Venäjän syksy on pankkien perustamisen aika. Nykyaikaisissa kotiäidissä tämän tyyppiset kotitehtävät ovat kuitenkin yhä vähemmän suosittuja. Näyttää siltä, että tämän tosiasian pitäisi avata uusia mahdollisuuksia vihannessäilykkeiden tuottajille ja vihanneksia kasvattaville viljelijöille ...
Mutta todellisuudessa kaikki ei ole niin selvää.
Yhtäältä purkitettujen vihannesten tuotanto maassa todella kasvaa, uusia yrityksiä avataan ja kysyntä kasvaa.
BusinesStatin mukaan säilyketuotteiden myynti kasvoi vuodesta 2012 vuoden 2016 loppuun 5,4% ja oli vuoden 2016 lopussa 1,34 miljoonaa tonnia. Toisaalta säilykevihanneksen valinta kaupan hyllyillä on edelleen melko rajallinen. Tällä hetkellä leijonanosa Venäjän purkitetuista vihanneksista kuuluu useisiin tuoteryhmiin: purkitetut kurkut ja tomaatit; vihreät herneet ja maissi; tomaattisose; pavut; squash-kaviaari; oliivit ja oliivit.
Samaan aikaan useimmilla alueilla kaalia, porkkanoita, punajuuria, sipulia ja perunoita kasvatetaan massiivisesti. Osa tuotannosta käytetään myös suojeluun, mutta toistaiseksi se on merkityksetöntä. Salaatit, marinoidut punajuuret, valmiit keitot - kaikki tämä suurilla tehtailla menee usein päävalikoiman lisäksi, ja näiden asemien kysyntä Venäjän keskialueilla ei ole vielä tarpeeksi kannustaa tehtaita lisäämään tuotantomääriä, varsinkin kun tämä ei ole helppoa.
TEOLLISUUDEN ONGELMAT
Säilykevihannesten tuotantoyritystä, kuten mitä tahansa muuta tuotantoon liittyvää, ei voida kutsua helpoksi. Projektin alkaminen vaatii merkittäviä investointeja (melkein jokainen tuote vaatii erillisen linjan). Samaan aikaan kalliita laitteita käytetään keskimäärin XNUMX-XNUMX kuukautta vuodessa. Tästä syystä henkilöstöongelmia on: kolme kuukautta vuodessa ihmiset työskentelevät kolmessa vuorossa, loput yhdeksän - ei ole työtä. Myyntimäärät riippuvat myös suoraan vuodenajasta.
Kausiluonteisuus on yksi alan yritysten tärkeimmistä ongelmista. Suojelumarkkinoiden asiantuntijan, "Conservator's Tips"-Facebook-sivun kirjoittajan, markkinoija Daria Bakushinan mukaan suurin osa tuotannosta laskeutuu kesään ja alkusyksyyn. Vastaavasti tämä on kallein aika tehtaille (raaka-aineita ostetaan), mutta juuri näiden kuukausien aikana teollisuus saavuttaa myynnin "pohjan": ostajat suosivat tuoreita vihanneksia säilykkeisiin verrattuna. Sijoitetut varat alkavat palata vähitellen (säilyttämisen tyypistä riippuen) aikaisintaan marraskuussa, mutta useammin paljon myöhemmin, koska tuotteet lähetetään yleensä myymälöihin lykkäysmaksulla.
On loogista, että tuotannossa keskitytään kaikkein marginaalisimpiin asemiin. Daria Bakushinan mukaan valmistajan on kannattamatonta pitää talvituotetta, jonka liikevaihto on alle 200 tuhatta tölkkiä, ja kesällä sen pitäisi olla noin miljoonia tölkkejä. Salaatit (samoin kuin muut borssisarjojen vihannestuotteet) eivät kuulu tähän luokkaan. Siksi niitä valmistetaan usein "sesongin ulkopuolella" kalliimmista raaka-aineista. Ja tämä, kuten asiantuntija korostaa, vaikuttaa myös tuotteen suosioon: hyvä maukas salaatti ei voi maksaa alle 100 ruplaa, eikä ostaja ole valmis maksamaan tällaista summaa.
Toinen ongelma on korkea kilpailu ja vaikeus päästä kauppaketjuihin. Abakan Factory-Kitchen LLC: n kaupallisen johtajan Leonid Goncharovin mukaan kapealla, jossa hänen yrityksensä toimii (valmiiden purkitettujen keittojen ja pääruokien valmistus), on ainakin sata muuta tehdasta, joiden kanssa he kilpailevat päivittäin myymälän hyllystä.
