Aloo dum on suosittu pohjoisintialainen ruokalaji. Se on pohjimmiltaan perunoita täyteläisessä ja maukkaassa tomaattikastikkeessa. Ruoka sopii erinomaisesti intialaisten leipien, kuten naanin tai parathan, lisukkeena, tai se voidaan tarjoilla riisin kanssa.
Resepti aloo duma johtaa portaaliin Perunauutiset
Ainekset:
Perunatäytteeksi:
- 4-5 keskikokoista perunaa kuorittuna ja keitettynä,
- 2 rkl kasviöljyä
- 1 tl kuminan siemeniä,
- 1/2 tl asafoetidaa (sarana),
- 1 tl kurkumaa
- 1 tl punaista chilipippuria (säädä maun mukaan)
- 1 tl korianterijauhetta,
- 1 tl kuminajauhetta,
- 1/2 tl garam masalaa,
- suolaa maun mukaan,
- 2 rkl hienonnettuja tuoreita korianterinlehtiä.
Tomaattikastikkeelle:
- 2 rkl kasviöljyä
- 1 iso sipuli, hienonnettuna
- 2-3 valkosipulinkynttä, jauhettu
- pieni pala inkivääriä (2-2,5 cm), hienonnettuna,
- 2 isoa tomaattia, soseutettuna
- 1/2 kupillista jogurttia, vatkattuna
- 1 tl kurkumaa
- 1 tl punaista chilipippuria (säädä maun mukaan)
- 1 tl kuminajauhetta,
- 1 tl korianterijauhetta,
- 1/2 tl garam masalaa,
- suolaa maun mukaan,
- Xnumx-lasi vettä
- tuoreita korianterinlehtiä koristeeksi.
Käyttö-
Aloitetaan valmistamalla perunatäyte. Leikkaa keitetyt ja kuoritut perunat pieniksi kuutioiksi. Kuumenna suuressa kattilassa 2 rkl öljyä keskilämmöllä. Lisää kuminansiemenet ja asafoetida (hing) ja anna niiden kiehua muutama sekunti. Lisää perunakuutiot ja paista sekoitellen noin 5 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita. Lisää kurkumajauhe, punainen chilijauhe, korianterijauhe, kuminajauhe, garam masala ja suola. Sekoita hyvin ja keitä vielä 2-3 minuuttia. Ripottele perunoiden päälle hienonnettuja tuoreita korianterinlehtiä, sekoita ja aseta sivuun.
Nyt valmistetaan tomaattikastike. Kuumenna erillisessä pannussa 2 rkl öljyä keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota, kunnes siitä tulee läpikuultava. Lisää jauhettu valkosipuli ja inkivääri ja kuullota vielä 2 minuuttia, kunnes raaka-aromi häviää. Kaada joukkoon tomaattipyree ja keitä 5-7 minuuttia, kunnes öljy alkaa erottua tomaateista. Lisää kurkumajauhe, punainen chilijauhe, kuminajauhe, korianterijauhe, garam masala ja suola. Sekoita hyvin ja keitä vielä muutama minuutti. Alenna lämpöä ja lisää vaahdotettu jogurtti tomaattiseokseen. Sekoita jatkuvasti estääksesi juoksemisen. Lisää vettä vähitellen sekoittaen saadaksesi halutun kastikkeen koostumuksen. Kun kastike sakenee, lisää valmis perunatäyte tomaattikastikkeeseen. Sekoita varovasti, jotta perunat peittyvät kastikkeella.
Peitä pannu ja anna alumiitin kiehua miedolla lämmöllä 10-15 minuuttia, jotta maut sulautuvat yhteen. Sekoita silloin tällöin tarttumisen estämiseksi. Koristele tuoreilla korianterinlehdillä ja tarjoa kuumana naanin, parathan tai riisin kanssa.
Nauti kotitekoisesta aloo dumista, maukasta ja lohdullista intialaista ruokaa!