Ajanjakso syksystä 2021 kesän 2022 alkuun jäi alan historiaan kalliiden perunoiden aikaan, josta tuli yksi menestyneimmistä ruokapöytätuotteiden valmistajille ja erittäin vaikeaksi jalostusyrityksille. Käsittelymarkkinaosapuolet arvioivat kuluvan kauden rauhallisemmaksi, mutta ei mitenkään ongelmattomaksi.
Suurin osa vaikeuksista johtui sateisesta syksystä, joka pidensi suuresti sadonkorjuuaikaa useimmilla alueilla. "Olen työskennellyt maataloudessa pitkään, mutta en muista toista vuotta, jolloin perunat olisi korjattu ennen marraskuun loppua", sanoo Bryanskin Melensky Potato -tilan pääjohtaja Alexander Shatalov, "kaikesta huolimatta ponnistelujen myötä osa tuotteista jäi pellolle, tämä on 181 ha."
Puhdistus kylmänä aikana ei voinut muuta kuin vaikuttaa tuotteiden laatuun. ”Teimme työt +1°C:n lämpötilassa, ei suosituksen mukaan +10°C:ssa”, jatkaa Aleksanteri Šatalov, “joten jotkin tuotteet (lastulajikkeet) ylittävät sokerirajat. Nyt perunat ovat varastossa, vähitellen lämpenemässä, sokeripitoisuus laskee, mutta prosessi etenee hyvin hitaasti.
Vesta Tambovin tilalla perunat saatiin korjattua kokonaan, mutta joidenkin erien laatu kärsi. ”Niin sattui, että tänä vuonna kaivoimme lajikkeet jalostettaviksi viimeksi”, kertoo yrityksen apulaisjohtaja Viktor Solenkov, ”korjuu valmistui aivan lumen alla ja 5-8 prosenttia tilavuudesta oli jäässä. Jos puhuisimme ruokaperunoista, emme koskettaisi tätä aluetta: tällaista tuotetta ei voida varastoida. Mutta he veivät sen meiltä prosessoitavaksi, vaikkakin hieman alentamalla ostohintaa, ja olemme tästä erittäin kiitollisia asiakastehtaalle.
Jalostusyritykset valittavat raaka-aineiden laadusta, mutta joutuvat sopeutumaan olosuhteisiin.
"Rjazanin alueella, jossa yrityksemme sijaitsee, paljon perunoita haudattiin lumen alle, ja se, mitä pystyimme keräämään, on todella epätäydellistä", kertoo Kasimovin perunatehtaan johtaja Juri Mironov. ja meidän on vähennettävä raaka-ainevaatimuksia. Perunoiden valmistukseen otamme perunat yliarvioiduilla sokeritasoilla, mutta emme laita niitä tuotantoon, vaan lähetämme ne varastoon. Hetken kuluttua sokerit palautuvat normaaliksi ja laitamme perunat toimimaan."
Chips tehdas Lorenz Snack World Production Kirishi on myös erittäin uskollinen raaka-aineiden toimittajille. "Tänä vuonna meidän on otettava se, mitä markkinat tarjoavat", toteaa perunoiden hankinta- ja toimituspäällikkö Sergei Kokovin. "Tietenkin haluaisin parempaa laatua. Suurin ongelma meille tulevissa raaka-aineissa ei ole niinkään sokeri kuin mekaniikka. Viallisia perunoita on paljon. Syy on selvä - myöhäinen sadonkorjuu: runsaasti tärkkelystä sisältävät hakelajikkeet eivät kestä mekaanisia vaurioita, varsinkaan kun työ tehdään matalissa lämpötiloissa.
Ja kuitenkin, olosuhteista riippumatta jalostajat uskovat, että kausi menee hyvin. "Nyt meillä on tarpeeksi tarjouksia toimittajilta", toteaa Sergei Kokovin, "raaka-aineet tuodaan Leningradin, Novgorodin, Tverin, Ivanovon, Vladimirin ja Brjanskin alueilta (tehdas sijaitsee Leningradin alueella - toim.)'.
Toinen kauden tärkeä etu on se, että jalostajien ja viljelijöiden välillä ei ole ristiriitoja raaka-aineiden hinnoissa. Tänä vuonna perunoiden puutetta ja elintarvikkeiden suhteellisen alhaisten hintojen taustalla ne luonnollisesti laskivat. Esimerkiksi Kasimovskyn perunatehdas alensi ostohintoja puoleen viime vuoteen verrattuna. Useat suuret yritykset ovat siirtyneet dynaamiseen hinnoitteluun, joka sitoo raaka-ainekustannukset markkinoihin.
"Viime kaudella monet maanviljelijät kieltäytyivät yhteistyöstä jalostajien kanssa tiukkojen sopimushintojen vuoksi", Viktor Solenkov kommentoi, "joten seurauksena laitos, jonka kanssa työskentelemme, muutti yhteistyön ehtoja: raaka-aineiden hinta riippuu nyt suoraan tasosta. pöytätuotteiden hinnoista tukkukaupassa (-20 % markkinoista). Tällä kaudella kaikki luvattu toteutui selvästi. Hinta osoittautui erittäin edulliseksi ja asiakas järjesti oman kuljetuksen, perunat otettiin lajittelematta, "lian kanssa" (maan paino vähennettiin sitten tietysti), ja likaa oli tänä vuonna jopa n. 20% sadosta."
