Se, että maamme on maailman johtava viljan viennissä, on hyvin tiedossa oleva tosiasia. Ja se, että toimitamme tusinalle ulkomaille auringonkukkaöljyä, ei myöskään ole uutinen. Toimitamme naudanlihaa jopa ulkomaisille markkinoille. Mutta tässä on tosiasia, että Venäjä räjähti kansainvälisille markkinoille ... siruillaan! - odottamaton tosiasia.
Haitallinen. Mutta haluan
"Odottamaton, mutta onnistunut", sanovat perunalastumarkkinoita tutkineet markkinointitoimiston Roif Expert asiantuntijat. Totta sanotaan, että pelimerkkimme eivät ole vielä saavuttaneet kovin kaukaa ulkomailta, mutta Kazakstan, Valko-Venäjä, Azerbaidžan ja muut entisen Neuvostoliiton maat ovat täysin riippuvaisia niistä. Onneksi markkinoijat korostavat, että pelimerkkien tuotannon kasvu maassa on viimeisen kolmen vuoden aikana edistänyt huomattavasti jopa kotimaisen kulutuksen lisääntynyttä dynamiikkaa. Ja tämä ero mahdollisti viennin kasvattamisen noin 10% vuodessa.
Viime vuonna se oli lähes 20% maan kokonaistuotantomäärästä. Arvoina se on 75 miljoonaa Yhdysvaltain dollaria. Oikeudenmukaisesti: ulkomaisia siruja tuodaan myös Venäjälle. Mutta jos esimerkiksi vuonna 2015 tuonnin ja viennin volyymit olivat melkein yhtä suuret, niin vuonna 2019 ulkomailta toimitukset olivat kolme kertaa vähemmän kuin vienti Venäjältä.
Tästä voidaan jättää kirjanpitoon maailmanlaajuisen tutkimuksen tulokset. Ja kiinnitä huomiota nykyisen tilanteen erityispiirteisiin, jotka kaupan yhteyden markkinoijat ovat huomanneet - ne, jotka seuraavat kuluttajien liikkeitä suoraan kaupoissa. Joten käy ilmi, että välipalojen ostot kahdessa viikossa pakotetusta "lomasta" kaupungeissa melkein kaksinkertaistuivat. Ja sirut ovat vain osa välipalatuoteryhmää.
Välipalat ovat nälän nopeasti ja helposti tyydyttäviä tuotteita. Ne myös auttavat kuluttamaan aikaa. Mukaan lukien ne, jotka ovat nyt itsenäisesti. Tämä on selitys lisääntyneelle kuluttajakysynnälle.
Koko valtava välipalamarkkinat on jaettu kahteen, myös melko suureen ryhmään - suolaisille ja makealle välipalalle. Ensimmäistä johtaa pelimerkkimme (he omistavat myös suurimman osuuden välipalamarkkinoista - lähes 30%). Niiden takana ovat siemenet, pähkinät; suolaiset keksejä, oljet, evästeet; kala, äyriäiset; savustetut makkarat jne.
Tutkimusyrityksen Market Analytican mukaan suosituimmat sirut venäläisten keskuudessa ovat juustomaustettuja siruja. Niitä suosivat 36% kuluttajista. Edelleen alaspäin: sirut kermalla ja yrtteillä (14%), luonnolliset sirut suolalla (12%), sipulilla (10%), pekonilla (8%), hapankerma ja sienet (4%). 3% kuluttajista "ei väliä, rakastan kaikenlaisia".
18-50-vuotiaat miehet suosivat enemmän pelimerkkien lisäksi myös kaikkia suolaisia välipaloja. Aktiivisimmat kuluttajat ovat 16–23-vuotiaita nuoria ja keski-ikäisiä.
Vaikka suurin osa syöjistä - 80% - pitää siruja ja muita suolaisia välipaloja epäterveellisinä, he ostavat niitä joka tapauksessa. 37% kuorii välipaloja varten vähintään kerran viikossa, 30% - kerran kahdessa tai kolmessa viikossa. Mutta 10% syö näitä tuotteita päivittäin.
Pahan kosto
Maailmankulttuurin historia tuntee monia tuotteita, jotka syntyivät puhtaan sattuman ansiosta. Joten se oli siruilla.
... Höyrylaivamagnaatilla, Uuden maailman suurimmalla varustamolla Cornelius Vanderbiltillä oli omituinen persoonallisuus. Kerran hän asui Saratoga Springsin lomakeskuksen parhaassa hotellissa ja kutsuttiin lounasaikaan pöydälle.
Historiasta ei ole tietoa siitä, mitä lounaaksi tarjoillaan. Mutta maaleissa hän kuvaa inhoa, jonka peruna aiheutti miljonäärissä. Hänet on leikattu liian karkeasti. Astia palautettiin keittiöön, uusi tuotiin. Reaktio on sama: fi, iso! .. Ja kolmas kerta - sama asia ...
Onneton kokki George Crum kidutettiin jauhamaan perunoita. Valmistellessaan astiaa neljännen kerran, hän ärsytti hienonnettuaan mukulat hienoin viipaleiksi. Sitten hän paisti ne öljyssä rapeaksi. Myöhemmin hän myöntää, että se oli provokaatio - huolimatta hämmentävästä gaggasta.