Luonnollisten säilykevihannesten (perunat, porkkanat, punajuuret, sipulit) tuottajat ovat vähemmän herkkiä markkinatilanteelle. Nämä säilykkeet toimitetaan lainvalvontaviranomaisille, sairaaloille ja kaukaisen pohjoisen alueille. Vaikka myös tässä on kilpailua: valtion toimitussopimus saa se, joka pystyi tarjoamaan tuotteen, joka täyttää GOSTin vaatimukset halvimmalla hinnalla. Hintojen pitäminen alhaalla voi olla hankalaa useista syistä.
Nizhnegorskin tölkymiehistön johtaja Jelena Ismailova (Krimin tasavalta) valittaa, että tällä hetkellä hänen yrityksensä voi olla vaikea kilpailla mantereen yritysten kanssa. Krimin silta on suljettu kuorma-autoille, mikä tarkoittaa, että säilytysastiat ja ainesosat toimitetaan tehtaalle pyöreällä tavalla sekä valmiiden tuotteiden toimittaminen asiakkaille. Logistiikkakustannukset lisäävät tuotantokustannuksia.
Mutta tämä on yksityinen ja, haluaisin uskoa, väliaikainen ongelma. Mutta kaikki valmistajat kohtaavat säännöllisesti raaka-aineiden hintojen nousun. Joten tällä kaudella yritysten edustajat kieltäytyvät puhumasta tuotteidensa mahdollisista hinnoista sadonkorjuun loppuun saakka. "Kesän alku oli kuuma, kosteutta ei ollut tarpeeksi, ja monet maanviljelijät sanovat, että vihannekset ovat kalliita", Elena Ismailova kertoo. "Mutta kuinka kallista emme vielä tiedä." "Kylmä, lämpö, rakeet, heinäsirkat - mitä ei ole ollut maassa tällä kaudella", Daria Bakushina sanoo. - Ainakin viljelmät, kuten herneet, maissi, tomaatit ja kurkut, kärsivät. Alkukustannukset ovat useita kertoja korkeammat. "
Raaka-aineista puhuminen. On mielenkiintoista, että kukaan tutkittujen yritysten edustajista ei nimittänyt ongelmiksi raaka-ainepulaa, toimitushäiriöitä tai maataloustuotteiden heikkoa laatua. Kaikki puhuivat vakiintuneista pitkäaikaisista suhteista, luotettavista toimittajista. Mutta valtion tuen puute bensiinin ja yleishyödyllisten tuotteiden tariffien nousun yhteydessä, kun otetaan huomioon arvonlisäveron korotus jopa 2019 prosenttiin vuodesta 20, todettiin useita kertoja.
Daria Bakushinan mukaan teollisuus ei nykyään tunne viranomaisten apua: ”Tuen saaminen vaikeissa tilanteissa ei ole helppoa, ja jos onnistut, sinun on maksettava tästä summasta välittömästi arvonlisävero. Jos on harrastaja, älykäs yritysjohtaja, jolla on hyviä ammattilaisia, jolla on rahaa, paikallisen hallinnon vähäisellä vastustuksella, hän ottaa tontin kentälle, rakentaa sinne tehtaan, istuttaa sadon ja käsittelee sen, on hyvä, jos ainakaan he eivät puutu asiaan. Mutta hyvän tuotteen valmistaminen on puolet taistelusta. Vielä täytyy myydä. Tarvitaan vielä yksi komento. Kunnioitan suuresti sellaisia omistajia, jotka, voidaan sanoa, "huolimatta" ruokkivista ihmisistä ".
TECHNOLOGY
Tämä on toinen tärkeä kysymys nykyaikaisesta kotimaisesta tuotannosta. Säilyketeollisuudessa käytetään nykyään pääasiassa tavanomaisia Neuvostoliiton käytäntöjä, vaikka tiettyjä muutoksia tapahtuu edelleen. Koko Venäjän säilyketeknologian tutkimusinstituutin säilöntätekniikan laboratorion päällikön Natalia Posokinan mukaan säädöt tehdään useimmiten uusien laitteiden oston jälkeen: esimerkiksi lämpökäsittely nykyaikaisilla linjoilla tehdään yleensä lempeämmissä olosuhteissa, jolloin voit varastoida enemmän vitamiineja lopputuotteeseen . Mutta tulevaisuudessa, VNIITEK-asiantuntijan näkökulmasta, suurin osa suurista yrityksistä siirtyy todennäköisesti kokonaan ulkomaisiin tekniikoihin ottaen huomioon tosiasian, että monet tehtaat kuuluvat jo nykyään maailman tiloihin.