"Toimitussopimukset allekirjoitettiin viime keväänä, niissä on mahdollisuus sovittaa kustannuksia markkinaolosuhteiden mukaan", lisää Alexander Shatalov, "hinnat ovat normaalit, varsinkin jos otetaan huomioon ehdot: toimitamme perunat irtotavarana, ilman pakkausta, ilman lajittelua koon ja laadun mukaan. Tämän huomioon ottaen jalostajien kanssa on parempi työskennellä kuin kauppaketjujen kanssa, ongelmia on varmasti vähemmän."
On vielä vaikea ennustaa, miten alan tapahtumat kehittyvät ennen tuoreen sadon toimitusten alkamista. Asiantuntijat puhuvat mahdollisuudesta toteuttaa erilaisia skenaarioita.
"Vuonna 2022 perunasato ei ollut huono", Juri Mironov ilmaisee näkemyksensä, "mutta koska kaikkea ei saatu korjattua, ei raaka-ainepulan mahdollisuutta voida sulkea pois. Toisaalta vuosi sitten kaikki pelkäsivät, että perunat eivät riitä kesään, mutta kauden lopussa meille tarjottiin niin paljon perunoita, että saimme valita laadun ja alentaa ostohintoja. .”
Perunatoimittajat eivät myöskään ole vielä valmiita tarkkoihin ennusteisiin.
– Pyrimme pitämään kiinni sopimuksista, poikkeamat sopimuksissa määritellyistä määristä eivät pääsääntöisesti ylitä 10 %, Aleksanteri Šatalov sanoo. "Mutta tänä vuonna kaikki riippuu siitä, lämpenevätkö perunat." Jos mukulat saavuttavat halutun tason sokeripitoisuuden suhteen, ei pitäisi olla ongelmia. Pääostajamme, suuri siruvalmistaja, on tietoinen tilanteesta."
Pidemmän aikavälin suunnitelmien tekeminen on vielä vaikeampaa. Toimiala kuitenkin jatkaa kehittymistä. Venäjällä rakennetaan uusia yrityksiä ja markkinoilla jo tuttujen tuotanto laajenee. Erityisesti suurin kotimainen ranskanperunoiden tuotantotehdas Wee Fry (Lipetskin alue) ei hylkää aiemmin hahmoteltuja suunnitelmia. "Yrityksen uusien tilojen odotetaan ottavan käyttöön noin vuoden kuluttua", sanoo tehtaan kehitysjohtaja Sergei Marchenko. "Toisen tuotantolinjan avulla voimme nostaa valmiiden tuotteiden tuotannon 225 000 tonniin vuodessa ja perunoiden käsittelyn kokonaismäärän 450 000 tonniin vuodessa."
Samalla Sergei Martšenko mainitsee perunanjalostuksen edelleen kasvattamisen tällä hetkellä pääasiallisina esteinä raaka-ainetuotannon siemenperunoiden ja venäläisten tilojen kastelualueiden puutteen.
Ovatko viljelijät valmiita laajentamaan jalostettaviksi tarkoitettujen lajikkeiden tuotantoa? Objektiivisesti katsottuna tämä ei ole helppo tehtävä edes ammattilaisille.
”Jalostajien raaka-aineille on edelleen kysyntää”, Aleksanteri Šatalov sanoo, ”emmekä voi vielä tyydyttää sitä, vaikka tilallamme onkin laaja kokemus lajikkeiden kasvattamisesta. Teemme sopimuksen yhdestä tilavuudesta, mutta itse asiassa sitä on harvoin mahdollista täyttää kokonaan: joskus sato epäonnistuu, joskus pelto jää korjaamatta, joskus jotain muuta.”
Mutta viljelijöiden huomio tähän alaan on asiantuntijoiden mukaan lisääntymässä - pääasiassa taatun kannattavuuden vuoksi.
"Tämän vuoden jälkeen havaintojeni mukaan monet maatilat ovat jälleen erittäin kiinnostuneita jalostuksesta", sanoo Viktor Solenkov. – Tämä on lupaava suunta. Muutamia teknisiä näkökohtia kannattaa ottaa huomioon (esim. jalostukseen tarkoitettujen perunoiden säilytyslämpötila on korkeampi ja ne on käsiteltävä kasvunestoaineilla marraskuusta alkaen), mutta kaikki on ratkaistavissa. Pääasia on, että viljelemällä perunoita sopimuksella valmistaja saa lähes suunnitellun kannattavuuden. Jos olisimme vasta tulossa markkinoille eikä meillä olisi ruokaperunoiden asiakaskuntaa, keskittyisimme ensisijaisesti ranskalaisperunalajikkeiden tuotantoon.
Maataloustuottaja on vakuuttunut siitä, että lisäkannustimena jalostettavaksi tarkoitettujen perunoiden tuotantoohjelmien laajentamiselle voisi olla uusien erittäin tuottavien lajikkeiden käyttöönotto.
"Tällä hetkellä samalla pellon alueella meidän ruokalajikkeemme tuotto on 60 t/ha ja poikaslajike noin 50 t/ha, samalla viljelytekniikalla", pahoittelee Viktor Solenkov, "selviää, että laajentaminen peruna-alue Sen käsittely ei ole meille kovin kannattavaa. Yritimme istuttaa perunoihin uusia lajikkeita, joista yksi oli erinomaista tulosta, mutta toistaiseksi asiakkaalla ei ole sille siemenohjelmaa.”
Ilmestyvätkö halutut lajikkeet markkinoillemme ja missä ajassa tämä tapahtuu nykyisissä olosuhteissa, ovat kysymyksiä, joihin meillä ei ole vastauksia.