Viljelijät ja elintarvikkeiden toimittajat ovat tottuneet vastaamaan muuttuviin kuluttajien vaatimuksiin. On kuitenkin vaikea muistaa ajankohtaa, jolloin kuluttajamaisema muuttui yhtä dramaattisesti kuin karanteenin viimeisen kolmen kuukauden aikana.
Yhdistyneen kuningaskunnan maatalouden ja puutarhanviljelyn kehittämisneuvosto (AHDB) on seurannut tiiviisti näitä muutoksia ja tuonut esiin tärkeimmät kysyntään vaikuttavat parametrit.
Tämä artikkeli julkaistiin sivustolla Perunauutiset tänään, AHDB: n strategisen analyysin päällikkö David Swales esittää yhteenvedon avaintekijöistä, jotka vaikuttavat kuluttajien kysyntään ja vaikuttavat maatalouden näkymiin tänä vuonna. Swales kirjoittaa: ”Viime aikoihin asti maatalouden tärkein kuluttajaongelma oli maanviljelyn, etenkin lihan ja maitotuotannon maine. Kasviruoka oli muodikas käsite, ja kestävä kehitys ja ympäristönsuojelu olivat avainalueita. Ja nämä ongelmat eivät ole kadonneet, mutta nykyään ihmisten huomio on siirtynyt lyhyen ja pitkän aikavälin taloudellisiin huolenaiheisiin.
Kuinka syvästi nämä muutokset muodostavat kuluttajien kysynnän? Kuinka asiat muuttuvat, kun ihmiset palaavat tavanomaiseen elämäntapaansa?
Synkät talousnäkymät
Taloudelliset ennusteet Covid-19: n vaikutuksista vaihtelevat, mutta kaikki tutkijat ovat yhtä mieltä siitä, että olemme 1940-luvun jälkeisen suurimman taantuman partaalla. Toimenpiteet, kuten palkattomalla lomalla olevien työntekijöiden hallituksen palkkasuunnitelma, josta hyötyi 7,5 miljoonaa ihmistä, ovat suojelleet monia. Mutta heidän toimintansa päättyy lokakuussa, työttömyys kasvaa ja tulot laskevat.
Tämä on tärkeää viljelijöille, tuottajille ja jalostajille, koska taantuman alkaessa kuluttajilla on vähemmän rahaa viettää. Ottaen huomioon taantuman arvioidun suuruuden, olen sitä mieltä, että se on tärkein tekijä kuluttajien käyttäytymisessä ja vaikuttaa sekä ruokatyypin valintaan että ostopaikkaan.
Suuri merkitys ei ole vain taantuman "syvyys", vaan myös siitä poistumisnopeus. Vuoden 2008 taantumalle oli ominaista erittäin hidas elpyminen, ja vastaava kuva rasittaisi kuluttajille kovaa taakkaa pitkäksi ajaksi.
Tietoinen ostokset
Aiemmasta kokemuksesta tiedämme, että kuluttajat muuttavat käyttäytymistään, kun heidän budjettinsa on tiukka tai luottamus turvalliseen tulevaisuuteen ei ole liian korkea. Oman kuluttajaseurantamme IGD: n ja AHDB: n tietojen perusteella voimme erottaa kaksi aikaisemmin havaittua käyttäytymistyyppiä - useammin ruokaa valmistetaan itse (ilman valmisruokia) ja harvemmin syödään kodin ulkopuolella. Käsittelen tätä tarkemmin myöhemmin.
Mutta yllättävää, kuinka monet kuluttajat muuttavat ostotapojaan taantuman aikana. Tavat, joilla kuluttajat käyttävät rahaa, ovat erittäin paljastavia: ihmiset kiinnittävät vähemmän huomiota tuotemerkkeihin, ostavat enimmäkseen tarvittavia tavaroita tai ostavat suurimman osan tavaroista supermarketeista, joilla on kovat alennukset. Viimeisen taantuman jälkeen olemme tietysti nähneet kovien diskonttareiden jatkuvan kasvun. Tämän suuntauksen mukaisesti myös kaikki vähittäiskaupat ovat laskeneet hintoja yrittääkseen estää asiakkaita.
Karanteeni on jo vaikuttanut ostajiin. Huhtikuusta peräisin oleva AHDB-kuluttajaseuranta (AHDB / YouGov) osoittaa erilaista suhtautumista budjetointiin. Kolmasosa kuluttajista totesi, että he ovat jo mukauttaneet ruokabudjettiaan, ja kolmasosa väittää, että he eivät tee muutoksia.
Tähän asti taloudelliset vaikutukset ovat vaikuttaneet epäsymmetrisiltä: jotkut kuluttajat olivat työttömiä tai lomautettiin, kun taas toiset maksettiin kokonaan alhaisemmilla kustannuksilla. Lähikuukausina odotan negatiivisesti kärsineen ryhmän kasvavan, koska suurin osa väestöstä tuntee kaikki taantuman seuraukset.
Kuluttajien luottamus catering-yrityksiin riippuu sekä sosiaalisen etäisyyden mittauksista että kotitalousbudjettien tiukentamisesta. Kuluttajia, jotka haluavat syödä kodin ulkopuolella, on vähemmän ja heillä on varaa siihen. Seurauksena on, että kuluttajat, jotka ovat syöneet huippuluokan ravintoloissa, voivat siirtyä ostamaan premium-luokan tuotteita supermarketeista tai antaa etusijan ruuan ottamiselle.
