Perunatuotteiden tuotanto on yksi tekijöistä väestön jatkuvan ja täyden ravinnon saannin ongelman ratkaisemisessa, joten ei ole sattumaa, että monissa maailman kehittyneissä maissa perunoiden kulutus vähenee ja lisääntyy. jalostettujen tuotteiden kulutuksessa.
Viime vuosikymmeninä perunanjalostuksessa on kiinnitetty erityistä huomiota sellaisiin vaatimuksiin kuin sadon käyttötarkoitus, mukuloiden laadun ja biologisen arvon parantaminen ottaen huomioon mahdollisuudet teolliseen jalostukseen perunatuotekompleksiksi, mm. rapeat perunat ovat johtavassa asemassa tuotantomäärässä mitattuna. Monissa maailman maissa on havaittavissa havaittavissa oleva suuntaus erikoistuneissa yrityksissä valmistettujen perunatuotteiden tuotannon laajentamiseen. Tässä suhteessa uusien teolliseen jalostukseen soveltuvien perunalajikkeiden ja hybridien luominen on tärkeä tieteellisen tutkimuksen ala.
Lajike on tärkein tuottavuutta lisäävä tekijä ja innovatiivisten tekniikoiden pääelementti perunanviljelyssä. Lähtömateriaalista riippuvat tuotteen tärkeimmät taloudelliset ja kuluttajaominaisuudet, mutta myös viljellyn sadon käyttö- ja markkinointisuunta. Jokainen alan kehitysvaihe vaatii riittävän ja välttämättä ennakoivan valintastrategian.
Maailman jalostuskäytäntö osoittaa, että uusien perunalajikkeiden luominen, joilla on korkea sopeutumiskyky, tarjoaa todellista edistystä sadon ja tuotteiden laadun parantamisessa muuttuvissa agroilmastollisissa kasvuolosuhteissa, samalla kun vähennetään torjunta-ainekuormitusta ja parannetaan ympäristön ekologista tilannetta.
Tässä suhteessa lupaavien kotimaisen jalostuksen lajikkeiden nopeutettu kehittäminen ja kaupallistaminen, jotka eivät ole huonompia kuin parhaat ulkomaiset analogit, on innovatiivisen perunantuotantotekniikan tärkein elementti. Venäjän federaation valtion rekisteriin sisältyvien uusien jalostussaavutusten edistäminen tapahtuu kuitenkin erittäin hitaasti huolimatta siitä, että maamme monien alueiden luonnon- ja ilmasto-olosuhteet antavat meille mahdollisuuden pitää niitä lupaavina järjestämisen kannalta. siemenperunoiden tuotantoa. Tästä syystä suuret hyödyketuottajat ostavat edelleen huomattavan määrän ulkomaisten lajikkeiden siemenmateriaalia, pääasiassa eurooppalaisilta jalostus- ja siemenyrityksiltä, lisätuotantoa varten Venäjällä. Kotimaisten perunalajikkeiden osuuden ja siementen tuontiriippuvuuden tasaisen laskusuunnan voittaminen on mahdollista, jos uusien lajikkeiden kilpailukyky lisääntyy ja sertifioidun siemenmateriaalin tuotanto lisääntyy.
Teollisen jalostuksen kehittyessä ongelma syntyi tarvittavien ominaisuuksien omaavien raaka-aineiden puutteessa - erityisiä lajikkeita ei käytännössä ole, eikä saatavilla olevia elintarviketuotantoon suositeltuja ole tutkittu riittävästi. Kasvualue vaikuttaa merkittävästi myös esimerkiksi rappuperunan laatuun. Perunoiden arvokkaat taloudelliset ominaisuudet riippuvat suurimmalta osin kasvukauden olosuhteista.
Jalostettavien mukuloiden laatuvaatimukset vaihtelevat kohdetuotteen mukaan. Erittäin tärkeitä ovat anatomiset, morfologiset, biokemialliset ja organoleptiset indikaattorit. Siksi on tärkeää kehittää erityislajikkeita, jotka soveltuvat parhaiten puolivalmiiden ja syötävien elintarvikkeiden luomiseen sekä käytettäväksi teknisiin tarkoituksiin.
