Ranskalainen filosofi ja kirjallinen kriitikko Roland Bart nimitti mytologiaan vuonna 1957 liittyneessä esseessään perunalastuja (la frite) "isänmaalliseksi" tuotteeksi ja "Frenchnessin tunnusmerkiksi".
Perunalla oli suuri merkitys Irlannin historiassa. Perunanälkä XIX-luvun puolivälissä usean vuoden aikana vähensi maan väestöä puoleen.
Nykyään maailman johtavat perunantuottajat ovat Kiina, Intia, Venäjä ja Ukraina. Tämä kulttuuri on tärkeä jokaiselle näistä maista, mutta yksikään niistä ei voi kutsua sitä todella kotoperäiseksi.
Vaatimaton peruna kesytettiin Etelä-Amerikan Andilla noin 8000 vuotta sitten, ja se vietiin Eurooppaan vasta 16-luvun puolivälissä, josta se levisi länteen ja pohjoiseen, takaisin Amerikkaan ja sen ulkopuolelle.
"Huolimatta siitä, että perunat ilmestyivät Andille, tämä on uskomattoman menestyvä maailmanlaajuinen ruoka", sanoo ravintohistorian asiantuntija professori Rebecca Earle. Professori Earle jäljittää perunoiden polun planeetan ympäri kirjassaan Ihmisten ravitsemus: Perunapolitiikka. He kirjoittivat: "Peruna kasvaa melkein kaikkialla maailmassa, ja melkein kaikkialla ihmiset pitävät sitä yhtenä" omista "ruokatuotteistaan."
Rebecca Earle kutsuu perunoita "menestyvimmäksi maahanmuuttajaksi maailmassa". Idaho-viljelijät ja gnocchia rakastavat italialaiset väittävät perunoita aivan kuten mikä tahansa perulainen, koska tämän kulttuurin historia ei ole vain maan tai alueen historiaa, vaan myös tarina siitä, kuinka ihmiset muuttivat suhteitaan maahan ja ruokaan useiden sukupolvien ajan .
Perunat ovat maailman neljänneksi tärkein sato riisin, vehnän ja maissin jälkeen ja ensimmäisenä muiden kuin viljakasvien joukossa. Kuinka Andien mukulat voisivat valloittaa maailman vain muutamassa vuosisadassa?
Mikä teki perunasta niin houkuttelevan eri kansoille? Ensinnäkin sen ylittämätön ravintoarvo. Viljelyn suhteellinen helppous (verrattuna joihinkin viljelykasveihin) ja viljelyominaisuudet (perunat taitavasti "piilotettiin" maan alle verojen kerääjiltä ja vihollisarmeijoilta) olivat myös tärkeitä.
Ihanteellinen paikka aloittaa kulttuurihistorian tutkimisessa on Kansainvälinen perunakeskus (IPC), tutkimuskeskus, joka tutkii ja edistää kaikkea perunaan liittyvää. Se sijaitsee Perun pääkaupungin Liman kuivilla esikaupunkialueilla ja varastoi tuhansien perunanäytteiden koko mantereen.
IPC: n Genbankin vanhempi kuraattori Rene Gomez kertoo, että perunat kotieläivät korkealla Andilla Titicacan järven lähellä, lähes 1000 km kaakkoon Limasta. Kodinnan jälkeen varhaisperunat levisivät koko Cordillera-alueesta ja niistä tuli tärkeä ruuan lähde alkuperäiskansojen yhteisöille, mukaan lukien inkat, etenkin chuno-nimisen peruselintarvikkeen muodossa, pakastekuivatussa perunatuotteessa, joka voi kestää vuosia tai jopa vuosikymmeniä.
Amerikasta
Vuonna 1532 Espanjan hyökkäys lopetti inkat, mutta ei perunan viljelyä. Hyökkääjät kuljettivat mukuloita Atlantin yli, ja he tekivät myös muita kasveja, kuten tomaattia, avokadoa ja maissia. Historialaiset ovat kutsuneet sitä suureksi Kolumbian vaihtoksi. Ensimmäistä kertaa historiassa perunat uskaltuivat Amerikan ulkopuolelle.
Varhaiset Andien lajikkeet eivät tuskin sopeutuneet Espanjan ja muiden Manner-Euroopan maiden olosuhteisiin. Päiväntasaajan alueella, jolla perunat ensin kotielätettiin, päivän kesto on vakio koko vuoden.
Kuten evoluutiogeneetikko Hernan a Burbano Roa toteaa, pitkät eurooppalaiset kesäpäivät olivat hämmentäviä perunakasveille ja mukulat eivät kasvaneet suotuisina lämpiminä kuukausina; sen sijaan ne kasvoivat syksyllä, ja pakkas esti heitä selviämästä. Ensimmäiset vuosikymmenet laskua Vanhalle mantereelle pysyivät epäonnistuneina.
Mutta sitten (80-luvun 16-luvulla) perunat löysivät parhaat olosuhteet Irlannissa, missä viileä mutta pakkaseton syksy tarjosi mahdollisuuden sadon kypsymiseen. Viljelijät ovat sadan vuoden työssä luoneet oman lajikkeen, joka osoitti hyviä tuloksia.