Internet-yhteys
Hallituksen ohjeet kotona pysymisestä ovat hyötyneet verkkokaupoista (7,4%: sta päivittäistavarakaupoista 10,2%: iin huhtikuussa, Kantar Worldpanel) ja pieniin lähikauppoihin. Lihanmyyjät havaitsivat myös myynnin kasvun. Niiden markkinaosuus nousi 4,2 prosentista 5 prosenttiin lihan, kalan ja siipikarjan kokonaismäärästä (tiedot 17. toukokuuta 2020).
Näiden tosiasioiden perusteella jotkut tutkijat ovat ehdottaneet, että kiinnostus paikallisiin tuotteisiin on kasvamassa maassa. Kuluttajatutkimukset eivät kuitenkaan vahvista tätä, ja mielestäni on todennäköisempää, että mukavuus ja saavutettavuus ovat tämän kasvun todelliset moottorit. Laajasti korostetut ongelmat tuotteiden saatavuudesta suuremmissa kaupoissa karanteenin aattona ovat saattaneet myös ajaa ostajat pois supermarketeista.
Pienet kaupat (mukaan lukien viljelijät) hyötyivät tilanteesta. Ongelmana on, kykenevätkö he ylläpitämään tämän edun tulevaisuudessa.
Mutta taipumus ostaa ruokaa ja juomia Internetistä voidaan jo luokitella kestäväksi, ja koronavirus vain kiihdytti tämän alan kasvua.
Uudet kulinaariset tottumukset
Koska monet ihmiset viettävät enemmän aikaa kotona, näemme kiinnostuksen kotiruokaa kohtaan lisääntyvän huomattavasti. Panemme merkille, että lisääntyi niiden kuluttajien lukumäärä, jotka uskovat, että naudanliha, lammas ja sianliha ovat sopivia viikon puolivälissä syömiseen, mikä voi johtua siitä, että heillä on enemmän aikaa kokkiin tai laajemman valikoiman ruokia.
AHDB-tutkimuksen mukaan noin neljäsosa kuluttajista sanoo, että he kokkivat enemmän kuin ennen. Odotan tämän suuntauksen jatkuvan seuraavan 18 kuukauden aikana.
Karanteenirajoitukset poistetaan vähitellen, mutta monet yritykset kannustavat työntekijöitään työskentelemään kotoa. Siten huomattava joukko ihmisiä jatkaa toimintaansa toimiston ulkopuolella.
Kuten tietoisissa ostoksissa korostettiin, taantumat johtavat usein kotiruoan valmistukseen tarkoitettujen tuotteiden hintojen nousuun, ja oletamme, että vaikea taloudellinen tilanne vahvistaa tätä suuntausta, joka vaikuttaa myönteisesti karjankasvatusalan kehitykseen.
Lihan ja maitotuotteiden kasvu
Viime kuukausina kotiruoan trendi on johtanut lihan ja maitotuotteiden kulutuksen lisääntymiseen. Tuotteiden, kuten jauhetun naudanlihan, kananrinnan, juuston ja kerman, myynti on kasvanut huomattavasti.
Lisäksi ihmisten lukumäärä, jotka väittävät vähentävänsä lihan ja maitotuotteiden kulutusta karanteenin jälkeen, on vähentynyt huomattavasti. Itse asiassa niiden ihmisten lukumäärä, jotka väittävät syövänsä enemmän lihaa, on kaksinkertaistunut - 7: stä 14: een (2020%) (AHDB / YouGov, huhtikuu 27), kun taas niiden, jotka vähentävät kulutusta, määrä on vähentynyt 16%: sta 17%: iin. Meijerituotteiden osalta väheni myös kuluttajia vähentäneiden lukumäärä (11 prosentista 5 prosenttiin), ja maitotuotteiden ystävien lukumäärä kasvoi 12 prosentista XNUMX prosenttiin.
terveys
Taantuman aikana, kun kuluttajien mahdollisuudet ovat alhaiset, hinnasta tulee tärkein parametri tuotteiden valinnassa. Luonnollisesti tänä ajanjaksona terveellisiä ruokavalioita koskevien tuotteiden myyntimäärät ovat vähentyneet.
johtopäätös
Muutaman seuraavan kuukauden aikana, kun tulemme eroon eristyksestä ja alamme elää ”uudessa normissa”, voimme odottaa kuluttajien arvojen uudelleenarvostuvan. Oletan, että kuluttajien kysyntään vaikuttavat tekijät, joita käsitellään jäljempänä.
Älä odota nopeaa elpymistä catering-markkinoilla. Tarve ylläpitää sosiaalista etäisyyttä ja muita vaatimuksia ei vaikuta kahviloiden ja ravintoloiden voittojen kasvuun. Pandemian vaikutus teollisuuteen tuntuu tulevina kuukausina ja vuosina. Monet kuluttajat eivät halua syödä niin usein kuin ennen, kun taas toisilla ei ole varaa siihen.
Ostajat muuttuvat taloudellisemmiksi, ostosten määrä vähenee. Tuotteen ympäristöystävällisyyden ja sen terveysvaikutusten kaltaiset tekijät pysyvät merkittävinä kaikille kuluttajille, mutta kuten aiemmista taantumista saatujen kokemusten perusteella tiedämme, he eivät enää ole kuljettajia useimmissa ostoksissa.
Näemme kotiruoan uusimisen taloudellisten tekijöiden vuoksi ja lisääntyneen ajan, jonka ihmiset viettävät kotona.
Ruoan toimitus- ja noutamismyyntisektorin kasvun odotetaan myös olevan kohtuuhintaisuus ja havaittu turvallisuus.
Nämä tekijät vaikuttavat maatalousmarkkinoiden kehitykseen. AHDB jatkaa kuluttajien käyttäytymisen seuraamista pitääkseen maataloustuottajat ajan tasalla. Lisätietoja löytyy sivuston sivuilta. Vähittäiskauppa ja kuluttajansuoja.