Jalostettaessa perunatuotteiksi jalostettaviksi tarkoitettuja erityislajikkeita, erityisiä vaatimuksia asetetaan kuiva-ainepitoisuudelle (20-25%) ja pelkistäville sokereille (0,2-0,5%), jotka määräävät valmiin tuotteen laadun.
Teolliseen jalostukseen sopivimpia mukuloita ovat pyöreät, pyöristetyt ja pyöristetyt pitkulaisen soikeat, koska tämä helpottaa perunoiden lajittelua, vähentää niiden puhdistuksen ja mekaanisten vaurioiden aiheuttamaa jätettä ja lisää standardituotteiden saantoa. Rapeiden perunoiden (lastujen) tuotantoon tarvitaan kypsiä perunoita, joiden kuiva-ainepitoisuus on vähintään 17% elokuusta syyskuuhun, vähintään 20 ... 24% loppuvuodesta, tiheys - 720 kg / m3 . Pelkistyssokereiden pitoisuus on enintään 0,25 %, niiden tasainen jakautuminen koko mukulan tilavuuteen. Perunoihin ei saa kertyä pelkistäviä sokereita merkittävästi varastoinnin aikana ja pelkistyssokereiden taso laskee nopeasti käyttökelpoiselle tasolle kunnostettaessa matalassa lämpötilassa säilytyksen jälkeen. Perunoiden tuottamiseen tarvitaan kypsiä perunoita. Mukuloiden muoto on pitkänomainen, pyöreä-ovaalinmuotoinen, tasoittunut matalalla ocellilla. Pituus - 50 mm tai enemmän. Kiintoainepitoisuus - 20-24%, pelkistävät sokerit - sama kuin rapeilla perunoilla, tiheys - 720 kg / m3. Käytetään perunalajikkeita, joiden mukuloissa ei ole ei-entsymaattista massan tummumista kuorinnan, paahtamisen, pakastamisen ja sulatuksen jälkeen. Perunat eivät saa merkittävästi kerääntyä pelkistäviä (pelkistäviä) sokereita varastoinnin aikana ja laskea niiden tasoa nopeasti hyväksyttävälle arvolle kunnostuksen aikana matalassa lämpötilassa säilytyksen jälkeen.
Perunatuotteiden valmistuksessa suuri merkitys on mukuloiden pelkistyssokereiden pitoisuudella, jotka ovat voimakkaita hapettavia aineita ja muodostavat vuorovaikutuksessa aminoyhdisteiden, ammoniakin tai yksinkertaisten peptidien kanssa tummanruskeita rubiinin sävyisiä melanoidiiniyhdisteitä, jotka vaikuttavat saatujen tuotteiden laatua. Pelkistyssokereiden pitoisuus mukuloissa on lajikkeen ominaisuus, mutta tämä indikaattori ei pysy vakiona ja vaihtelee mukuloiden kasvu-, varastointi- ja kypsyysolosuhteiden mukaan.
Luettelo käytetyistä kirjallisuuslähteistä:
1. Zhevora, S.V. Perunat: ongelmia ja tulevaisuudennäkymiä / S.V. Zhevora, B.V. Anisimov, E.A. Simakov, E.V. Oats, S.N. Zebrin // Perunat ja vihannekset. - 2019. - nro 7. - s. 13-17.
2. Zemtsova, M.A. Perunalajikkeiden teknologinen arviointi soveltuvuudesta jalostettaviksi rapeiksi perunoiksi ja ranskalaisiksi / M.A. Zemtsova, I.I. Timofeeva // Perunoiden suojelu. - 2011. - Nro 1. - S. 17-20.
3. Pshechenkov, K.A. Mukuloiden ja rapeiden perunoiden kulutusominaisuudet lajikkeesta, kasvuolosuhteista ja varastoinnista riippuen / K.A. Pshetchenkov, O.N. Davydenkova // Perunanviljelyn kysymyksiä. Tieteellinen tr. VNIIKH. - M., 2003. - S. 90-99.