Sergei Banadysev, maataloustieteiden tohtori,
LLC "Doka - Gene Technologies"
Kuluttajilta on tällä kaudella saatu signaaleja perunan kitkerästä mausta ilman näkyvää mukuloiden vihertymistä. Syynä maun katkeruuteen on yli 14 mg/100 g glykoalkaloidien pitoisuus.
Glykoalkaloidit (GCA:t) ovat luonnossa esiintyviä, karvasmakuisia, kuumuutta kestäviä myrkyllisiä aineita monissa kasvilajeissa, mukaan lukien peruna. Niillä on fungisidisia ja tuholaismyrkkyjä, ja ne ovat yksi kasvien luonnollisista suojakeinoista.
Nyt on todistettu, että perunan glykoalkaloideilla terapeuttisina pitoisuuksina on monia hyödyllisiä ominaisuuksia ihmisten terveydelle: kasvainten vastaisia, malarialääkkeitä, tulehdusta ehkäiseviä jne. Teknologioita näiden aineiden kaupalliseen uuttamiseen perunoiden teollisen käsittelyn aikana kehitetään, mutta tämä on erillinen aihe julkaisuille, ja tavoite on tiivistetty alla. hahmotellaan käytettävissä olevat vaihtoehdot, joilla estetään glykoalkaloidien liiallinen kerääntyminen ruokaperunoihin.
Tärkeimmät perunan mukuloiden sisältämät HCA:t ovat α-solaniini ja α-kakoniini (kuva 1), jotka muodostavat noin 95 % tämän kasvilajin glykoalkaloidien kokonaispitoisuudesta.
Solaniini ja kakoniini ovat typpeä sisältäviä steroidaalisia alkaloideja, jotka kantavat samaa aglykonia, solanidiinia, mutta eroavat toisistaan trisakkaridin sivuketjussa. α-solaniinin trisakkaridi on galaktoosi, glukoosi ja ramnoosi, kun taas α-kakoniinissa se on glukoosia ja kaksi tähdettä.
ramnoosi. Tavallinen perunan mukula sisältää glykoalkaloideja keskimäärin 10-150 mg/kg, vihreässä 250-280 mg/kg ja vihreässä 1500-2200 mg/kg. Glykoalkaloidien pitoisuus kaupallisissa perunan mukuloissa on suhteellisen alhainen ja
jakautuminen mukulassa ei ole tasaista. Korkeimmat tasot rajoittuvat kuoreen, kun taas alhaisimmat tasot löytyvät ydinalueelta. HCA:ta löytyy aina mukuloista, ja jopa 100 mg/kg annoksilla ne yhdessä edistävät perunoiden hyvää makua.
Ranskalaiset ja perunalastut sisältävät tyypillisesti HCA-tasoja 0,04-0,8 ja 2,3-18 mg/100 g tuotetta. Kuorituotteet sisältävät suhteellisen runsaasti glykoalkaloideja (56,7-145 ja 9,5-72 mg/100 g tuotetta, vastaavasti). Perunatuotteiden tuotantoon kuuluu pesu, kuoriminen, leikkaaminen, valkaisu, kuivaus ja paistaminen. Suurin määrä glykoalkaloideja poistuu puhdistuksen, valkaisun ja paistamisen aikana, ja syötäväksi valmistetut ranskalaiset sisältävät vain 3-8 % glykoalkaloideja raaka-aineisiin verrattuna, ja suurin osa HCA:n tuhoutumisesta tapahtuu paistamisen aikana. On todistettu, että kuorinta yleensä poistaa suurimman osan syötävistä mukuloista glykoalkaloideista. Kuorikypsennetyt perunat voivat muuttua kitkerämmiksi kuin kuorimattomat perunat, koska glykoalkaloideja kulkeutuu lihaan kypsennyksen aikana. Keittäminen alentaa HCA:n tasoa vain 20 %, leivonta ja mikroaaltouunissa kypsentäminen eivät vähennä glykoalkaloidien pitoisuutta, koska kriittinen lämpötila HCA:n hajoamiselle on noin 170°C.