Provokaatio epäonnistui. Vanderbilt oli iloinen uudesta ruokalajista. Ja tilasin perunaviipaleita (englanniksi - sirut) koko ajan, kun asuin hotellissa. Uusi ruokalaji sai nimen "Saratoga Chips" ja siitä tuli tuotenimi.
Se tapahtui vuonna 1853. Ja pian Krum avasi oman ravintolan. Lisäksi siinä olevia siruja ei ollut myytävänä; voit vain pilata paistettuja perunoita pöydässä. Ruoasta on tullut suosittua amerikkalaisen eliitin keskuudessa ja se tuli Yhdysvaltojen hyväpalkkaisten ravintoloiden valikkoon.
Vain kolmekymmentä vuotta myöhemmin rapea meni kadulle. Kolmekymmentä vuotta myöhemmin, viime vuosisadan 20-luvulla, hän ylitti Yhdysvaltojen rajan ja lähti "maailmaan".
Sirut ilmestyivät Neuvostoliittoon vuonna 1963. Tuotanto perustettiin Moskovassa Mospischekombinat nro 1 -yrityksessä. Tuotteen nimi oli ”rapea peruna (viipaleina). Moskova ". Se valmistettiin pakattuna 50 gramman pusseihin hintaan 10 senttiä. Maakunnassa, jopa suurissa alueellisissa kaupungeissa, ei valmistettu mitään sellaista. Siksi pussi rapeaa perunaa oli menestyvä Moskovan hotelli. Olkoon se hyvin voidellinen.
Ei sattumalta muistan öljyisyyttä. Nyt yksi yrityksistä tuottaa Moskovan perunaa noudattaen sitä vanhaa Neuvostoliiton reseptiä, mutta tehdä joitain muutoksia teknologiseen prosessiin. Tämä pelasti lopputuotteen ylimääräisestä öljystä.
Ja Venäjän ensimmäinen tutustuminen ulkomailla valmistettuihin siruihin tapahtui 1990-luvun puolivälissä. Meidän on myönnettävä: koko maa pienistä suuriin on koukussa heihin. Huolimatta siitä, että tiedettiin jo tieteellisten tutkimusten tulokset, joissa tämä tuote tunnustettiin roskaruokaksi (roskaruoka - "roskaruoka").
Erityinen peruna
Perinteinen tapa valmistaa siruja, kuten yli puolitoista vuosisataa sitten, on paistaa raakoja perunaviipaleita. Se korvataan kuitenkin nyt usein leivonnaisilla. Raaka-aineiden laatu on joka tapauksessa erittäin tärkeää, koska tavalliset ruokaperunat eivät sovi sirulle.
Kasvattajat ovat kehittäneet erityisiä perunalastuja. Hänen mukuloiden tulisi olla tiheitä, tasaisen ja varmasti pyöreän pinnan. Pakollisten vaatimusten luettelossa jopa täsmennettiin, mitä sen silmien tulisi olla - matalia puhdistusprosessin optimoimiseksi. Kemiallisen koostumuksen tulisi myös olla erottuva: alhainen sokeripitoisuus ja korkea kiintoainepitoisuus.
Viimeisen puolitoista vuosikymmenen aikana on ilmestynyt uusia lajikkeita ja hybridejä paitsi ulkomaisen, myös kotimaisen valinnan suhteen. Ja perunalastujen viljelyn aikana Venäjällä on nyt varattu huomattava ala. Niin huomattavaa, että usein uusien kasvinviljelytuotteiden tarjonta ylittää jalostusalan yritysten kysynnän. Sitten perunalasut menee vähittäiskauppaan ruokasalin kanssa.
Useimpien valmistajien standardien mukaan paistoöljyn ei pidä antaa lopputuotteelle hajua. Siksi käytetään useimmiten palmu- tai soijaöljyä. Ensiluokkaisille siruille - oliivi. Paistamisen jälkeen sirut kuivataan, suolataan, maustetaan ja pakataan.
Toinen tuotantomenetelmä on muovaus. Perunataikina, joka on maustettu viljajauholla, tärkkelyksellä, suolalla, muodostuu ohuet levyt - tasaiset tai aallotetut, ne paistetaan. Samalla paistettujen perunoiden maku menetetään käytännössä, joten makuja lisätään useimmiten tällaisiin siruihin. Ja jotta "aromit" eivät häviä mihinkään, lisätään mononatriumglutamaattia - maailman tunnetuinta ja laajalti käytettyä maunvahventajaa.
Toinen tuotantomenetelmä on paisutetut sirut. Ne valmistetaan myös "tärkkelykselle". Mutta sen makua ei käytännössä tunneta. Ja näiden sirujen maustamiseen tarvitaan vähemmän lisäaineita. Euroopassa he pitävät nyt mieluummin tätä tiettyä lajia. Venäjällä tällaiset sirut ovat kuitenkin edelleen kuluttajien huomion marginaaleilla. Pelimerkkien luovuttaminen, kun niistä on tullut melkein päivittäinen hoito, ei ole helppoa. Riippuvuus heistä on samanlainen kuin huumeriippuvuus - tämän todistivat saksalaiset tutkijat. Mutta kukaan ei ole vielä raportoinut siitä, miten "sammuttaa aivot" roskaruuan hallitsemattomalta kulutukselta.