TIETOJEN TIETOJEN MUKAAN TOPINAMBUR ON OLLUT IHMISYÖN TUNNESSA YLI NELI TUHAT VUOTTA.
TÄMÄN AJAN AIKANA TÄMÄ KULTTUURI ON ELÄYTYNYT SEKÄ SUOSIPUOLISUUDEN AIKAA, ETTÄ TÄYDELLISEN VELVOLLISUUDEN AIKAA.
MUTTA äskettäin kiinnostus TOPINAMBURIA kohtaan on herännyt jälleen eloon. MUKANAAN VENÄJÄLLÄ.
Victor Starovoitov, johtaja. Perunan liittovaltion tutkimuskeskuksen teknologia- ja innovaatioprojektien osasto nimetty A.G. Lorkha, professori, teknisten tieteiden tohtori, Venäjän federaation kunnioitettu keksijä ja Denis Kozykin, IstAgro Don LLC:n kehitysjohtaja
Natalya Anushkevich, maa-artisokkayhdistyksen valtuutettu edustaja luoteisalueella
KYSYMYKSEN HISTORIAAN
Maa-artisokan syntymäpaikka on Pohjois-Amerikka, Suurten järvien alue, jossa tämän kasvin luonnonvaraisia lajeja esiintyy edelleen. Intiaanit kutsuivat sitä "aurinkojuureksi" ja uskoivat, että se antaa miehille kehon ja hengen voiman ja naisille - nuoruuden ja kauneuden.
Sanan "maa-artisokka" alkuperästä on monia versioita. Yhden heistä mukaan vuonna 1615 näyte mukulasta tuotiin Vatikaaniin Kanadasta. Tämä tapahtuma osui samaan aikaan brasilialaisen tupinamba-heimon edustajan vierailun kanssa. On vaikea sanoa, kuinka Etelä-Amerikasta kotoisin olevan heimon nimi assosioitui ihmisten mielissä Pohjois-Amerikasta peräisin olevaan tuotteeseen, mutta tällaisia kummallisuuksia ei ole historiassa tapahtunut. Maa-artisokka tunnetaan myös nimellä "maa-artisokka" - erityisten päärynän muotoisten mukuloiden vuoksi, ja englanninkielisessä tilassa - myös "maa-artisokana", vaikka muodollisesti sillä ei ole mitään tekemistä maa-artisokan kanssa. Italialaiset uudisasukkaat Yhdysvalloissa kutsuivat maa-artisokkaa "auringonkukka-artisokalle": heidän mielestään mukulat maistuivat artisokalta ja kasvin ulkonäkö oli auringonkukka. Italian sana auringonkukasta on girasol. Muiden maan asukkaiden mielestä tämä sana tuntui sopusoinnussa sanan "Jerusal" (Jerusalem) kanssa, ja se oli kiinnitetty nimeen.
Euroopassa outo kasvi ilmestyi XNUMX-luvun alussa. Joidenkin lähteiden mukaan sen toi ensin tutkimusmatkailija Samuel de Champlain, toisten mukaan matkustaja Mark Lescarbault. Maa-artisokka tuli tavalla tai toisella Ranskaan, ja sieltä kasvi levisi muihin maihin. Se oli erityisen suosittu Belgiassa ja Hollannissa. Mutta jo XNUMX-luvulla maa-artisokka unohdettiin, maukkaampien ja korkeakaloristen perunoiden aikakausi alkoi.
Venäjällä maa-artisokan ensimmäinen maininta juontaa juurensa XNUMX-luvun jälkipuoliskolta, mutta aluksi kasvia käytettiin yksinomaan lääketieteellisiin tarkoituksiin, sitä alettiin käyttää ruoanlaitossa vasta vuosisataa myöhemmin.
KÄYTTÖOMINAISUUDET
Maa-artisokan mukulat ja maanpäällinen massa sisältää runsaasti pektiiniä, ravintokuitua, proteiinia, aminohappoja, mukaan lukien tärkeitä makro- ja hivenaineita, sekä orgaanisia ja rasvahappoja, joilla on vahva antioksidanttivaikutus. Magnesiumin, raudan, piin, sinkin sekä B1-, B2- ja C-vitamiinipitoisuuksien mukaan maa-artisokka on parempi kuin perunat, porkkanat, punajuuret.