Vaatimaton mukula
Kyläläiset arvostivat perunaa, koska sen tuottavuus hehtaarilla oli ylittämätön. Erityisesti Irlannissa viljelijät olivat yleensä viljellyn maan vuokralaisia, ja vuokrakustannukset kasvoivat jatkuvasti. Siksi heidät pakotettiin tuottamaan mahdollisimman paljon ruokaa pienimmällä alueella. ”Yhdessäkään kulttuurissa ei tuotettu enemmän ruokia hehtaaria kohti, vaadittu vähemmän viljelyä eikä sitä varastoitu niin helposti kuin perunoita”, kirjoitti sosiologi James Lang kirjassaan Notes on the Potato Observer.
Peruna sisältää melkein kaikkia tärkeitä vitamiineja ja ravintoaineita paitsi vitamiineja A ja D, mikä tekee sen elämää tukevista ominaisuuksista ylittämättömät. On syytä lisätä joitain maitotuotteita, jotka tarjoavat kaksi puuttuvaa vitamiinia, ja saat ihmisen terveellisen ruokavalion.
Irlannissa maattomille vuokralaisille XNUMX–XNUMX-luvuilla riitti yksi hehtaari perunaa varten varattua maata ja yksi lypsylehmä ruokkimaan suurta, XNUMX–XNUMX hengen perhettä. Yksikään vilja ei voinut vaatia tällaista saavutusta. Näin perunat alkoivat Irlannin ja Englannin talonpoikien vuosisatojen vankeudesta.
Brittiläisiltä saarilta perunat levisivät Pohjois-Eurooppaan. Langin mukaan vuoteen 1650 mennessä kulttuuria on kasvatettu ala-maissa (Belgia, Alankomaat, Luxemburg), vuoteen 1740 mennessä Saksassa, Preussissa ja Puolassa ja vuoteen 1840 mennessä Venäjällä. Kun viljelijävalinta oli suodattanut paikallisiin ilmasto-olosuhteisiin vähemmän sopeutuneita lajikkeita, peruna kukoisti.
Sotien tuhoamien Euroopan tasangon asukkaat löysivät nopeasti uuden perunanviljelyn etuna: sitä on todella vaikea verottaa ja mahdotonta noutaa nopean reitin aikana. "Jos sinulla on vehnäpeltää, et voi piilottaa sitä", Earl selittää. - Verokeräilijät voivat visuaalisesti arvioida tontin koon ja palata sadonkorjuun aikana. Mutta mukulat ovat hyvin piilossa maan alla ja voit kaivaa ne yksi kerrallaan tarpeen mukaan. ”
"Tällainen osittainen sato piilotti sadon veronkerääjiltä ja suojasi talonpoikien ruokatarvikkeita sodan aikana", Lang kirjoittaa kirjassaan. "Marauder-sotilaat tyhjensivät sadot ja ryöstivät viljavarastoja." He harvoin pysähtyivät kaivaamaan hehtaarin perunoita. ”
Tuon ajan viranomaiset huomasivat tämän tosiasian. Preussin kuningas Frederick Suuri määräsi hallitukselleen jakaa perunan istutusohjeet toivoen, että talonpojilla olisi ruokaa, jos vihollisjoukot tunkeutuvat maahan Itävallan perintösodan aikana vuonna 1740. Muut valtuudet seurasivat esimerkkiä, ja Napoleonin sodan aikaan 1800-luvun alkupuolella perunasta oli tullut Euroopan ruokavarasto YK: n elintarvike- ja maatalousyhdistyksen (FAO) raportin mukaan.
Itse asiassa mukulat olivat niin arvokasta kulttuuria sodan aikana, että "jokainen Euroopan maaperän sotilaallinen kampanja noin 1560 jälkeen johti perunan viljelyalan lisääntymiseen toiseen maailmansotaan saakka", kirjoitti historioitsija William McNeil esseessään "Kuten perunat" muuttunut maailmanhistoria ”(1999).
Ravitsemus ja ravitsemus
Peruna on useiden vuosisatojen ajan tullut pääasialliseksi satoksi Euroopan ja maailman talouksiin. Ravitsemushistorian asiantuntijat ovat vuosikymmenien ajan selittäneet tämän voitollisen leviämisen hyvää tarkoittavien, valaistuneiden viisaiden toiminnan seurauksena, jotka onnistuivat vakuuttamaan konservatiivisen väestön hyväksymään perunat. Mutta Rebecca Earle epäilee. Hän väitti, että talonpojat mukauttivat perunat eurooppalaisiin olosuhteisiin, joten heidän ei tarvinnut olla vakuuttuneita. Viranomaiset eivät löytäneet uutta kulttuuria: pikemminkin he saivat uuden käsityksen siitä, mikä on terveellistä ruokaa. Sen sijaan, että "superfood" asetettaisiin keskelle eurooppalaista ruokavaliota, he ymmärsivät, että ravitsemuksella tulisi olla tärkeämpi tehtävä, ja katselivat ympärilleen etsiessään niitä kasveja, jotka voisivat käyttää tarkoitustaan. Nöyrä mukula oli jo siellä.