkaraan ja meijeriin. Samalla ensimmäisestä pitäisi tulla tärkein kysynnän veturi suurimman markkinakapasiteetin vuoksi, ja jälkimmäisen rooli riippuu useista tekijöistä: ensinnäkin kuluttajien kysynnästä.
Epävakaassa taloudessa kysyntä voi alkaa kehittyä esimerkiksi juustotuotteiden ja smetanatuotteiden (makeiset) varten. Alkuperäistä perunatärkkelystä käytetään tässä usein osittaisena korvauksena kalliille maitotuotteille.
Korostamme, että molemmilla segmenteillä - makkaran ja maitotuotteiden tuotannossa - käytetään natiivia perunatärkkelystä lopputuotteen kustannusten alentamiseksi, mikä on kriisitalouden perussuunta.
Muissa taloudellisissa olosuhteissa skenaario kehittyy luonnollisesti eri tavalla. On esimerkiksi mahdollista, että perunatärkkelyksellä on suuri kysyntä terveellisten ruokien tuotannossa.