Ja mikä tärkeintä, toisin kuin perunat, maa-artisokka ei syntetisoi tärkkelystä, vaan inuliinia. Inuliini on kemialliselta koostumukseltaan lähellä kuitua, mutta samalla sillä on prebiootin ominaisuuksia. Se normalisoi maha-suolikanavan toimintaa, auttaa alentamaan kolesterolitasoja, sillä on hypoglykeemisiä, kolereettisia, rauhoittavia, ateroskleroottisia, anti-inflammatorisia ja immunostimuloivia vaikutuksia ihmiskehoon.
Maa-artisokka inuliinin lähteenä on viime aikoina herättänyt kasvavaa kiinnostusta ympäri maailmaa.
Kuten todettu Natalja Anuškevitš, maa-artisokkayhdistyksen valtuutettu edustaja luoteisalueella sekä tähän viljelykasveen erikoistuneen talonpojan tilan johtaja vuodesta 2012, maa-artisokan tuotantotekniikka on monessa suhteessa samanlainen kuin tuotantotekniikka perunoista. "Tämä on hyvin plastinen, mukautuva kulttuuri, se antaa anteeksi jotkin virheet kasvatuksessa. Kaikki voivat tehdä sen, mutta istutukseen, hoitoon ja sadonkorjuuseen tarvitaan perunalaitteita' hän selittää.
«Maa-artisokka kasvatetaan perunaa vastaavalla tekniikalla- jakaa kokemuksensa Denis Kozykin, IstAgro Don LLC:n tieteellinen johtaja (se on tällä hetkellä Euroopan suurin maa-artisokan jalostusyritys. Yritys pystyy käsittelemään yli 40 tuhatta tonnia maa-artisokkaa vuodessa, 500 tonnia päivässä), — se sisältää istutuksen rivivälillä 75 tai 90 cm, harjanteen muodostuksen, rivivälit, noston poiston ja sadonkorjuun perunannostokoneella'.
VARASTOINTI
Toisin kuin perunat, maa-artisokan mukuloissa ei ole korkkikerrosta (peitetty ohuella kuorella), joten ne säilyvät huonommin. 30-luvun XNUMX-luvulla tästä kulttuurin piirteestä tuli pääasiallinen este sen joukkojakelulle Neuvostoliitossa.
Nuori geneetikko Nikolai Ivanovich Vavilov toi maa-artisokan matkalta ulkomaille ja toivoi, että tuottava ja vaatimaton kasvi auttaisi neuvostovaltiota voittamaan nälän. Vuonna 1937 kansankomissaariaatti hyväksyi maataloutta koskevan päätöslauselman maa-artisokan pakollisesta viljelystä kolhoosien toimesta. Mutta kävi ilmi, että kellarien ja kellarien olosuhteissa olevaa "maapäärynää" säilytetään enintään kuukauden ajan, ja he unohtivat sen monien vuosien ajan.
Nykyaikaiset varastotilat mahdollistavat maa-artisokan mukuloiden kaupallisen laadun säilyttämisen jopa 4-6 kuukautta ja joidenkin lajikkeiden osalta jopa pidempään. Ihanteellinen säilytyslämpötila on 0 - +2°C.
Asiantuntijat kiinnittävät huomiota myös siihen, että syksyllä kaivetut mukulat säilyvät pidempään kuin kevätmukulat.
Suurin ero perunoihin: maa-artisokka on monivuotinen sato. Sato voidaan korjata sekä syksyllä että keväällä. Laskeutuminen voidaan suorittaa myös toukokuussa ja lokakuussa. Mukulat pysyvät lepotilassa talvella ja sietävät jopa -40 °C:n lämpötiloja ilman hävikkiä.
– Maa-artisokan tärkein etu on, että se säilyy pitkään maassa., — Natalya Anushka-vich kommentoi, — jos et kaivannut sitä lokakuussa, voit tehdä sen huhti-toukokuussa'.
Maa-artisokka ei ole nirso kasvuolosuhteiden suhteen. Sille sopii melkein mikä tahansa maaperä, paitsi voimakkaasti happamat ja vetiset (mukulamätä voi alkaa myös lyhytaikaisista tulvista). Sitä voidaan viljellä maataloudesta poistetuilla pelloilla. Huomaa myös, että maa-artisokan mukulat ja maanpäällinen massa eivät kerää raskasmetalleja (lyijyä, elohopeaa, arseenia jne.) ja radionuklideja.
