Luokka: Kierrätys
Lehdestä nro 4 2015
Nykyään käy yhä selvemmäksi, että perunateollisuuden kasvu on mahdotonta ilman jalostuksen kehittymistä. Markkinoilla on kuitenkin vielä hyvin vähän varsinaisesti toimivia, kokonaan venäläisiä yrityksiä tällä alueella. Maan yleinen taloudellinen epävakaus, lainanantovaikeudet ja monet muut sudenkuopat, jotka aina törmäävät jonkun muun polun tielle, haittaavat. Hankkeesta päättämiseksi on erittäin tärkeää nähdä onnistunut esimerkki silmiesi edessä.
Kutsumme sinut tutustumaan Moskovan alueen yrityksen ZAO Ozeryn kokemuksiin. Vuonna 2014 täällä avattiin luonnonperunalastujen tuotantolinja. Mitä vaikeuksia jouduimme kohtaamaan ja mitä onnistuimme saavuttamaan - pääjohtaja Sergei Prjamovin tarinassa.
Tarpeellinen askel, mutta pakotettu
JSC "Ozery" on vihannesten ja perunoiden tuotantoon erikoistunut yritys. Kasvatamme 1300 50 hehtaarilla vuosittain noin XNUMX tuhatta tonnia tuotteita. Meillä on tarvittava kapasiteetti tuotteen pesuun, puhdistukseen, pakkaamiseen ja pitkäaikaiseen varastointiin. Toimitamme perunoita ja vihanneksia kauppaketjuille tasaisin määrin ympäri vuoden, osallistumme kaupunkiohjelmiin, olemme viranomaishuomio ja alamme tunnettuja. Mutta joka vuosi kymmeniä uusia projekteja tulee markkinoille, ja tuotannon kannattavuus laskee. Analysoidessamme tätä tilannetta mietimme kierrätystä. Voimme sanoa, että haketuotannon käynnistäminen oli tärkeä askel, joka tarvitaan tulevaisuutta ajatellen. Mutta pakko: jos olisi mahdollista ansaita rahaa vain tuottamalla vihanneksia, emme tekisi sitä.
Jalostus alkaa siemenistä
Haketuotannon avaamista edeltävä historia oli yrityksellemme erittäin epämiellyttävä. Mutta sitä on turha salata; yksikään valmistaja, joka kasvattaa perunoita ja ostaa siemeniä ulkopuolisilta yrityksiltä, ei edes hyvin tunnetuilta ja arvostetuilta yrityksiltä immuuni tästä. Neljä vuotta sitten Ralstonia solanacearum -bakteerin piilevä muoto löydettiin erästä siemenperunoistamme, jotka oli kasvatettu tuontimateriaalista. Epäily herätti tarkastusaallon. Pelloilta ja niiden ympäristöstä otettiin kymmeniä näytteitä: ei vain tuotteista, vaan myös vedestä, maaperästä ja kasveista, jotka voisivat toimia karanteeniesineiden lähteinä. Tilalla vieraili noin 200 asiantuntijaa eri palveluista ja saimme yli 180 ilmoitusta. Jos olisimme päättäneet tehdä niin laajan tutkimuksen itse, meillä ei yksinkertaisesti olisi ollut tarpeeksi varoja. Mutta ZAO Ozyorysta on tullut Venäjän tarkastetuin vyöhyke julkisilla varoilla. Tämän seurauksena karanteeniobjektin läsnäoloa ei vahvistettu, mutta huhu riitti, että suurin osa kasvatetusta joutui likvidoimaan. Sinä vuonna uudistimme paljon työtämme. Pääjohtopäätös, jonka teimme: "Et voi luottaa muiden siemeniin, sinun täytyy kasvattaa omasi." Harkitsemme oman siemenlaboratorion perustamista. Lajikkeita valittaessa luotimme Y-virukselle vastustuskykyisiin ja jalostukseen soveltuviin lajikkeisiin.
Nyt olemme viiden lajikkeen alullepanijat (kaksi ilmaiseksi tuotua, kolme kotimaista). Valmistelemme vielä kahta ilmoittautumista varten.
