Perunat ovat olleet Kiinassa tunnettuja yli 400 vuotta. Tänä aikana alun perin vieraasta tuotteesta onnistuttiin muodostumaan paitsi yhdeksi paikallisen keittiön tärkeistä elementeistä, myös osaksi kansallista kulttuuria.
Perunan uskotaan ilmestyneen Kiinaan Ming-dynastian Wanli-kaudella (1572-1620). Tutkijat löytävät todisteita tästä tuona aikana kirjoitetuista kirjoista. Yksi kirjoittajista, Jiang Yikui, joka toimi rauhantuomarina Lingchuanin piirikunnassa XNUMX-luvulla ja toimi myöhemmin komentajana Pekingin läntisellä alueella, kuvaili työssään kaikkia kohtaamiaan epätavallisia esineitä ja tapahtumia. ja mainitsi perunat - "samanlainen kuin maapähkinöiden maku." Perunan sisällyttäminen uteliaisuusluetteloon viittaa siihen, että kulttuuri ei tuolloin ollut vielä kovin yleinen Kiinassa.
Xu Guangqi, riittiministeri Ming-dynastian Chongzhenin hallituskauden aikana, jätti perunasta yksityiskohtaisemman kuvauksen: "Murtettu bataatti, joka tunnetaan myös perunana. Siinä on viiniköynnöksen kaltaiset lehdet, jotka muistuttavat papuja; pyöreät kananmunia muistuttavat juuret, joissa valkoinen liha ja keltainen iho. Se voidaan keittää harmaakeittoon tai höyryttää. Kiehuvaa mehua voidaan käyttää vaatteiden pesuun, jolloin ne jäävät puhtaiksi ja valkoisiksi kuin jade."
Ming-dynastian loppuun mennessä perunat sisällytettiin palatsin herkkujen luetteloon. Tätä korostaa Liu Ruoyu kirjassaan Zuo Zhong Zhi, vaikka kirjoittaja itse ei näe tuotteessa mitään erityistä: "Satojen herkkujen joukossa perunat ovat huomionarvoisia - mausta ulkonäköön. Perunoissa viehättävintä on se, että ne tulevat ulkomailta.”
Perunaa viljeltiin alun perin Peking-Tianjinin alueella, mutta Ming-dynastian lopussa ja Qing-dynastian alussa se levisi muille alueille. Kasvinviljelytekniikka on kehittynyt, sato on kasvanut. Perunat tulivat suuren väestön saataville.
Qing-dynastian puolivälissä Kiina koki nopean väestönkasvun, mikä lisäsi ruoan kysyntää. Ruokakriisi johti perunan viljelyn ensimmäiseen huippuun. Tänä aikana joidenkin maan alueiden asukkaat oppivat jauhamaan perunoita jauhoiksi ja myymään jalostettuja tuotteita koko maassa.
Keisari Qianlongin hallituskauden (hallitsi vuosina 1735–1796) alkuvuosista lähtien maanviljelijät saattoivat liikkua vapaasti ympäri maata. Tämän ansiosta perunan siemenet ja istutusmenetelmät ovat levinneet kauemmas, jopa syrjäisille lounais- ja luoteisalueille sekä eteläiselle Shanxin tasangolle. Peruna sopeutui nopeasti vaikeaan luonnonympäristöön ja osoitti melko korkeaa satoa jopa huonolla maaperällä: yksi kasvi tuotti yli tusina mukuloita, tuohon aikaan se oli hämmästyttävää.
Daoguangin aikakaudella (1820-1850) perunaa alettiin viljellä Shanxin keski- ja pohjoisosissa, ja niistä tuli vähitellen maan tärkein perunantuotantoalue. XNUMX-luvun alussa perunaa tuotettiin merkittäviä määriä Yunnanin, Guizhoun, Shanxin ja Gansun maakunnissa.
On tärkeää huomata, että peruna oli erityisen suosittu ylämaan alueilla, joilla viljan tuotanto on vähäistä, ja siellä kasvatettiin ennen vain tattaria. Se oli köyhien tärkein ravinnonlähde, ja sen seurauksena se yhdistettiin köyhyyteen. Kiinassa ilmaus "kasvoin perunoilla" tarkoitti, että ihminen kasvoi köyhällä vuoristoisella maaseudulla.
