Lehdestä: nro 4 2016
Luokka: Kierrätys
Semyon Ganich, Dry Food LLC:n pääjohtaja
Maataloustiloilla on joka vuosi ongelmia kasvatettujen tuotteiden varastoinnissa ja markkinoinnissa. Epätyypillisten ratkaisujen toteuttaminen aiheuttaa usein erityisiä vaikeuksia. Joillakin tiloilla jopa 50 % vihannessadosta hyödynnetään.
Muistetaan. Helpoin tapa säilyttää vihannekset ja hedelmät on kuivuminen tai toisin sanoen kuivaus. Monilla Neuvostoliiton maatiloilla oli aikoinaan pieniä kuivaamoita epätyypillisten tuotteiden käsittelyyn. Valitettavasti Venäjän federaation kuivausteollisuudesta ei ole juuri mitään jäljellä, lukuun ottamatta Säilyke- ja kuivausteollisuuden instituuttia (lukuun ottamatta useita pieniä hajallaan olevia työpajoja). Mutta "pyhä paikka ei ole koskaan tyhjä". Tämä tyhjiö alkoi nopeasti täyttyä tuontituotteilla Kiinasta, Intiasta, Puolasta jne. Tämä tarkoittaa, että kuivattujen vihannesten kysyntä on vakaata Venäjän federaatiossa.
kysyntä
Kuivattujen tuotteiden vuotuinen tuonti Venäjän federaatioon on tullitilastojen mukaan 189 tuhatta tonnia. Mihin tämä virtaus menee?
Tämän hetken tyypillinen piirre on ravitsemisjärjestelmän nopea kehitys. Ravintoloiden, kahviloiden ja erilaisten pikaruokaketjujen määrä kasvaa. Lisäksi parantola-lomakohteiden, lääketieteellisten, koulutus-, teollisuus- ja muiden yritysten ja organisaatioiden catering. Ja kaikkialla tarvitaan kuivia vihanneksia.
Erikseen on syytä mainita pika- ja pikaruokatuotteiden valmistajien markkinat. Luonnonmukaisten elintarviketiivisteiden ja pikaruokien myyntiä tapahtuu seuraavilla alueilla:
- väestö;
- erityiskuluttajat (lainvalvontaviranomaiset, hätätilanneministeriö, puolustusministeriö, GUIN jne.)
- catering-järjestelmä, sis. sosiaaliala (koulujen ruokalat, päiväkodit, yliopistot, sairaalat jne.);
- elintarviketuotanto (tölkkien, luontaisten mehujen ja juomien, urheilijoille tarkoitettujen tuotteiden valmistus; leivonta, makeisten valmistus jne.);
- kauppayrityksiä.
Kuivien vihannesten kysyntää tällaisilla tuotantomäärillä täällä on vaikea yliarvioida.
Voivatko venäläiset "voittaa" markkinaraon ulkomaisilta toimittajilta? Olen varma, että kotimaisten valmistajien oli kohdattava paljon vaikeampia tehtäviä tuonnin korvaamisen aikakaudella. Tässä tapauksessa kaikki on suhteellisen yksinkertaista: ota se ja syö sushia!
Kuivaustekniikka
Korkean kosteuden tuotteiden dehydraatiota on useita: konvektiivinen kuivaus, tyhjiö, tyhjiösublimaatio, infrapuna, mikroaaltouunikuivaus.
Yksinkertaisin ja yleisin tyyppi on konvektiivinen kuivaus.
Tuotantopajassa on oltava seuraavat alueet tämän tyyppistä kuivausta varten:
— tietyn raaka-ainevaraston varastointiin jalostustuotannon keskeytymättömän toiminnan järjestämiseksi;
— raaka-aineiden valmistelu käsittelyä varten (puhdistus, leikkaus);
— suoraan kuivausosasto;
— valmiiden tuotteiden varastointi- ja varastointipaikat;
— aputuotantoalueet.
Tämän artikkelin tarkoituksena ei ole paljastaa kaikkia tuotannon teknisiä yksityiskohtia. Mutta on tärkeää vielä kerran korostaa kierrätysprosessin yksinkertaisuutta.
Hedelmien ja vihannesten kuivausyritysten pääraaka-aineet ovat korkealaatuisia, mutta ulkonäöltään (koon) epätyypillisiä varasto- ja jakelukeskusten tuotteiden jäänteitä. Tietenkin, jos käytät omia satojasi, sinulla on enemmän vaihtoehtoja. Voit esimerkiksi säädellä raaka-aineiden kosteustasoa valitsemalla istutettaviksi lajikkeita, joiden kuiva-ainepitoisuus on korkein. Mitä korkeampi kuiva-ainepitoisuus, sitä suurempi on valmiin tuotteen saanto ja sitä mielenkiintoisempi on tuotannon taloudellinen puoli.
Jos järjestät tuotannon ostettujen raaka-aineiden perusteella, joudut mukauttamaan ostohintoja alkutuotteiden laadun ja arvioidun tuottavuuden mukaan.
Project Economics
Kuivauksen taloudellisuus lasketaan tietysti yksilöllisesti. Paljon riippuu tuotannon määrästä, käytetyistä laitteista, raaka-aineiden ja resurssien kustannuksista tietyllä alueella.
Tuotannon järjestämiseen on monia vaihtoehtoja: minityöpajat, joiden kapasiteetti on 100 kg/tunti raaka-aineille; keskikapasiteettiset työpajat – alkaen 1 tonni/tunti; suuritehoiset työpajat - 1,5-3 tonnia tunnissa raaka-aineita (tämä on kustannustehokkain projekti). Tuottavammat yritykset vaativat enemmän kuljetus- ja varastologistiikkakustannuksia. Prosessi siellä, missä kasvat.
