Azbuka Vkusan kaupallisesta toiminnasta vastaava johtaja Jekaterina Lomakova toi esiin kuluttajien mieltymysten muutosten mahdolliset vektorit tulevana vuonna 2021.
Lisää kokeiluja terveydelle
Terveydestä huolehtiminen johtaa kokemuksiin intuitiivisesta syömisestä. Kuluttaja tutkii vaihtoehtoisia ruokavaliovaihtoehtoja, mutta ei ota niitä täysin kuunnellen itseään. Esimerkiksi lehmänmaidon sijaan - kasvimaito, mutta luopumatta lihasta tai juustoista. Äärimmäiset ruokavaliot ja ruokavalinnat ovat menneisyyttä.
Valmistajat vastaavat ostajan pyyntöön: venäläiset yritykset julkaisevat ensimmäisen keto- ja paleotuotteet, ja suuret tuotemerkit kehittävät terveellisiä elämäntapoja ja vegaanisia ohjeita. Pandemia on myös herättänyt kiinnostusta immuniteetin tehostamiseen ja ravintotieteeseen yleensä.
Enemmän valmisruokaa
Venäjällä valmiiksi pakatun ruoanlaitto on jo pitkään aiheuttanut asiakkaan epäluottamusta - siihen liittyi keskinkertaista laatua, epäilyttäviä etuja ja laiskoja ihmisiä. Kahden viime vuoden aikana sekä valmiiden aterioiden laatu että kysyntä ja tarjonnan määrä ovat kasvaneet voimakkaasti. Joten Azbuka Vkusassa vuosi 2019 oli läpimurto valmiiksi pakattuun ruoanlaittoon: segmentti kasvoi yli 35% edelliseen vuoteen verrattuna ja jatkaa kasvuaan tasaisesti. Tämä on osa maailmanlaajuista suuntausta: kuluttaja pyrkii jakamaan aikansa - kuluttamaan vähemmän ruoanlaittoon ja enemmän itseensä. Häntä kiinnostaa erityisesti helposti syötävät aamiaismurot ja eksoottiset ruokalajit - tapa luoda vaivattomasti uusia kokemuksia.
Ruoat eivät ole enää päinvastoin kuin kotitekoiset. Nyt he ovat rinnakkain samassa keittiössä. Jopa pandemia ei voinut pysäyttää tätä suuntausta: Ensimmäisessä aallossa kaikki kokeilivat itseään kokkeina ja palasivat sitten vanhoihin tapoihinsa.
Vähemmän lihaa ja enemmän vaihtoehtoisia proteiinilähteitä
Vuosi 2021 on "erilaisten" proteiinien vuosi. Tämä suuntaus yhdistää kuluttajien kiinnostuksen terveellisiin elämäntapoihin, kokeiluihin ja eettiseen kulutukseen. Siksi ensi vuonna markkinoille tulee vielä enemmän: äyriäisiä, katkarapuja, nilviäisiä, äyriäisiä; kala (kalanviljelyä harjoittavien yritysten määrä on kasvanut merkittävästi); kasviproteiinit, lihattomat makkarat, meijeritön juustot, "vaihtoehtoinen" maito. Jos vaihtoehtoisen lihan tuotemerkki lihan ulkopuolella oli kerrallaan ainoa markkinoilla, sillä on pian kilpailijoita.
Myös proteiiniruokien kulutus kasvaa. Urheiluravinnon ominaispiirteestä he ovat muuttumassa tavalliseksi ruoaksi modernille kaupunkilaiselle.
Varo turvallisuutta
Toinen suuntaus liittyy huomiota omaan terveyteen. Etsitään tuotteita, joihin voidaan luottaa, ostaja kääntyy maatilapohjaisten, orgaanisten ja kestävien tuotteiden suhteen. Siksi hän yhdistää maataloustuotteet "luonnollisiin" tuotteisiin. Orgaaninen sertifikaatti takaa tietyn turvallisuustason. Huomio turvallisuuteen heijastuu myös muuhun kuin elintarvikeryhmään. Jälleenmyyjät näkevät kasvavan kysynnän kansainvälisesti sertifioiduille orgaanisille kotitalouskemikaaleille ja hygieniatuotteille.
Ja ympäristöystävällisempi
Ostajan monimutkainen monipuolinen pyyntö jälleenmyyjälle - vähäinen vaikutus ympäristöön. Erityisesti vaatimus pakatuista tuotteista kestävässä tai kierrätettävässä pakkauksessa.
Kestävä kehitys on pitkän aikavälin trendi, jonka täydellinen kehittyminen kestää useita vuosia. Jälleenmyyjän on pakko ohjata pyyntö valmistajalle, mutta mitä suurempi se on, sitä vaikeampi on rakentaa tuotantoprosessia. Lisäksi markkinoilla ei ole käytännössä yhtään ehdotusta pakkauksista, jotka olisivat sekä ympäristöystävällisiä, kompakteja että särkymättömiä. Siksi ostaja ei saa vastausta kysyntäänsä pian.
Lisää (vähemmän) kofeiinia
Pieni mutta utelias havainto: kahvilaiden määrän nopea kasvu pakotti valmistajat tarjoamaan uusia kahvin kulutusmalleja myyntimäärien ylläpitämiseksi. Esimerkiksi ylimääräinen kofeiiniton kahvi USP iltakäyttöön tai vaihtoehtoiset keittomenetelmät. Kahviluokassa toimimme tämän vaatimuksen mielessä. Joten olemme testanneet omat kahvilinjamme suodatinkahvin valmistamiseksi kotona, ja aiomme pian tuoda valikoimaan kahvia tippapusseissa, kuten teepusseissa.