Samaan aikaan perunat onnistuivat joillakin alueilla voittamaan tyypillisen alueellisen tuotteen aseman, joka toimii perustana suosikkikansallisruokien valmistukseen. Joten koillisen ihmiset rakastuivat "siankylkiluilla haudutettuihin perunoihin", pohjoisesta ja luoteesta löytyy monia vaihtoehtoja paistetuille perunaviipaleille, ja Yunnanissa he keittävät "perunaviipaleet suolakurkkuilla". Alueellisia kiinalaisia perunaruokia tarjottiin sisämaan ruokapaikoissa, kun taas ranskalaisia ja perunamuusia tarjoiltiin länsimaisissa kahviloissa.
Peruna on kuitenkin aina ollut Kiinalle tärkeä, ei niinkään siksi, että se lisäsi maan viljelykasvien määrää ja laajensi kansalaisten ruokavaliota, vaan siksi, että se auttoi selviytymään väestönkasvun aiheuttamista ruokakriiseistä (väestöräjähdyksistä). Ymmärtääksemme ongelman laajuuden, lainaamme tilastoja: vuonna 1741 Kiinan väkiluku oli 143 miljoonaa ihmistä, vuonna 1790 - jo 301 miljoonaa, vuonna 1835 - 402 miljoonaa. maan taloudellinen kehitys.
1960-luvulla kiinnostus perunoita kohtaan Kiinassa alkoi lisääntyä 1970-luvulla ja 1993-luvun alussa Kiinan suuren nälänhädän jälkeen. Sitten vuonna XNUMX tapahtui jyrkkä tuotannon nousu Euroopan viljelyn jyrkän laskun taustalla. Tänä aikana Kiina nousi eturintamaan kansainvälisellä perunantuotantoareenalla. Totta, perunan kulutus asukasta kohden Kiinassa jäi merkittävästi maailman keskiarvon alapuolelle.
Vuonna 2015 Kiinan tiedeakatemia suositteli viranomaisia hyväksymään strategian perunan edistämiseksi peruselintarvikkeena (riisin, vehnän ja maissin ohella) maan sisäisen elintarviketurvan varmistamiseksi. Vuonna 2016 Kiinan hallitus julkaisi "Perunan kehittämisen edistämisohjeet". Tämän jälkeen myös maakunnissa ja kaupungeissa toteutettiin asianmukaisia toimenpiteitä tuotannon lisäämiseksi ja perunan kysynnän lisäämiseksi.
Valinta perunoiden hyväksi ei tehty sattumalta. Tutkijat luottivat siihen tosiasiaan, että tätä satoa voidaan kasvattaa melkein millä tahansa Kiinan alueella, se vaatii vähemmän vettä (vehnään ja riisiin verrattuna) ja on melko ravitsevaa. Aikana, jolloin maan on ruokittava viidennes maailman väestöstä ja maatalousmaa kutistuu tasaisesti kaupunkikasvun vuoksi, nämä kriteerit ovat kriittisiä. Kiinan väkiluvun odotetaan nousevan 2030 miljardiin vuoteen 1,5 mennessä, joten sen on tuotettava vuosittain 100 miljoonaa tonnia ruokaa lisää.
Kiinan hallitus näki perunan myös välineenä köyhyyden lievittämiseen. Maan köyhemmät alueet ovat keskittyneet pääasiassa vuoristoon, missä vallitsee melko ankara ilmasto ja liikenneinfrastruktuurin puute. Perunatuotannon kehittäminen näillä alueilla ei ainoastaan tarjoa ravintoa asukkaille, vaan tarjoaa myös mahdollisuuksia monien pienten perhetilojen tulojen kasvattamiseen, sillä perunaa on kannattavampaa kasvattaa täällä kuin riisiä, vehnää, soijapapuja tai maissia.
Toinen syy erityishuomioon perunoihin Kiinassa on terveellisten ruokailuideoiden edistäminen. Perunat sisältävät laajan valikoiman vitamiineja, kivennäisaineita ja fytoravinteita, ja kiinalaisten tutkijoiden mukaan ne ovat yksinkertaisesti välttämättömiä sekä megakaupunkien että kylien asukkaiden ruokavaliossa. Erityisesti kehitettyjen ravitsemusasiantuntijoiden suositusten mukaan alle 14-vuotiaiden lasten päivittäiseen ruokavalioon tulisi kuulua 25-50 g perunaa, yli 14-vuotiaiden ja aikuisten päivittäinen kulutus on 50-100 g (CNS, 2017) .
Lähteet: Kiinan maatalousministeriön tietohallinto; Son Of China -sivusto (sonofchina.com)