Vuonna 2023 suurin kotimainen ranskanpoikastehdas Wee Fry vietti viidettä vuosipäivää. Yritys on vielä hyvin lyhyen historiansa aikana onnistunut saavuttamaan erinomaisia tuloksia: se on aloittanut tyhjästä tuotteen tuotannon, joka ei ole laadultaan huonompi kuin maailman johtajien saavutukset, se on tehnyt pikaruokaravintoloiden tunnusruoan. täysin kotimainen, ja se on syrjäyttänyt tuonnin vakavasti. Muistakaamme: vielä vuonna 2017 Venäjällä kulutetuista ranskalaisista perunoista 94 % tuli ulkomailta.
Mutta mikä tärkeintä, kasvi tarjosi voimakkaan kannustimen perunanviljelyn kehittämiseen monilla Venäjän alueilla. Ei ole sattumaa, että elokuussa Kostroman seudun kansainväliseen perunapeltopäivään kokoontunut ammattialan yhteisö valitsi yksimielisesti vuoden henkilöksi yrityskehitysjohtaja Sergei Marchenkon.
– Sergei Sergeevich, Wee Fry -tehdas on tuottanut ranskalaisia perunoita toimintansa alusta lähtien maailman johtavien valmistajien standardien mukaisesti. Mutta nyt valmistat tuotteita venäläisille catering-yrityksille. Onko työnteko helpottunut?
– Maailmanlaajuiset pikaruokaketjut poistuivat markkinoiltamme, mutta niiden seuraajat säilyttivät samat tiukat vaatimukset ostetuille ranskalaisille. Perunapillien tulee silti olla tietyn pituisia, oikean makuisia, eikä niissä saa olla ulkoisia vikoja... Parametreja on monia, ne on ilmoitettu sopimusten eritelmissä ja seuraamme tarkasti kaikkien ehtojen täyttymistä.
Wee Fry -tehtaan laatupalvelu ottaa linjalta tuotenäytteitä tunnin välein arvioidakseen, täyttääkö se asiakkaidemme laatuvaatimukset. Jos rikkomuksia havaitaan, poistamme erän, pysäytämme linjan ja tarkistamme raaka-aineet. Mutta tällaisia tilanteita sattuu erittäin harvoin, meillä on korkean teknologian tuotanto. Aluksi investoitiin erittäin suuria optisiin lajittelu-, paahto- ja pakastuslaitteisiin. Helmikuuhun 2022 saakka linjamme toimittajat toivat tehtaallamme valmistettuja ranskalaisia perunoita toistuvasti eurooppalaisiin laadunarviointikeskuksiin, eivätkä ne olleet koskaan huonompia kuin maailman johtavien valmistajien (kolme iso).
Tuotteidemme korkea laatu kertoo myös siitä, että olemme tehneet paljon työtä raaka-ainetoimittajien kanssa.
– Kerro lisää siitä, miten laitoksen raaka-aineet toimitetaan?
– Yrityksellä on oma tila Tambovin alueella, mutta siellä kasvatetaan pieni osa raaka-aineista - noin 16 tuhatta tonnia, kun tehtaan nykyinen tarve on 240 tuhatta tonnia vuodessa. Ostamme merkittävän määrän perunoita tehtaan kanssa sopimussuhteessa työskenteleviltä viljelijöiltä.
Meillä on vakiintunut toimittajajoukko, pääasiassa perunat tulevat Lipetskin alueelta (jossa yritys sijaitsee) ja sen lähialueilta. Keskimääräinen säde laitoksesta on 350 km. Mutta kumppaneita on syrjäisillä alueilla: Brjanskissa (600 km), Astrahanin alueilla (alle 1000 km), Stavropolin alueella (noin 1000 km).
– Tapahtuuko, että tehtaalla on pulaa raaka-aineista?
– Viimeisen viiden vuoden menestyksekäs työmme tavarantoimittajien kanssa on johtanut siihen, että meillä on nyt enemmän perunoita halukkaita kuin on tarpeen. Tietysti tätä tilannetta helpottaa myös markkinatilanne: syötäväksi tarkoitettujen perunoiden hinnat eivät ole viime vuosina miellyttäneet tuottajia, kun taas sopimuksen olemassaolo jalostajan kanssa takaa vakaat tuloennusteet.