Kasvatamme perunalastuja omista siemenistämme, emmekä aiheuta rojaltikuluja, joten meillä on halpoja raaka-aineita jalostukseen. Tämä on perusta, jota ilman sinun ei pitäisi aloittaa projektia. Tämän ansiosta tuotamme edullisen tuotteen: Barin-lastujen (40 g) pienpakkauksen vähittäismyyntihinta on verrattavissa puolen leivän hintaan, sellaisia siruja voivat ostaa budjettia tinkimättä myös eläkeläiset, jotka Muuten, ne muodostavat huomattavan osan asiakkaistamme.
Markkinoille pääsy
Valuutan arvon nousussa maassamme alkoi välipalamarkkinoiden uudelleenjako: paljon suolattuja ja kuivattuja mereneläviä, jotka tulivat useimmille kuluttajille liian kalliiksi, katosivat ja pistaasipähkinät katosivat samasta syystä. Mutta paikalliselle tuotteelle edulliseen hintaan on ilmaantunut markkinarako. Uskon, että jokaisella alueella pitäisi olla omat brändinsä. Euroopassa pikkukaupungeissa tarjotaan varmasti ylpeänä paikallista makkaraa, juustoa, jogurttia, viiniä, jotain muuta, ja tätä arvostetaan aina enemmän kuin yritysten määräämiä tavaroita. Ja tämä tulee myös meille. Tämä on kätevämpää sekä tuottajille että kuluttajille. Näemme kenelle työskentelemme, kenen intohimoihin keskitymme. Ja ihmiset ostavat mielellään tuotteita, jotka ovat kasvaneet lähipelloilla ja jalostetaan paikallisessa yrityksessä alueen makut huomioiden.
Suurten hypermarkettien hyllyille on erittäin vaikea päästä. Lähes kaikki kauppaketjut kuuluvat ulkomaisille yrityksille, he eivät ole kiinnostuneita tuotteestamme. Meidän on vaikea kilpailla ulkomaisten tarjousten kanssa massiivisen mainonnan tukena televisiossa, mutta saman polun kulkeminen merkitsee tuotteen hinnan nostamista.
Toistaiseksi Barin-siruja on helpompi löytää pääkaupungin ulkopuolelta. He ovat edustettuina yli 180 myymälässä Venäjällä alueellisissa verkostoissa.
Tuotteitamme toimitetaan myös naapurimaihin: esimerkiksi Kazakstaniin. Siellä perunanjalostusteollisuus ei ole kehittynyt ollenkaan, paikallisia jalostusyrityksiä ei ole.
kausiluonteisuus
Sirut ovat tuote, joka vaatii "kädet vapaana". Näin ollen Venäjällä niillä on suuri kysyntä huhtikuun lopusta syyskuun alkuun. Maan eteläosassa se kestää hieman kauemmin (Olisi mielenkiintoista avata tuotanto siellä, mutta Krasnodarin alueella on paljon lupaavampaa kasvattaa muita viljelykasveja, ja vakaalaatuisten hakeperunoiden jatkuvan toimituksen varmistaminen muilta alueilta on hyvin vaikea).
Tämä seikka on otettava huomioon tuotantoa organisoitaessa. Kauden aikana valmistamme lisää tuotteita. Meidän tapauksessamme "varastossa" työskentely on kannattamatonta, koska tuoreiden perunoiden varastointi maksaa meille vähemmän.
Jotkut tuottajat toimivat talvella 20 prosentin kuormituksella. Sinun on ymmärrettävä, että tässä tapauksessa sinun on tyhjennettävä öljy (likimääräinen häviöiden määrä on kuorma-auton säiliö, jos linja on suuri). Yrityksessämme valutettu öljy käytetään muuhun tuotantoon (ostimme kattiloita, jotka toimivat tällä polttoaineella ja käyttävät niitä lämmitykseen).
Raaka-aineiden kasvatus ja varastointi
Perunalastujen valmistukseen sovelletaan tiukkoja laatuvaatimuksia, joten niitä kasvatetaan vain kastelun alla. Tässä tapauksessa kastelujärjestelmiä ei käytetä vain veden toimittamiseen, vaan myös lannoitteiden levittämiseen. Meillä on ongelmia jälkimmäisen kanssa: esimerkiksi kaikki tarvittavat lannoitteet eivät ole kelaattimuotoisia tai kaikki laitteet eivät ole mukautettuja toimimaan kemikaalien kanssa (putket hapettavat). Mutta suurin vaikeus on mielestäni se, että kastelemme epäsäännöllisesti ja siinä määrin kuin voimme, emmekä kasvi tarvitsee määrässä. Suuremmassa määrin tämä tilanne ei johdu vesivarojen puutteesta, vaan inhimillisen tekijän vaikutuksesta. Joskus täytyy selittää, että jos sataa, tämä ei ole syy sulkea vettä pellolta. Päinvastoin, kun maaperän yläkerros on kostea, kastelu on tehokkaampaa.