HCA-myrkytystapaukset perunoissa koko havaintohistorian aikana ovat harvinaisia. Mahdolliset oireet, kuten pahoinvointi, oksentelu, ripuli, maha- ja vatsakrampit, päänsärky, kuume, nopea ja heikko pulssi, nopea hengitys ja hallusinaatiot, tulee kuitenkin mainita. HCA:n myrkyllinen annos ihmisille on 1-5 mg/kg ruumiinpainoa ja tappava annos on 3-6 mg/kg oraalisesti annettuna. Siksi useimmat kehittyneet perunanviljelymaat ovat asettaneet glykoalkaloideille 20 mg/100 g tuorepainoa ja 100 mg/100 g kuivapainoa turvallisiksi rajoituksiksi syötävissä mukuloissa.
Tiedetään, että perunan mukulat, joissa on HCA 14 mg/100 g, ovat jo hieman katkeria, kun taas
kurkun ja suun polttaminen johtuu yli 22 mg/100 g:n pitoisuuksista, joten paras ohje kuluttajalle on: "Jos peruna maistuu katkeralta, älä syö sitä."
Perunoiden viljely-, varastointi- ja myyntivaiheessa on tärkeää estää mahdollisesti vaarallisten HCA-pitoisuuksien kerääntyminen mukuloihin.
HCA:n kertymistä tapahtuu väistämättä mukuloissa, mutta se aktivoituu toistuvasti auringonvalon vaikutuksesta. Valaistus johtaa myös klorofyllin muodostumiseen ja siitä johtuvaan mukuloiden kuoren vihertymiseen. Nämä ovat itsenäisiä prosesseja, joilla on erilaisia seurauksia. Klorofylli on täysin vaaratonta ja mautonta. Samaan aikaan viherryttäminen on merkki pitkäaikaisesta altistumisesta valolle ja sen seurauksena tapahtuneesta glykoalkaloidien kertymisestä. Vihreäksi muuttuneita perunoita ei yleensä myydä eikä poisteta hyllyiltä heti, kun värin muutos on havaittavissa. Korkea glykoalkaloidien pitoisuus aiheuttaa kuluttajien valituksia ja alentaa myytävien tuotteiden kaupallista arvoa. Kuluvalla kaudella havaittu vaikea tapaus, nimittäin perunoiden kitkerä maku ilman näkyviä vihertymisen merkkejä, ansaitsee erillisen selvityksen ja mahdollisten syiden analysoinnin.
Koska perunan vihertyminen on tärkein syy perunoiden laadun heikkenemiseen markkinointiprosessissa ja merkittävä kaupallinen ongelma, on tämän ilmiön kaikkia piirteitä tutkittu melko perusteellisesti. Samalla saatiin paljon asiantuntijatietoa myös HCA:n kertymisestä mukuloihin. Kuten maanalaiset varret, perunan mukulat ovat ei-fotosynteettisiä kasvielimiä, joilta puuttuu fotosynteesimekanismi. Kuitenkin valolle altistumisen jälkeen tärkkelystä sisältävät amyloplastit muuttuvat kloroplasteiksi mukulan reunasolukerroksissa, mikä aiheuttaa vihreän fotosynteettisen pigmentin klorofyllin kerääntymisen. Mukuloiden vihertymiseen voivat vaikuttaa geneettiset, kulttuuriset, fysiologiset ja ympäristötekijät, kuten istutussyvyys, mukuloiden fysiologinen ikä, lämpötila, ilmakehän happitasot ja valaistusolosuhteet. Tärkeimmät vihertymisasteeseen ja glykoalkaloidien kertymiseen vaikuttavat tekijät ovat valon intensiteetti ja spektrikoostumus, lämpötila sekä lajikkeiden geneettiset ominaisuudet.