– Aiotko laajentaa toimittajapiiriäsi?
– Työskentelemme toisen tuotantolinjan avaamiseksi. Investoinnit uusiin laitteisiin ovat lähes 14 miljardia ruplaa. Prosessi on erittäin vaikea, meidän on taisteltava toimittajien kanssa jokaisesta yksiköstä, koska monet laitteet ovat joutuneet erilaisten sanktioiden alle, etsimme tapoja voittaa ne. Uskomme voittavamme ja kaikki tarvittava saapuu kokonaisuudessaan ensi vuoden alussa kokoonpanoon ja syksyyn mennessä voimme tehdä aikataulutetut laukaisut.
Toisen linjan käynnistäminen nostaa tehtaan kapasiteetin 500 tuhanteen tonniin raaka-aineita vuodessa. Yrityksen perunoiden toimittamista koskevan kysymyksen ratkaisemiseksi käännymme ensin vakituisten kumppaneidemme puoleen ja harkitsemme heidän kykyään lisätä tuotantoa. Jäljellä olevan volyymin osalta (vuoden 2023 loppuun asti on vaikea sanoa, mitä se tulee olemaan) kutsumme yhteistyöhön ne, jotka haluavat kokeilla tätä ensimmäistä kertaa.
Kriteerimme tavarantoimittajien valinnassa ovat vakiot: tilalla on oltava tarvittava laitteisto viljelyyn ja sadonkorjuuseen; Kastelulaitteet (100 %:lle perunoiden viljelyalasta); nykyaikainen varastointi koko sadonkorjuumäärälle, koska kenttävarastomme on rajoitettu 2,5 kuukauteen (elokuu, syyskuu ja 10 päivää lokakuuta).
Ja koska tehdas maksaa perunoiden kuljetukset, annamme etusijalle lähialueen maatalousyritykset.
– Oletko tyytyväinen raaka-aineiden laatuun vuonna 2023?
– Syksyllä kaikki perunat ovat hyvälaatuisia. Ongelmat alkavat myöhemmin, keski- ja myöhäisvarastoinnin aikana, eivätkä vain meille. Mutta hyväksymme jalostukseen vain ne tuotteet, jotka täyttävät sopimuksissa määritellyt kriteerit.
Ainoa muutos tänä vuonna on, että olemme kasvattaneet jakeen kokoa: ostamme perunoita 50+ kaliiperia (eikä 40+, kuten viime kaudella), mutta maksamme myös tällaisista raaka-aineista aiemmin sovittua enemmän.
– Perunoiden jalostukseen käytetään erikoistuneita perunalajikkeita, joita oli viime aikoihin asti vain ulkomaisessa valikoimassa. Tänä vuonna puhutaan yhä enemmän siementen tuontikiintiöiden mahdollisuudesta. Pelkäätkö tämänsuuntaisia ongelmia?
– Aloitin työskentelyn tässä projektissa yli 10 vuotta sitten, kauan ennen yrityksen käynnistämistä. Ja ensimmäisistä päivistä lähtien hän luotti siementen tuotannon kehitykseen. Nyt olen ylpeä siitä, että tehdas on käytännössä täysin lokalisoinut siementuotannon tarpeidensa mukaan.
Se oli vaikea tehtävä. Kaksi vuotta sitten toimme yli viisi tuhatta tonnia siemeniä, mutta viime vuonna tuontimäärä putosi 140 tonniin ja silloin puhuttiin vain uusien lajikkeiden tarjonnasta.
Nyt tehtaan tarpeet (ottaen huomioon toisen tuotantolinjan käyttöönotto) kaikkien luokkien siemenille - koeputkesta eliittiin - on täysin katettu.
