Olga Bulai, CIS-toimisto- ja aluepäällikkö, G. Larsson Starch Technology
Perunaa tärkkelykseksi jalostusta varten kasvatettuna maatalouskasvina pidetään usein lupaamattomana - sen arvo on 13-20 % tärkkelyspitoisuudesta, kun maissin ja vehnän 67-70 %. Mutta näihin lukuihin vedoten, ihmiset eivät ajattele sitä tosiasiaa, että tärkkelyksen suhteen perunat pystyvät antamaan paljon enemmän kylvöalaa kohden kuin oletettavasti "korkeatärkkelyspitoinen" vehnä ja maissi.
Kyllä, perunatärkkelyksen tuotanto on kausiluonteista, ja tässä mielessä viljanjalostus on kuitenkin vakaampaa liiketoimintaa
Perunatärkkelyksen käytöstä on mahdotonta luopua kokonaan, sillä on erityisiä ominaisuuksia, jotka ovat tärkeitä monille teollisuudenaloille.
Nykyaikaiset eurooppalaiset perunanjalostusyritykset ovat kokonaisia maatalous-teollisia komplekseja. Heille kannattavuustaistelussa jokainen tärkkelysprosentti on tärkeä (arvioidaan, että tärkkelyspitoisuuden noustessa 1 %, kannattavuus kasvaa noin 5 %), tästä syystä erityisten teknisten lajikkeiden käyttö, viljelijöiden keskitetty tarjonta. korkealaatuisella istutusmateriaalilla ja edistyneimpien maatalouskäytäntöjen käyttöönotolla.
Pitkään tällaisten yritysten tavoitteena oli saada suurin määrä tärkkelystä ja tuoda tuote korkeimpaan laatuun. Mutta näillä alueilla "katon" saavuttaneet johtavat valmistajat miettivät, mitä muuta he voisivat tehdä lisätäkseen tuotannon kannattavuutta ja kilpailukykyään markkinoilla. Heidän katseensa kääntyivät tuotteisiin, joita oli pitkään pidetty sivutuotteina - tämä on perunamehu ja perunakuitu.
Noin kymmenen vuotta sitten näitä tuotteita myytiin yleensä tuotantojätteenä: raakakuitua käytettiin karjan rehuksi, mehuksi.
pumpataan varastoaltaisiin ja käytetään peltojen kasteluun.
Tällainen sovellus on nyt sallittu, mutta paljon kannattavampia ratkaisuja on ilmestynyt. Siis pesty ja kuivattu peruna
kuitu on osoittautunut arvokkaaksi ravintokuiduksi, joka ei sisällä gluteenia ja muita allergeeneja, ja sitä käytetään leipomo- ja lihanjalostusteollisuudessa.
Jalostajat oppivat saamaan elintarvikelaatuista perunaproteiinia mehusta. Tarkkaan ottaen perunamehun sisältämän proteiinin saostustekniikka on kehitetty suhteellisen kauan sitten, mutta lopputuote, aminohappokoostumukseltaan erittäin arvokas proteiini, soveltui aluksi vain rehukäyttöön.
Viime vuosina asiantuntijat ovat tehneet paljon työtä, ja nyt kalvosuodatustekniikoiden käytön ja hellävaraisen suihkukuivauskuivauksen avulla on mahdollista valmistaa vesiliukoista proteiinia, jolla on parhaat toiminnalliset ominaisuudet.
Tässä tapauksessa proteiinin uuttamisen jälkeen jäljelle jäävää mehufraktiota ei hyödynnetä, vaan se altistetaan haihdutukselle. Leikkauksen tulos on
Protamilassa (nestemäinen mineraalilannoite, arvostettu luomutuotteiden viljelyssä) ja tisle, jota voidaan käyttää tuotannossa, mikä vähentää vedenottoa vesikanavasta tai maanalaisista lähteistä.
Kuvattu täysi sykli on suljettu, mikä mahdollistaa tuotannon toiminnan aiheuttamatta vahinkoa ympäristölle. Esimerkkejä tällaisista yrityksistä ovat suuret korkean teknologian tehtaat Ruotsissa, Tanskassa ja Saksassa, jotka sijaitsevat usein kaupungin sisällä. Siten teknologioiden ja laitteiden kehitys Euroopan johtavissa perunatärkkelyksen tuotantomaissa on johtanut sekä ympäristökustannusten alenemiseen että tulojen kasvuun, koska proteiini (1600-3000 euroa/tonni tai enemmän, riippuen laadusta ), kuitu (n. 1800 euroa/tonni) ja protamilassa (40 euroa/tonni) muodostavat merkittävän osuuden tuloksesta.
Tietenkin tällaisille hankkeille on ominaista korkea pääomaintensiteetti. Ja IVY-maissa tämä ei ole kaukana ainoasta ongelmasta
käsittelylaitokset törmäävät. Yrityksillä on vaikeuksia korkealaatuisten raaka-aineiden puutteen ja epämuodostuneiden markkinoiden vuoksi, valuutta- ja muista riskeistä puhumattakaan.
Mutta silti toivomme, että esimerkki eurooppalaisesta tuotannosta lähetetään pian Neuvostoliiton jälkeiseen tilaan. Joka tapauksessa alku on jo tehty - Central Plains Group - CPG Ukraine "Green Planet" -projektin käynnistämisellä. "Green Planet" on yritys
perunatärkkelyksen ja sen johdannaisten - proteiinin ja kuidun sekä muiden perunatuotteiden jätteetön tuotanto minimaalisella hiilijalanjäljellä. Tehtaan ensimmäinen vaihe käynnistetään Lvivin alueella vuoden 2021 loppuun mennessä.
Tuotannon raaka-aineena käytetään vain teknisiä perunoita. CPG aikoo laajentaa korkeat tärkkelyspitoisten korkealaatuisten teknisten perunoiden tuotantoaan.
On syytä huomata, että tällaisilla toimialoilla mittakaava on erittäin tärkeä. Mitä suurempi linjan kapasiteetti, sitä nopeammin se maksaa itsensä takaisin: esimerkiksi kaksinkertaisen kapasiteetin Larssonin vakiolinjan hinta eroaa edellisestä noin 1,3 kertaa.
Eli 30 tonnin perunoiden käsittelylinja tunnissa on 15-30 % kalliimpi kuin 40 tonnin peruna.
Taloudellisesti kannattavia investointeja perunatärkkelyksen tuotantoon on joka tapauksessa kymmeniä miljoonia euroja. Ymmärtäessään ennen tehtävän laajuuden CPG sai tukea esimerkiksi USAID Competitive Economy of Ukraine -ohjelmasta.
Lopuksi korostamme vielä kerran, että tällaisten hankkeiden toteuttaminen vaatii merkittäviä ponnisteluja maatalousalan johtavilta toimijoilta, ihanteellisesti valtion tuella. Mutta se on investointi menestyvään tulevaisuuteen.