Klorofyllin ja HCA:n synteesi mukulassa tapahtuu näkyvän valon aallonpituuksien 400-700 nm vaikutuksesta (kuva 2). Tutkijoiden mukaan klorofyllin synteesi osoittaa maksimin aallonpituudella 475 ja 675 nm (sininen ja punainen alue, vastaavasti), kun taas α-solaniinin ja α-chakoniinin maksimi synteesi tapahtuu aallonpituudella 430 nm ja 650 nm. Klorofyllin synteesi on minimaalista aallonpituudella 525-575 nm, kun taas HCA kerääntyy minimaalisesti 510-560 nm:ssä (vihreä alue). Nämä erot vahvistavat oletuksen erilaisista klorofyllin ja HCA:n biosynteesin reiteistä. Siniselle valolle altistetun perunan mukuloiden klorofyllipitoisuus (0,10 W/m2) oli kolme kertaa suurempi 16 päivän varastoinnin jälkeen verrattuna siniselle valolle altistuneisiin perunoihin.
alttiina punaiselle valolle (0,38 W/m2). Loistelamput (7,5 W/m2) lähettävät 1,9 kertaa enemmän sinistä valoa (400-500 nm) kuin LED-lamput (7,7 W/m2), kun taas LED-lamput lähettävät 2,5 kertaa enemmän punaista valoa (620-680 nm) kuin loisteputket. Siksi loistelamppujen korvaaminen LED-lampuilla ruokakaupoissa voi vähentää haitallisimpien sinisen aallonpituuksien saantia.
Pimeässä säilytetyt perunan mukulat eivät sisällä klorofylliä. Valoon saapumisen jälkeen, kirjaimellisesti muutaman tunnin sisällä, tietyt geenit aktivoituvat tuottamaan ketjun klorofylliä ja HCA-synteesituotteita. Molekyylianalyysitekniikat mahdollistavat geenien rakenteen tunnistamisen, ja kävi ilmi, että näiden prosessien geneettisen ohjauksen mekanismeissa on lajikespesifisyys. Moniväristen LED-lamppujen, joilla on erilainen ja kapea spektrinen koostumus, vaikutusta on tutkittu. Perunan mukuloiden maisemoinnin valonsäätö tehtiin jatkuvassa valaistuksessa, jonka tuottivat valodiodit (LED). Valon aallonpituuksia B (sininen, 470 nm), R (punainen, 660 nm) ja FR (kaukopunainen, 730 nm) ja WL (valkoinen, 400-680 nm) käytettiin 10 päivän ajan. Siniset ja punaiset aallonpituudet indusoivat ja kerääntyivät tehokkaasti klorofylliä, karotenoideja ja kahta tärkeintä perunan glykoalkaloidia, α-solaniinia ja α-chakoniinia, kun taas mikään niistä ei kertynyt pimeässä tai kaukopunaisessa valossa. Klorofyllin biosynteesin keskeiset geenit (HEMA1, joka koodaa glutamyyli-tRNA-reduktaasin, GSA:n, CHLH:n ja GUN4:n nopeutta rajoittavaa entsyymiä) ja kuusi geeniä (HMG1, SQS, CAS1, SSR2, SGT1 ja SGT2), joita tarvitaan synteesiin glykoalkaloidit indusoituivat myös valkoisessa, sinisessä ja punaisessa valossa, mutta ei pimeässä tai kaukopunaisessa valossa (kuvat 3,4,5, XNUMX, XNUMX). Nämä tiedot osoittavat sekä kryptokromisten että fytokromisten fotoreseptoreiden roolin klorofyllin ja glykoalkaloidien kerääntymisessä. Fytokromin osuutta tuki edelleen havainto, että pitkä punainen valo voi estää valkoisen valon aiheuttamaa klorofyllin ja glykoalkaloidien kertymistä ja siihen liittyvää geeniekspressiota.
Eri perunalajikkeet tuottavat klorofylliä ja vihreää väriä eri nopeudella, mikä on vahvistettu monissa tutkimuksissa. Esimerkiksi Norja on tunnistanut eroja ilmeisissä värimuutoksissa lajikkeiden välillä ja kehittänyt eri lajikkeille erilliset subjektiiviset luokitusasteikot tarkkojen klorofyllin ja värin mittausten perusteella. Kuvassa näkyy 84 tuntia LED-valossa säilytetyn neljän perunalajikkeen visuaaliset värimuutokset. 6.