Samalla olemme avoimia venäläisten jalostajien ehdotuksille, tänä vuonna otimme testaukseen useita kotimaisia lajikkeita (Vostorg, Varyag, Favorit), ja jos ne sopivat perunoiden käsittelyyn tarvitsemiemme parametrien alle ja samaan aikaan on etuja tuoton ja pitkäaikaisen varastoinnin suhteen, kasvatamme näitä lajikkeita. Niitä tutkitaan edelleen, päätöksen tekemiseen tarvitsemme omat tiedot niiden tuotosta ja säilyvyydestä.
– Ovatko tuotteidesi pääasialliset ostajat pikaruokaravintoloita?
– 65 % Wee Fryn ranskalaisista perunoista menee Big Three -pikaruokaravintoloihin, loput ravintoloihin (erikokoisten venäläisten pizzerioiden, kahviloiden ja ravintoloiden tavarantoimittajat) sekä kauppaketjuille.
– Havaintosi mukaan ranskalaisten perunoiden kysyntä on kasvussa?
– Kulutusmäärät kasvavat kaikilla alueilla tasaisesti, vähintään 10 % vuodessa. Uusia ruokakauppoja avautuu maahan jatkuvasti. Ja tämä huolimatta siitä, että niiden omistajilla on suuria vaikeuksia laitetoimituksissa (esimerkiksi uusia teollisuuskeittimiä on vaikea saada).
Näemme, että ihmiset syövät yhä enemmän ranskalaisia perunoita vuosi vuodelta, tämä on havaittavissa Venäjän markkinoiden kasvussa, ja sama trendi jatkuu kaikkialla maailmassa. Miksi? Ranskalaiset ovat taatusti maukkaita, tyydyttäviä ja vastaavat nykyaikaista elämäntahtia. Monien mielestä on helpompaa mennä kahvilaan syömään välipalaa tai tilaamaan valmiin aterian kotiin toimitettuna kuin viettämään aikaa ostamiseen, pesemiseen ja siivoamiseen. Tästä johtuu jalostettujen tuotteiden kysynnän kasvu yleensä, ei vain ranskalaisten perunoiden osalta.
– Valmistat ranskalaisten lisäksi lohkoperunoita. Ei kauan sitten, bataattiperunat ilmestyivät valikoimaan. Onko näillä paikoilla kysyntää?
– Kiilat muodostavat noin 10 % kuukausituotannostamme. Maalaismaisista perunoista tykätään, myynnin osuus kasvaa ja siihen vastaamme tuotantomääriä.
Bataattiperunat ovat uusi tuote, yritimme tuoda niin mielenkiintoisen tuotteen valikoimaamme ja julkaisimme rajoitetun erän egyptiläisistä raaka-aineista. Kokemus osoittautui onnistuneeksi, tänään tämä tuote on ilmestynyt suurkaupunkien hampurilais- ja streethouse-ravintoloiden ruokalistalle. Harkitsemme nyt mahdollisuutta kasvattaa raaka-aineita Venäjällä tuotantokustannusten alentamiseksi.
Bataatti on sellainen sato, että mitä kuumempi se on, sitä parempi; lämpötila ei saa laskea alle +20 °C kasvukauden aikana; Astrahanin alue on ihanteellinen näihin olosuhteisiin. Asiantuntijamme ovat jo tehneet koeviljelyn, saaneet hyviä tuloksia ja ovat valmiita jatkamaan työtä, varsinkin kun alueellinen maatalousministeriö antaa meille kaiken tarvittavan tuen.
– Perunan käsittelyyn liittyy huomattava määrä jätettä. Miten leikkaat kustannuksia?
– Ihannetapauksessa haluaisimme asentaa linjan perunahiutaleiden tuotantoa varten, mutta eurooppalaisten laitteiden tuonti ei nykyolosuhteissa ole mahdollista. Etsimme vaihtoehtoa, mutta tämä voi kestää useita vuosia. Toinen vaihtoehto tuotantomme optimoimiseksi on asentaa perunapannukakkujen (hash browns) tuotantolinja. Neuvottelemme useiden näiden laitteiden toimittajien kanssa. Toivotaan, että tuloksia tulee. Sillä välin lähetämme tiloille huonolaatuisia raaka-aineita (leikkaukset, pienet mukulat jne.) karjan ruokkimiseen.