Yksi perusasia vielä. Perunalastujen valmistukseen tarkoitetut perunat sisältävät suuren prosenttiosuuden kuiva-ainetta ja vaativat huolellista puhdistus- ja säilytystekniikkaa, koska stressissä hiilihydraatit voivat muuttua sokereiksi, mikä tekee tuotteesta soveltumattoman jalostukseen. Siksi käytämme sadonkorjuussa itsekulkevia harvestereja, jotka minimoivat mukuloiden vaurioitumisen, ja perunoita varastoitaessa käsittelemme ne aina kasvunestoaineilla.
Tuotantoteknologia
Maailmassa on useita sirujen tuotantoteknologioita, joissa on merkittäviä eroja. Joissakin niistä on esimerkiksi valkaisuvaihe (lyhytaikainen perunan terälehtien kuumennus 80-90 asteeseen), joka muuttaa tuotteen solurakennetta, mikä helpottaa käsittelyä, mutta perunan luonnollista makua ja väriä. peruna on hukassa. Myös lämpötila ja paistoaika, uunin painetaso jne. ovat tärkeitä.
Jokaisella valmistajalla on oma paistokaavionsa, mikä on liikesalaisuus. Suurten valmistajien kaaviot on pääsääntöisesti suojattu patenteilla, mikä vaikeuttaa aloittelevien sirujen valmistajien työtä. Siruyhtiöt työskentelevät usein heidän tilauksensa mukaan valmistetuilla laitteilla, eikä laitteiston valmistajalla ole sopimuksen mukaan oikeutta myydä saman mallin uunia tai rasvakeitintä toiselle.
Оборудование
Laitteita valittaessa noudatimme samoja periaatteita kuin muillakin työalueilla. Ensinnäkin emme jahtaneet brändejä. Jos katsot laitteita, joita käytämme kentillä tai terminaaleissa, näet koko värikirjon, koska emme ole sidottu yhteen valmistajaan, vaan yritämme ottaa jokaisesta tehokkaimman. Tässäkin valitsimme nykyaikaisimmat ja ammattimaisesti arvostetuimmat koneet: perunankuorituslinja, leikkauslinja, rasvakeitin monikerroksisella järjestelmällä. Ostimme asennuksia, jotka luovat pakkaukseen kaasumodifioidun ympäristön, mikä pidentää tuotteen säilyvyyttä.
Insinöörimme pyrkivät varmistamaan, että kaikki laitteet toimivat yhdessä.
Samaan aikaan emme käyttäneet ylimääräistä rahaa. Emme esimerkiksi ostaneet automaattista pakkauslinjaa. Pakkaajat selviävät melko hyvin nykyisestä volyymista. Havaintojeni mukaan Venäjällä monet projektit ovat pilalla yliinvestoinneilla: ihmiset investoivat enemmän rahaa laitteisiin, koneisiin ja varastojen rakentamiseen kuin he voivat myöhemmin todellisuudessa palauttaa.
Kolmas näkökohta on päällekkäisyys. Kotimaassamme huolto on erittäin huonosti kehittynyt, jos jokin menee rikki, varaosia voi odottaa viikkoja, mutta olemme sopimuksissa, eikä seisokkeihin ole varaa. Siksi kaikissa keskeisissä koneissa on varaosat.
Öljy
Toinen edullinen ero meidän ja ulkomaisten tuotteiden välillä. Kasviöljy, jota monet tunnetut valmistajat käyttävät, on meille liian kallista nykyisellä valuuttakurssilla, mutta maa tuottaa runsaasti auringonkukkaöljyä. Meillä on useita luotettavia toimittajia, jotka toimittavat meille öljyä Etelä-Venäjältä, me teemme sekoituksen itse.
henkilöstö
Kipeä kohta mihin tahansa suuntaan, varsinkin uuteen suuntaan. Pyrimme löytämään intohimoisia asiantuntijoita ja säästämään kustannuksia koulutuksesta: viemme heidät ulkomaille.