Punanahkainen lajike Asterix (kuva 6a) osoitti merkittävää sävykulman kasvua, muuttuen punaisesta ruskehtavaksi, kun taas keltainen lajike Folva (Kuva 6b) muuttui keltavihreästä vihreänkeltaiseksi. Keltainen Celandie (kuva 6c) osoitti vähiten muutosta kaikista väriparametreista altistuessaan valolle, kun taas keltainen lajike Mandel (kuva 6d) muutti väriä merkittävästi, keltaisesta harmahtavaan. Digitaalisessa muodossa kaavio eri perunalajikkeiden värinmuutoksesta valossa näyttää tältä (kuva 7).
Tässä kokeessa kaikki lajikkeet paitsi Mandel osoittivat glykoalkaloidien kokonaismäärän lisääntyneen merkittävästi yli 36 tunnin valoaltistuksen jälkeen. Mutta muutosten dynamiikka ja HCA-pitoisuuden taso eroavat merkittävästi eri lajikkeissa: Asterix - 179 - 223 mg/kg, Nansen - 93 - 160 mg/kg, Rutt - 136 - 180 mg/kg, Celandin - alkaen 149 - 182 mg/kg, Folva - 199 - 290 mg/kg, Hassel - 137 - 225 mg/kg, Mandel - ei muutosta (192-193) mg/kg.
Uudessa-Seelannissa koko kansallista perunalajiketta arvioitiin viherryttämisen intensiteetillä. Tulokset osoittivat, että klorofyllin määrä mukuloissa 120 tunnin valaistuksen jälkeen vaihtelee eri lajikkeissa suuruusluokkaa - 0,5 - 5,0 mg (kuva 8).
Näistä asiantuntijatiedoista seuraa tärkeitä käytännön johtopäätöksiä. Valon vaikutuksesta perunaan muodostuu klorofylliä, joka antaa hedelmälihalle vihreän värin ja kuorelle vihertävän tai ruskehtavan sävyn. Eri perunalajikkeille kehittyy erilaisia värimuutoksia ja eri tahtia. Valon spektrikoostumus muuttaa jonkin verran klorofyllin kertymisen dynamiikkaa, mutta mahdollisuus käyttää kaukopunaista spektriä sekä pimeys (jotka eivät johda klorofyllin kertymiseen) eivät ole perunoita myyville liikkeille merkityksellisiä. On lajikkeita, jotka keräävät 10 kertaa vähemmän klorofylliä samoissa valaistusolosuhteissa. Glykoalkaloidien kertymisen dynamiikka eroaa vihertymisen dynamiikasta. Suurin ero on, että HCA:n alkumäärä mukuloissa ennen kauppaan tuloa ja intensiivisen valaistuksen alkua ei ole nolla, toisin kuin klorofylli, ja voi olla melko merkittävä. Monien lajikkeiden alhainen viherryttämisintensiteetti määrää perunoiden pitempään esiintymisen kauppojen hyllyillä, mikä johtaa korkeampaan HCA:n kertymiseen.
Koska karvaan makuun liittyviä valituksia ei esiinny joka vuosi, on mukuloiden glykoalkaloidien tason nousulle selvitettävä muita syitä, jotka eivät johdu valaistuksesta tai lajikkeen ominaisuuksista toteutusvaiheessa. Käytännössä viherryttämisen ja glykoalkaloidien kertymisen välinen toiminnallinen suhde merkitsee tarvetta analysoida viherryttämisen syitä. Viherryttämiseen ja HCA:n kertymiseen vaikuttavat tuotantotekijät:
- Kasvuolosuhteet Maanalaisina varrena mukulat voivat luonnostaan vihertyä pellolla riittämättömällä maapeitolla, maaperän halkeamien kautta tai tuulen ja/tai kastelun aiheuttaman maaperän eroosion seurauksena. Tätä silmällä pitäen perunat tulee istuttaa riittävän syvälle säilyttäen samalla riittävä maaperän kosteus nopean ja tasaisen syntymisen varmistamiseksi. Mukuloiden vihertymisen intensiteetin suhteellinen kasvu tapahtuu, kun maaperän typpinormi nousee 0:sta 300 kg/ha. Samalla tutkijat huomauttavat, että viljelyn aikana noussut kaksinkertainen typen normi nostaa joissakin lajikkeissa glykoalkaloidien pitoisuutta 10 %.Kaikki ympäristötekijät, jotka vaikuttavat yöviiriheimon kasvien kasvuun ja kehitykseen, vaikuttavat todennäköisesti niiden pitoisuuteen. glykoalkaloidit. Ilmasto, korkeus, maaperän tyyppi, maaperän kosteus, lannoitteiden saatavuus, ilman saastuminen, sadonkorjuuaika, torjunta-ainekäsittelyt ja altistuminen auringonvalolle ovat tärkeitä.