Mutta viljely osoittaa parhaat tulokset hedelmällisillä savi- ja hiekkasavi-, löysällä maaperällä, jonka reaktio on neutraali tai lievästi hapan.
Maa-artisokan juuret tunkeutuvat kahden metrin syvyyteen maaperään, minkä ansiosta se kestää kuivuutta.
Kulttuuri on herkkä hedelmöitykselle. "Maa-artisokka voidaan kasvattaa kokonaan luonnonmukaisesti - korostaa Natalia Anushkevich, - mutta mineraalilannoitteet voivat lisätä satoa'.
Kulttuuria viljellään kaikkialla Venäjällä, se tuottaa korkeimmat sadot maan keski- ja eteläosissa (ihanteelliset olosuhteet viljelyyn esimerkiksi Krimillä - jos tilalla on kastelua). "Työskentelemme myös Leningradin alueella, Asiantuntija selittää tämä alue sijaitsee riskialttiiden viljelysten vyöhykkeellä, mutta saamme vakaat sadot joka vuosi. Tässä suhteessa maa-artisokan viljely on luotettavampaa kuin perunat tai porkkanat.'.
Maa-artisokan kasvukausi alkaa 120 päivästä. Edeltäjänä voivat toimia talvi- ja kevätviljat, yksivuotiset ruohokasvit, palkokasvit, muokatut viljat. Tuholaiset eivät vaikuta maa-artisokkaan, ja asianmukaisella hoidolla se ei käytännössä sairastu, joten kasvinsuojeluaineiden käyttöä ei vaadita. Muuten, tämä tekee kulttuurista lupaavan luomuviljelylle.
«Yrityksellämme on parhaillaan käynnissä luomuviljelyn sertifiointi- sanoo Denis Kozykin, - Emme käytä maa-artisokan viljelyssä mineraalilannoitteita ja kemiallisia suojakeinoja. Muuten, maa-artisokalle ei ole rekisteröity yhtään HSZR-lääkettä Venäjän federaatiossa.'.
Jos tekniikkaa rikotaan, useilla lajikkeilla voi kuitenkin esiintyä sklerotiniaa (siksi maa-artisokkia ei suositella sijoitettavaksi pelloille tälle taudille alttiiden viljelykasvien jälkeen: esimerkiksi auringonkukan jälkeen).
Tuottavuus: 10-40 t/ha mukuloilla ja 20-50 t/ha vihermassalla - viljelyalueesta riippuen.
Mukulat ovat päärynän muotoisia, pitkulaisia, soikeita tai karan muotoisia, ja niissä on sileä tai kuoppainen pinta. Väritys - valkoisesta punaviolettiin. Silmät ovat kuperat. Yhdellä lajikkeella mukuloiden lukumäärä saavuttaa yleensä 20-30 kappaletta, puoliluomissa muodoissa - jopa 70. Mukulan massa - 10 g:sta - riippuu suurelta osin lajikkeesta ja viljelyalueesta.
900 hehtaarin alueella viljeltävä IstAgro Don LLC on valinnut Skorospelka-lajikkeet raaka-aineiden tuotantoon. и Omsk valkoinen.
Denis Kozykin puhuu heistä näin: ”Varhainen kypsytys on melko vanha lajike, mutta luultavasti yleisin. Se on aikaisin kypsä, kuivuutta sietävä, tuottaa suuria mukuloita. Punnitsin viime vuonna yhden vastaan tulleista näytteistä, hän veti ulos 780 g, ne olivat luultavasti suurempia. Mutta mukuloiden pinta on epätasainen, pyöreä. Omsk valkoinen - teknisempi, mukulat ovat soikeita pitkänomaisia, jopa, enemmän kuin perunat, ne on helpompi kuoria'.
