Queenslandin yliopiston ruokateknologit ja PepsiCon työntekijät luovat vähän öljyä sisältäviä siruja. Ensinnäkin ryhmä analysoi perunalastujen fyysisiä ominaisuuksia eri kulutusvaiheissa.
Suurin vaikeus on siinä, että lastujen rapea rakenne, jonka kuluttajat arvostavat, riippuu kasviöljyjen pitoisuudesta. Kaiken kaikkiaan PepsiCon ja Queenslandin yliopiston tutkijat tunnistivat sirujen kulutuksen neljä vaihetta, joissa on tärkeää ottaa huomioon välipalan ominaisuudet: ensimmäinen purenta, pureskelu, boluksen muodostaminen ja nieleminen. Julkaistussa tutkimuksessa öljypitoisuutta tutkittiin kussakin yksittäisessä vaiheessa in vitro.
Uusimmissa resepteissä käytettiin sekoituksia mausteita. Ohut kasviöljykerros, jossa on mausteseosta, ei vaadi niin suurta määrää emulgointiaineita, ja kuluttajien vaatima rakenne säilyy. Tuotteen rasvapitoisuus kuitenkin kasvoi 0,5%. Tutkijat jatkavat työtä ottaen huomioon fyysiset ominaisuudet ja aistihavainnot.
Lähde: https://fruitnews.ru/