Yritämme houkutella paikallista väestöä työammatteihin (järvien asukkailla on mieltymykset), uskon, että tämä on meidän vastuullamme. Kaikenlainen työn organisointi antaa sosiaalista sysäystä. Joten jos uuden suunnan kehittäminen johtaa uusien työpaikkojen syntymiseen, siihen kannattaa pyrkiä.
kannattavuuden
Ansaitsemme leijonan osan rahoistamme vihannesten tuotannosta ja myynnistä. Sirulinja ei tällä hetkellä toimi täydellä kapasiteetilla, sen muuttaminen jatkuvan voiton lähteeksi on vakava tehtävä, jota monimutkaistavat monet olosuhteet. Maassamme esimerkiksi vihannesten tuottaja maksaa arvonlisäveroa 10 prosentin etuuskohteella, ja jos hän jalostaa tavaransa, se on 18 prosenttia.
Ei jokainen päivä ole vapaapäivä
En valehtele, vaikka sirumme on valmistettu luonnonperunoista, en suosittele syömään niitä viittä pakkausta joka päivä. Tämä on festivaalituote. Mutta huhut sirujen vaaroista ovat hieman liioiteltuja. Rapeiden perunoiden ystäville usein pelottavia akryyliamideja löytyy itse asiassa kaikista hiilihydraatteja sisältävistä tuotteista: leivästä, sämpylistä, keksistä...
Tuotteistamme voin sanoa, että niiden koostumus on oikea eivätkä ne sisällä riippuvuutta aiheuttavia lisäaineita. Tarjoamme optimaalisen tasapainon energia-arvon, ihmisen saamien hiilihydraattien ja pakkauksen tilavuuden välillä.
Tietoja nimikkeestä
Valmistamme perunalastuja Barin-lajikkeesta ja itse tuotteella on sama nimi. Emme lisänneet ideologiaa brändimme nimeen. Nyt kadun sitä hieman. Olisi ollut oikeampaa yhdistää nimi oikeisiin ihmisiin, todelliseen tuotantoon, peltoihin - mikä todella toimii. Alkuperäinen "työ" otsikko oli "Suoraan puutarhasta", mutta yhdistys osoittautui liian suoraksi.
Nyt aiomme laajentaa valikoimaa ja vapauttaa värillisiä perunoita purppuraisista ja punaisista perunoista (valmistettu uusista lajikkeista, joilla on antioksidanttisia ominaisuuksia). Todennäköisesti ne julkaistaan eri tuotemerkillä.
Jos se on jo olemassa, miksi ei "venäläisillä kasvoilla"?
Olen varma, että pikaruokasegmentti kehittyy tulevaisuudessa, ja erittäin aktiivisesti. Muista: 100 vuotta sitten ihmiset käyttivät keskimäärin neljä tuntia illallisen valmistukseen. Viime vuosisadan 60-luvulla kaasuliesien ja painekattiloiden keksimisen myötä se oli jo puolitoista tuntia. Sitten ilmestyi mikroaaltouunit ja puolivalmiit tuotteet tulivat muotiin. Elämän rytmi kiihtyy. Pikaruokatuotteiden kysyntä on kasvussa, ja olisi oikeampaa, jos tarve täytettäisiin ensisijaisesti venäläisillä tuotteilla.
En puhu nyt niinkään perunalastuista, vaan uusista jalostetuista tuotteista (kuoritut vihannekset lämpöpusseissa; lämpökäsitellyt vihannekset; kypsennysteknologialla valmistetut säilykkeet), joiden potentiaali markkinoilla on valtava. Mutta kaikkea tätä valmistavien yritysten, juuri noiden keittiötehtaiden ei pitäisi sijaita kaukana, ei Puolassa ja Hollannissa, vaan kirjaimellisesti jokaisessa kaupungissamme, niiden pitäisi olla näkyvissä ikkunan ulkopuolella. Näin tarjoamme ihmisille laadukasta kohtuuhintaista ruokaa ja saamme hyvät mahdollisuudet liiketoiminnan kehittämiseen. Tämä on tärkeä tehtävä, joka on ratkaistava tänään.