lAJIKKEEN | TOTEUTUS |
Maailmassa on yli kolmesataa maa-artisokan lajiketta ja hybridiä. Merkittävä osa niistä on esitetty All-Russian Institute of Plant Industry -instituutin tieteellisissä kokoelmissa. Vavilov (VIR), liittovaltion perunoiden tutkimuskeskus, joka on nimetty A.G. Lorkha, KFH "Tieteellinen ja tuotantokeskus maa-artisokan siementen tuotannolle ja käsittelylle Luoteis-Venäjällä", Viva LLC ja muut tutkijat ja tuottajat. Lupaavin, yhden unionin valtion ohjelman kirjoittajista " Perunan ja maa-artisokan tuotannon innovatiivinen kehitys", IstAgro Don -projektien tieteellinen johtaja Lipetskin alueella Dankovissa ja Viva LLC:ssä Kostroman alueella, Viktor Starovoitov, ovat: Pasko, Solnechny, VIR News, Interest, Skorospelka, Sireniki, Omsky, jälkiruoka , Anastas jne. Tiedemies erottaa maahantuoduista lajikkeista Violet de Rens ja Spindel. Samaan aikaan valtion jalostussaavutuksia koskevassa rekisterissä on nykyään vain viisi kulttuurilajiketta: Interest (mukaanottovuosi - 1986), Omsky Bely (vuosi inkluusio - 2014), Pasko (sisällytysvuosi - 2010), Skorospelka (yhdyskuntavuosi - 1965), Aurinkoinen (sisällytysvuosi - 2010) Riittääkö tämä onnistuneeseen työhön?Työskentelemme kolmen sertifioidun lajikkeen kanssa: Skorospelka, Solnechny ja Pasko- sanoo Natalya Anushkevich. — Omissa olosuhteissamme he osoittautuivat muita paremmiksi. Samaan aikaan Skorospelka ja Solnechny katsotaan varhaisiksi, sato voidaan korjata 120-140 päivää istutuksen jälkeen. Pasko - myöhempi, kypsymisaika 160-180 päivää. Paskolle ja Solnechnylle on ominaista suuremmat ja tasaiset mukulat, joten ne sopivat paremmin jalostukseen. Lisäksi näiden lajikkeiden mukuloissa on paksumpi korkkikerros (joten niitä säilytetään pidempään) ja korkeampi inuliinipitoisuus.– Asiantuntijoiden mukaan valtion rekisteriin kuuluvien lajikkeiden siemenmateriaalin ostamisessa Venäjällä ei ole ongelmia. Maassa on siementiloja, jotka tuottavat maa-artisokan alkuperäisiä, huippu- ja lisääntymissiemeniä standardin GOST R 55757-2013 mukaisesti. | «Tärkein asia, joka maanviljelijän, joka päättää aloittaa maa-artisokan viljelyn, tulee tehdä, — Natalja Anuškevitš on varma, — on määrittää, kenelle hän myy tuloksena olevan sadonVaihtoehtoja voi olla monia. Suurten kaupunkien läheisyydessä sijaitsevat tilat voivat toimittaa tuoreita mukuloita luontaistuotekauppoihin (esim. VkusVill tai Azbuka Vkusa). Toinen tapa on aloittaa siemenmateriaalin tuotanto ja sertifiointimenettelyn jälkeen myydä sato muille viljelijöille. Lisäksi Jerusalem artisokka on arvokas jalostuksen raaka-aine. Venäjän jalostusteollisuus on vielä lapsenkengissään, mutta monilla alueilla on pieniä teollisuudenaloja, jotka valmistavat siirappeja, sokeroituja hedelmiä, siruja ja muita maa-artisokkatuotteita. Ainoa suuri yritys - "Istagro Don" - sijaitsee Lipetskin alueella. Tehtaan ensimmäinen vaihe otettiin käyttöön vuonna 2021. "Tehdas toimii nyt pääosin omilla raaka-aineilla, mutta olemme valmiita ostamaan myös maa-artisokan viljelijöiltä, - Denis Kozykin kommentoi - harjoitamme tämän sadon viljelyä muun muassa osoittaaksemme, että se on yksinkertaista ja kannattavaa'. » |
Nykyään IstAgro Don valmistaa laajan valikoiman raaka-aineita elintarviketeollisuudelle ja tuotteiden rikastamiseen prebiooteilla. Heidän keskuudessaan:
- Maa-artisokkajauho (maku on makeahko, sisältää jopa 70 % inuliinia ja sitä käytetään hyödyllisenä lisäaineena leivonnaisissa, myslissä, muroissa sekä myös lihatuotteiden leivitykseen, koska se on luonnollinen lihan arominvahventaja);
- kuivattu hienonnettu maa-artisokka (myydään puolivalmisteena tai lastuina);
- korkea fruktoosisiirappi (lisätään makeisiin tai myydään valmiina täytteenä);
Lisäksi yritys valmistaa maa-artisokasta kahvijuomaa, jossa on korkea inuliinipitoisuus (jopa 50 %) ja luonnollinen makea maku (tuote on verrattavissa tunnettuun sikurijuomaan).