Kuten käytäntö osoittaa, työn asianmukaisella organisoinnilla sekä suurten että pienten yritysten tuotteet ovat melko kilpailukykyisiä hinnoissa.
Vaikka et voi keskittyä vain alhaisiin kustannuksiin. On tapauksia, joissa yritys, joka on säästänyt jonkinlaisesta laitteesta tai teknologiasta, saa itse asiassa tuotteen, jolle ei ole kysyntää markkinoilla.
Annan esimerkin (ilman yrityksen nimeä). Yritys X osti, vaikkakaan ei uutena, Euroopassa valmistetun kuivausyksikön, jolla oli hyvät tekniset ominaisuudet. Päätin lykätä vihannesleikkurin ostoa. Tämän seurauksena valmiin tuotteen aistinvaraiset ominaisuudet vastaavat GOST-standardeja, eikä leikkauksen repeytynyt muoto tyydytä yhtäkään asiakasta.
Syynä moniin vakaviin ongelmiin työpajan järjestämisessä on suositeltujen teknologioiden laiminlyönti. Liiallinen säästäväisyys tuotantolinjojen muodostusvaiheessa on syötteen geneettinen virhe. Tietysti kaikki riippuu kyvyistä, meidän on pakko työskennellä rajallisten resurssien olosuhteissa. Mutta on parempi valita linja, jolla on alhaisempi tuottavuus, mutta tasapainoiset tuotantoalueet ja korkealaatuiset laitteet.
Toinen vaikeus on käsittelylaitteiden valinta. Venäjän markkinoilla on katastrofaalisen vähän tarjouksia. Toteuttaessamme kuivaustuotannon organisointiprojekteja joudumme keräämään, kuten helmiä helmiksi, laitteita eri valmistajilta ja eri maista. Ja luoda tältä pohjalta yhtenäinen mekanismi jatkuvalle prosessille.
Kun päätät järjestää kuivaustuotannon, kysy itseltäsi ensimmäiset kysymykset:
- Mitä resursseja minulla on jo (tai saatavilla): tilat, kaasu, vesi- ja viemäriverkosto, sähkö?
- Mitä raaka-aineita on saatavilla (omia tai ostettuja) 200 km säteellä?
- Millaisen budjetin voin varata tuotannon järjestämiseen?
- Millä aikavälillä haluan toteuttaa projektini?
Vastattuasi näihin kysymyksiin voit aloittaa neuvottelut joko laitetoimittajien tai alaan erikoistuneiden suunnitteluyritysten asiantuntijoiden kanssa.
Erikseen porkkanoista
Porkkanat ovat nykyään yksi yleisimmistä vihanneskasveista Venäjällä. Kuluttajista kovenevan kilpailun olosuhteissa kaupat ja ketjut tarjoavat uusia tuotteita: hyllyiltä löytyy helposti pestyjä, keitettyjä porkkanoita jne. Samalla toisaalta tuotteen myyntihinta nousee, mutta toinen, tavarantoimittajia koskevat vaatimukset. Kuluttajat vaativat yhä enemmän "tavallisia", "kauniita" hedelmiä. Ostaja on yhä vähemmän halukas ostamaan porkkanoita, jotka eivät täytä hänen koon ja ulkonäön vaatimuksia. Tämän seurauksena suurin osa sadosta (joskus jopa 50 %) jää hakematta. Samanaikaisesti tuottaja kohtaa hintavaihteluihin ja viljellyn sadon säilymiseen liittyviä ongelmia. Näin ollen kauden aikana raakaporkkanoiden hinta laskee merkittävästi ja viljelymäärien säilyttäminen talveksi ja kevääksi vaatii merkittäviä varastoinvestointeja. Lisäksi sadon säilyttämisen jälkeen tuottajat eivät välttämättä saa toivottua voittoa, kun he kohtaavat kilpailukykyisiä tarjouksia eteläisten maiden (Iran, Azerbaidžan jne.) porkkanatoimittajilta.
Tämän seurauksena useimmat tuottajat joutuvat "takaisin" jollakin tavalla kasvattamaan ja sadonkorjuuseen käytetyt varat "luovuttamaan" sadon jälleenmyyjille alhaisilla hinnoilla.
Kuinka maksimoida voittosi ja välttää hintariskit? Perusta jalostustuotanto, eli aloita porkkanoiden kuivaaminen.
Tässä on joitain tämän tuotannon etuja: kuivatut porkkanat eivät vaadi erityisiä säilytys- ja kuljetusolosuhteita, ne pienentävät tilavuutta (jopa 4 kertaa) ja painoa (jopa 8 kertaa). Säilyvyys kasvaa 3 vuoteen ilman lisäsäilöntäaineita. Kuivattujen porkkanoiden kysyntä on aina tasaista, pääasialliset kuluttajat ovat jalostusteollisuus. Yrityksen perustaminen ei vaadi merkittäviä investointeja, takaisinmaksuaika on 1-2 sesonkia.
Nyt periaatteessa kuivattuja porkkanoita tuovat kauppayhtiöt ulkomailta, vaikka monet kuluttajat ovatkin kiinnostuneita ostamaan kotimaisia tuotteita. Tämä vähentää niiden valuuttariskiä, kuljetus- ja logistiikkakustannuksia sekä valmiiden tuotteiden tuontiriippuvuutta.
Investoinnit ovat maataloustuottajille tärkeä tekijä. Monet suuret yritykset harkitsevat nyt vakavasti pääomansa sijoittamista maatalouteen. Yritykset, jotka ovat hallinneet kasvatettujen tuotteiden jalostuksen pieninäkin määrinä, saavat merkittäviä etuja valittaessa rahoitusprojekteja.