Täyte
Venäläinen purkitettujen vihannesten pakkausperinne on pysynyt muuttumattomana vuosikymmenien ajan: tölkit pakata tuotteitaan lasi- ja metallitölkkeihin. Tölkkien suosio ei ole sattumaa: niiden avulla voit säilyttää tuotteen laadun kahdesta neljään vuoteen. Mutta siinä on selviä haittoja: lasi murtuu helposti, ruokateräs on kallista.
Kohtuullinen vaihtoehto edellä mainituille vaihtoehdoille voisi olla tetrapakkaus, joka on tuttu venäläiselle ostajalle muun tyyppisille tuotteille (muista esimerkiksi mehut). Valmistajan kannalta sellainen pakkaus on melkein virheetön: tuote on kätevä kuljetuksessa, varastoinnissa, näytössä. Mutta tänään kotimaisten kauppojen hyllyiltä “pahvista” löytyy vain tomaattia omissa mehuissaan, tuontina. Yksikään venäläisten säilöttyjen vihannesten tuottajista ei käytä Tetra Pakia.
Daria Bakushina selittää tämän tosiasian, koska markkinat eivät ole valmiita muutoksiin. Asiantuntijan mukaan uudentyyppisten pakkausten tuotannon uudelleenvarustaminen on yrityksille erittäin kallis tapahtuma, tämä vaikuttaa tavaroiden kustannuksiin, mutta ostaja ei ole valmis maksamaan tuotteesta, joka on kallis tetra-pakkauksessa kuin vastaavassa - tina- tai lasitölkissä. Kukaan ei ota riskiä nykyisissä taloudellisissa olosuhteissa.
Toinen mahdollinen pakkausvaihtoehto, joka löytyy eurooppalaisista myymälöistä, on muovipussi. Mutta venäläisillä asiantuntijoilla on vielä enemmän kysymyksiä hänelle. Daria Bakushinan mukaan muovipakkauksissa olevien vihannessäilykkeiden säilyvyysaika lyhenee vuoteen, kun taas on tärkeää muistaa, että vähittäiskauppaketjut hyväksyvät myyntiin tuotteita, joiden jäännösaika on vähintään 60%. Toisin sanoen, jos tuote julkaistiin heinäkuussa 2018, se on mahdollista lähettää noin joulukuun loppuun saakka - siihen asti, kunnes massamyynti alkaa.
NÄKYMÄT
On ennustamaton tehtävä ennustaa, miten toimiala jatkaa lähitulevaisuudessa ja vielä kauempana tulevaisuudessa. Mutta olettaa todennäköisimmät skenaariot, jotka perustuvat kokemukseen ja markkinatietoon, on melko realistista.
Daria Bakushinan mukaan voimme tulevaisuudessa odottaa pakkausten personoinnin kehitystä: valmistaja keskittyy useisiin ostajiin ja tarjoaa erisuuruisen tuotteen aina minimistä - yhtä annosta kohti yhdelle henkilölle - maksimiin (ja edullisimpaan), suurelle perhe- tai HoReCa-yritykset.
Toinen looginen suunta asiantuntijan näkökulmasta on terveysaihe. Sitä tuetaan jo aktiivisesti valtiotasolla: 1. kesäkuuta 2018 käynnistettiin Venäjällä Liikennevalo-projekti elintarvikkeiden merkitsemiseksi kolmella värillä - vihreällä, keltaisella ja punaisella - suolan, sokerin ja rasvan sisällön mukaan. Toistaiseksi valmistajat ovat osallistuneet projektiin vapaaehtoisesti. Mutta maassa, jossa on yhä enemmän ihmisiä, jotka kärsivät hiilihydraattien aineenvaihdunnasta, insuliiniresistenssistä ja diabeteksesta joka vuosi, on järkevää käynnistää sokeriton tai vähäsuolainen ja sokeriton tuotelinja.
Ja tietysti uusia tuotteita ilmestyy markkinoille. Daria Bakushina panee nyt merkille purkitettujen kahviherneiden, linssien, mustien papujen, aurinkokuivattujen tomaattien, okran, kapriksen ja muiden venäläiselle epätavallisten tuotteiden kasvavan suosion.
Me puolestaan toimituksen puolesta toivomme, että kun väestön kiinnostus asteittain vähentyä kasvattaa vihanneksia henkilökohtaisilla tiloilla ja parantaa maan elintasoa, säilykkeiden tuotanto kasvaa myös kotimaisista raaka-aineista. Ja nämä tuotteet ovat yhtä kysyttyjä kuin ulkomaiset.