Mutta muutkin käsittelysuunnat ovat mahdollisia. Esimerkiksi maa-artisokalla on potentiaalia tuottaa etanolia.
Kasvi on hyvä myöhäinen hunajakasvi, eikä maa-artisokan kukkien nektarista saatu hunaja sisällä sokeria. Kuivattuja maa-artisokan kukkia käytetään teen valmistukseen.
Maa-artisokka on todellinen löytö karjankasvattajille, sillä sekä mukuloita että viherkasveja voidaan käyttää energiatehokkaana rehuna. Joten kun vihreää massaa (tai yrttijauhoa siitä) lisätään lehmien ruokavalioon (jopa 30%), jo 5.-6. päivänä maidon määrä kasvaa, maidon rasvapitoisuus kasvaa, eläimet sairastu vähemmän. Maa-artisokan varret ja lehdet ovat hyvin säilöttyjä.
Maa-artisokan mukuloita käytetään aktiivisesti metsästysmailla ja ne toimivat jänisten, hirvien, villisikojen ravinnoksi
Maa-artisokka on biomelioranttikasvi, sitä viljellään tehosadon uhanaltamien peltojen hedelmällisyyden palauttamiseksi. On olemassa jopa tekniikka maa-artisokan käyttämiseksi taistelussa Sosnovskin sylissä. Natalya Anushkevich kehitti ja patentoi tekniikan useita vuosia sitten.
«Luulen, että maa-artisokan kaikkia myönteisiä puolia ei ole vielä edes tutkittu, - Denis Kozykin summaa, - ja hänellä on erittäin suuret näkymät maassamme. Maa-artisokkatuotteiden kysyntä kasvaa joka vuosi, mikä tarkoittaa, että sen tuotantoon avataan uusia yrityksiä.'.
«Tämä ei tietenkään ole perinteistä kulttuuria Venäjälle, — jatkaa Natalja Anuškevitš, — emmekä ole vielä muodostaneet toimialaa sen tuotantoa ja jalostusta varten, mutta työskentelemme aktiivisesti sen eteen'.
MUUTAMA SANA TIETOJA MINUSTEISTA
Onko kulttuurissa, jolla on niin monia hyveitä, haittoja?
Kuten yllä kirjoitimme, maa-artisokalla on rajoitettu säilyvyysaika. Siinä on epätasaiset mukulat, mikä vaikeuttaa prosessorien työtä. Mutta mikä tärkeintä, maataloustuottajien keskuudessa vallitsee vahva mielipide, että maa-artisokka toiselta mantereelta maahamme saapuneena kasvina, jolla ei ole luonnollisia vihollisia tässä ympäristössä, kykenee hallitsemattomasti lisääntymään. Onko se todella?
Natalya Anushkevich on vakuuttunut siitä, että viljelijät eivät koskaan kohtaa tällaisia ongelmia käytettäessä lajikkeen siemeniä. "Alueiden vangitseminen vain luonnonvaraisia kasvejaasiantuntija sanoo, Työskentelemme lajikkeiden kanssa: jos lopetat niiden hoitamisen, ne lopettavat jalostuksen'.
Professori Starovoitov on hänen kanssaan samaa mieltä:Maa-artisokka kestää hyvin ulkoisia muutoksia. Tästä johtuen monet, jotka eivät ole olleet mukana sen viljelyssä, ovat sitä mieltä, että tämä on "sikapalsternakka numero kaksi", vaikka näin ei ole. Maa-artisokka ei leviä siementen välityksellä pitkiä matkoja, toisin kuin rukki. 30-luvulla maa-artisokkaa viljeltiin melkein jokaisessa kolhoosissa, mutta sillä ei ole kielteisiä seurauksia. Lisäksi tunnetaan tehokkaita menetelmiä maa-artisokan poistamiseksi viljelykierrosta.'.
Jos lukijoillamme on oma mielipiteensä tästä asiasta, olemme kiitollisia henkilökohtaisesta kokemuksesta.