– Tuotat noin 100 tuhatta tonnia ranskalaisia perunoita vuodessa. Riittääkö tämä Venäjän markkinoiden toimittamiseen?
– Toisen linjan käyttöönoton jälkeen tehdas tuottaa noin 220 tuhatta tonnia tuotteita vuodessa ja odotamme täyttävän täysin kotimarkkinoiden tarpeet.
Nyt osa tuotteista tuodaan Venäjälle Turkista, Yhdistyneistä arabiemiirikunnista jne. Valitettavasti nämä ranskalaiset eivät ole laadukkaita. Esimerkiksi arabimaista tuodaan palmuöljyssä paistettua tuotetta (käytetään vain auringonkukkaöljyä).
– Saako tehdas valtiolta tukea? Ehkä tarvitaan lisätoimenpiteitä yrityksen kehittämiseksi?
”Arvostamme todella valtion meille antamaa apua. Tehdas käyttää etuoikeutettuja lainoja. Lisäksi viranomaiset myöntävät vuosittain perunanviljelijöille avustuksia maanparannuskehitykseen, perunavarastojen rakentamiseen ja eliittisiementen hankintaan, ja tämä on myös meille erittäin tärkeää. Toivomme näiden tukitoimien jatkuvan.
Jos puhumme puuttuvista asioista, kiinnittäisin huomiota logistiikkaan. Kotimaiset tuottajat todella tarvitsevat tukia tavarankuljetuksiin ainakin maan sisällä. Venäjällä on valtava alue, kun taas tavaralähetyksen toimitus esimerkiksi Lipetskin alueelta Novosibirskiin maksaa yli puoli miljoonaa ruplaa, mikä pakottaa tuotteidemme ostamisesta mahdollisesti kiinnostuneet yritykset etsimään kumppaneita naapurimaista.
Haluaisin myös valtion ylläpitävän yhtäläiset kilpailuedellytykset kaikille markkinatoimijoille - kotimaisille ja ulkomaisille. Nyt, jos toimitamme ranskalaisia perunoita Turkkiin, asiakkaamme tässä maassa maksaa 14,5 prosentin tuontitullia. Lisäksi jos tällaisia tuotteita myydään Turkista Venäjälle, tulli on vain 10 prosenttia. Pariteettivelvollisuudet auttaisivat meitä tuntemaan olomme itsevarmemmaksi.
– Useat venäläiset yritykset ovat tänä vuonna ilmoittaneet haluavansa avata omia ranskanperunoiden tuotantoyrityksiä. Onko alalla ylituotannon aika?
– Maailma ei pysähdy, uusia toimijoita ilmaantuu houkutteleville markkinoille, ei tässä ole mitään epätavallista.
Tulevaisuudessa edessämme on ehdottomasti entistä kiireellisempi ranskanperunoiden vientitarve, mutta tämän suunnan menestyminen on mahdotonta ilman valtion apua. Tavaroiden merikuljetuksiin tarvitaan tukia. Mutta toistaiseksi tämä ei ole ensisijainen asia, vaan ensinnäkin meidän on huolehdittava Venäjän markkinoista.
– Osa tuotteistasi viedään jo. Minkä maiden kanssa olet vuorovaikutuksessa?
– Pääasialliset lähetyssuunnat ovat IVY-maat: Kazakstan, Uzbekistan, Valko-Venäjä. Naapurimme arvostavat suuresti heille toimitettujen tuotteiden laatua, ja havaitsemme myös ranskalaisten perunoiden kulutuksen lisääntyneen näissä maissa. Mutta viennin kehittäminen ei ole helppoa, tässä palataan taas logistiikan ongelmiin (kuljetuskustannukset ovat erittäin korkeat ja lisäksi on pulaa erikoiskuljetuksista, varaosista, kuljettajista), tänä vuonna koko Venäjä kärsi polttoainekriisin seurauksista.
Toivomme luonnollisesti, että tulevaisuudessa aloitamme vientiä muille markkinoille, mutta tästä on vielä liian aikaista puhua.