- Mukuloiden kypsyys sadonkorjuun aikana Sadonkorjuun kypsyyden vaikutus viherrytmistiheyteen on kiistanalainen. Nuoret perunat, joissa on sileä ja ohut kuori, voivat muuttua vihreäksi nopeammin kuin kypsemmät mukulat. Varhain kypsyvät lajikkeet voivat osoittaa enemmän glykoalkaloidien kertymistä kuin myöhään kypsyvät mukulat, mutta erityisissä tutkimuksissa on todisteita päinvastaisesta.
- Mukuloiden vaurioituminen ei vaikuta millään tavalla klorofyllin kertymiseen, vaan provosoi HCA:n kertymistä (HCA:n taso nousee yhtä paljon kuin valolle altistumisen seurauksena (kuva 9).
- Varastointiolosuhteet. Matalissa lämpötiloissa varastoidut mukulat ovat vähemmän alttiita vihertymiselle ja HCA:n kertymiselle. Perunan kuorikudokset 1 ja 5 °C:ssa fluoresoivassa valossa eivät osoittaneet värimuutosta 10 päivän varastoinnin jälkeen, kun taas 10 ja 15 °C:ssa säilytetyt kudokset muuttuivat vihreiksi neljännestä ja toisesta päivästä, vastaavasti. 20°C:n varastointilämpötila valaistuna on osoittautunut optimaaliseksi klorofyllin valmistukseen, verrattavissa useimpiin vähittäiskauppoihin. Glykoalkaloidit kerääntyvät kaksi kertaa nopeammin 24°C:ssa kuin 7°C:ssa pimeässä huoneessa, ja valo nopeuttaa tätä prosessia vieläkin enemmän.
- Pakkausmateriaalit. Vähittäiskaupan pakkausten valinta on kriittinen tekijä vihertymisen ja HCA:n kertymisen hallinnassa. Läpinäkyvät tai läpikuultavat pakkausmateriaalit edistävät vihertymistä ja HCA-synteesiä, kun taas tumma (tai vihreä) pakkaus hidastaa hajoamista.
Kokeellisesti todistettujen säännönmukaisuuksien perusteella voimme luottavaisesti päätellä, että tämän kauden perunan mukuloiden korkeampi glykoalkaloidien taso tavanomaiseen tasoon verrattuna johtuu sadonmuodostuksen epäsuotuisista olosuhteista. Pitkä lämpö ja kuivuus heinä-syyskuun alussa viivästytti mukuloiden kypsymistä ja typen imeytymistä, peltojen harjujen maaperä halkeili ilman kastelua. Sadonkorjuun alku tapahtui liian kuivan maaperän ja suuren määrän kovien kokkareiden taustalla, mikä johti lisääntyneeseen mukuloiden vaurioitumiseen. Myöhemmin sadonkorjuutahti hidastui runsaan sateen vuoksi. Kentät kuivumisen jälkeen, ts. varjostamatta maaperän pintaa, he odottivat pitkään sadonkorjuuta. Nämä epäsuotuisat olosuhteet vaikuttivat sekä mukuloiden vihertymiseen että tavallista suurempien HCA-määrien muodostumiseen niissä.
