Vuoden 2021 lopussa Venäjän tiedeakatemian Uralin osaston YuUNIISK:n perunanviljelyn osaston johtaja, teknisten tieteiden tohtori O.V. Gordeev jätti hakemuksen keksinnöstä "Menetelmä kuivattujen perunaverkkojen valmistamiseksi", kertoo Venäjän tiedeakatemian Uralin haaran FGBNU Urfa -tutkimuskeskuksen lehdistöpalvelu. Perunajärjestelmä on jo puhunut tästä keksintö.
Moskovasta tuli viime viikon alussa viesti tämän hakemuksen muodollisen tutkinnan onnistumisesta.
Keksintö koskee elintarviketeollisuutta, erityisesti puolivalmisteiden valmistusta raa'ista kuorituista perunoista, ja se edistää merkittävästi energiankulutuksen, talteenotto- ja kypsennysajan vähentämistä sekä tuotannon tehokkuuden lisäämistä.
Perunat pestään, tarkastetaan, kalibroidaan, puhdistetaan, leikataan, pestään juoksevalla kylmällä vedellä tärkkelyksen poistamiseksi, valkaistaan, jäähdytetään kylmällä juoksevalla vedellä, kosteus poistetaan perunan pinnalta ilmavirralla enintään 40 °C:n lämpötilassa. ja kuivataan korkeintaan 55 °C:n lämpötilassa paksuustuotteessa puhaltamalla kuivausainetta tuotekerroksen läpi lopulliseen kosteuspitoisuuteen. Valmis tuote on kuivattu peruna, jonka kosteuspitoisuus on alle 8 % ja tärkkelyspitoisuus alle 10 %. Säilytetty yli 2 vuotta kuivassa paikassa. Kastettaessa se palautuu 8 minuutissa ja paino kasvaa 6-7 kertaa. Kiehuvassa vedessä perunan hämähäkinverkko palautuu ja keitetään samanaikaisesti 8-10 minuuttia. Alkuperäiseen tilaan palautettua perunaverkkoa käytetään tavallisen kuoritun perunan tapaan keiton, perunapannukakkujen ja uuniruokien valmistukseen.