Tehokkaimmat keinot glykoalkaloidien ei-toivotun kertymisen estämiseksi ovat mukuloiden valolle altistumisen ankara rajoittaminen viljelyn, varastoinnin ja myynnin aikana, erityisesti korkeiden lämpötilojen taustalla. Nykyaikaisissa perunantuotantotekniikoissa käytetään säännöllisesti maatalouskäytäntöjä, kuten oikea istutussyvyys, tilavien harjanteiden muodostus, optimaaliset lannoitemäärät. Epäkypsät mukulat sisältävät enemmän solaniinia kuin kypsät mukulat. Siksi on erittäin tärkeää, että satoa ei korjata aikaisin, varret kuivataan luotettavasti ja mukuloiden kypsymiseen on varattava riittävästi aikaa (600-10 viikkoa). Harjanteiden halkeilun estäminen on taattu vain oikea-aikaisella ja riittävällä säännöllisellä kastelulla. Halkeilun seurauksia on mahdollista vähentää sadonkorjuuta edeltävänä aikana kuivausaineiden käyttöönoton jälkeen rullaamalla harjanteita. Tätä varten valmistetaan massatuotannossa erikoiskoneita rullaharjanteelle, esim. GRIMME RR 11, on olemassa vaihtoehtoja yhdistämiseen defoliaattorien kanssa (kuva XNUMX). Venäjän federaatiossa niitä käytetään kuitenkin edelleen erittäin harvoin. Samaan aikaan tämä maatalousmenetelmä on yksinkertainen, halpa, tuottava ja tehokas. HCA:n tasoon vaikuttavat voimakkaasti valon laadun, keston ja voimakkuuden yhteisvaikutukset. Klorofylli on vihreää, koska se heijastaa vihreää valoa ja absorboi puna-keltaista ja sinistä. Klorofyllin muodostuminen on voimakkainta sinisen ja oranssinpunaisen valaistuksen alla (kuva XNUMX). Vihreässä valaistuksessa perunan vihertyminen ei käytännössä tapahdu, ja sinisessä tai ultraviolettivalossa se tapahtuu heikosti. Loistelamput aiheuttavat enemmän vihreyttä kuin hehkulamput. Perunoiden osien, säilytyslokeroiden tulee olla himmeästi valaistuja ja viileitä. Varastossa olevien mukuloiden altistumista auringonvalolle tulee välttää. Käytä pienitehoisia hehkulamppuja äläkä jätä niitä päälle pidempään kuin on tarpeen. Mukuloiden pinnalla oleva maaperä suojaa jonkin verran valolta ja maisemoinnilta. Pestyt perunat vihertyvät nopeammin. Kun peruna muuttuu vihreäksi, se on peruuttamaton ja se on lajiteltava ennen myyntiä.
Moderni Light Emitting Diode (LED) -tekniikka avaa uusia mahdollisuuksia solaniinin muodostumisen estämiseen perunan kaikissa sadonkorjuun jälkeisissä vaiheissa. Sarjavalmisteiset erikoislamput perunateollisuudelle, jotka toimivat 520-540 nm:n spektrillä (kuva 12). Ihmissilmän vihreänä näkemä valo estää tehokkaasti klorofyllin ja solaniinin muodostumisen ja on siten ratkaiseva tekijä perunoiden arvon säilyttämisessä varastoinnin ja jatkokäsittelyn aikana. Tällaiset lamput ovat erityisen tehokkaita pakattujen perunoiden myyntiä edeltävässä valmistelussa ja myyntiä edeltävässä varastoinnissa. Ja vielä yksi yleinen sääntö: pidä säilytyslämpötila järkevän alhaisena ja perunat kuivina, sillä kosteus lisää valon voimakkuutta kuoressa.
Pakkausmateriaalin tyyppi ja väri vaikuttavat HCA:n kertymisen voimakkuuteen. Markkinointia ja mainontaa lukuun ottamatta on parasta pakata perunat tummiin paperi- tai tummiin muovipusseihin valolle altistumisen välttämiseksi. On jopa suositus, että herkkien perunalajikkeiden pakkausmateriaalien kokonaisvalonläpäisy on alle 0,02 W/m2. Näin alhainen valonläpäisy on mahdollista vain pakattuna kaksikerroksiseen mustaan muoviin, jossa on alumiinia. Vihreät sellofaanipussit estävät vihertymistä eivätkä edistä solaniinin muodostumista. On selvää, että tällaiset suositukset kuuluvat perunoiden vähittäiskaupan hyvien aikomusten luokkaan. Pakkauksen värit kaupassa valitaan vain myynninedistämisen yhteydessä.
Myös vähittäiskaupan valaistusolosuhteet ovat vaikeasti standardoitavissa. Tuskin on kaupallisia yrityksiä, jotka suunnittelevat valaistusta sen perusteella, että vähiten HCA:n kertymistä ja vihertymistä havaitaan 525-575 nm:n spektrissä. Jopa sellainen välttämätön ja yksinkertainen suojausmenetelmä, kuten perunoiden peittäminen valoa eristävällä materiaalilla työajan ulkopuolella, on harvoin liikkeissä käytössä.
Yllä olevassa yhteenvedossa luetellaan kaikki tehokkaat ehkäisevät menetelmät glykoalkaloidien kertymisen hillitsemiseksi perunan mukuloihin. Radikaalimpia neutralointikeinoja on yritetty löytää useasti: käsittely öljyillä, vahoilla, pinta-aktiivisilla aineilla, kemikaaleilla, kasvunsääteillä ja jopa ionisoivalla säteilyllä, mikä on monissa tapauksissa osoittautunut korkeaksi. Näitä menetelmiä ei kuitenkaan käytetä käytännössä monimutkaisuuden, korkeiden kustannusten ja ympäristöongelmien vuoksi.
Uusien genomin muokkaamiseen ja klorofyllin ja HCA:n synteesin geenien "sammuttamiseen" liittyvien uusien tekniikoiden kannattajat julistavat valoisia näkymiä. Näitä töitä tehdään aktiivisesti ja perusteellisesti monissa maissa, joissa tätä tekniikkaa ei ole luokiteltu GMO-lajikkeeksi (se on luokiteltu Venäjän federaatiossa), aiheesta on monia julkaisuja, mutta toistaiseksi ei ole tarpeen puhua käytännön saavutuksista. Kuten monissa aiemmin ehdotetuissa vallankumouksellisissa jalostusmenetelmissä, alkuperäinen euforia mahdollisuudesta muokata genomia korvataan vähitellen tietoisuudella aineenvaihduntaprosessien äärimmäisen monimutkaisuudesta. Riittää, kun tarkastellaan kaaviota, jossa luetellaan jo tunnistetut GCA:n synteesiin liittyvät prosessit ja näihin prosesseihin osallistuvat perunageenit (kuva 13). Tämän kaavion näennäisestä selkeydestä huolimatta asian ottaneet innokkaat tutkijaryhmät eivät ole vielä onnistuneet hallitsemaan näin monimutkaista vuorovaikutusprosessia lukuisten geenien ja niiden syntetisoimien tuotteiden välillä. Näennäisesti puhtaasti spesifisten yksittäisten geenien estäminen ei johda vain odotettavissa oleviin muutoksiin glykoalkaloidien spesifisissä tasoissa, vaan myös merkittäviin muutoksiin muiden biokemiallisten tuotteiden muodostumisessa, joille ei ole asetettu editointitehtävää.
Kuitenkin odottamattakaan tulevia onnistumisia genomin editoinnissa kaikissa nykyisin kasvatetuissa kaupallisissa perunalajikkeissa on normaalioloissa alhainen, ehdottoman turvallinen glykoalkaloidien pitoisuus, mikä johtuu tämän indikaattorin jatkuvasta laskusta vuosikymmeniä kestäneen klassisen jalostustyön aikana. Mitä tulee lajikkeisiin, joissa klorofyllin kertyminen ja kuoren vihertyminen on suhteellisen hidasta, tämä ei ole haittapuoli eikä syy kieltäytyä niistä. Mutta perunoita myytäessä on välttämätöntä ilmoittaa virallisesti ammattijärjestöille, että lajikkeella on erityispiirre, jotta estetään mukuloiden liian pitkä altistuminen valolle ja siitä johtuvat ostajien väitteet odottamattoman katkerasta mausta ilman ilmeistä vihertymistä.