Tilastojen mukaan katuruokaa syö päivittäin noin kaksi ja puoli miljardia ihmistä, ja he ovat kaiken tulotason ihmisiä.
Katuruokasta on pitkään tullut osa jokaisen maan kulttuuria. Venäjä mukaan lukien. Street Food Russia -projektin ammattitiimi tietää tämän paremmin kuin kukaan muu – he ovat järjestäneet katuruokafestivaaleja maassamme jo kymmenen vuotta. Yrityksen luova johtaja Anastasia Tkach puhuu siitä, miksi tämä on mielenkiintoista.
– Anastasia, miten projektisi alkoi?
– Etsimme ideaa järjestää Kaliningradin alueella tapahtuma, joka olisi houkutteleva turisteille ja kiinnostava itsellemme. Mietimme mahdollisuutta järjestää musiikkifestivaaleja, mutta alueemme kannalta tämä on vaikea muoto. Mutta katuruokateema oli täydellinen. En voi sanoa, että se oli helppo toteuttaa. Pidimme ensimmäisen Street Food Weekend -festivaalin vuonna 2014, ja se oli Venäjän ensimmäinen gastronominen festivaali.
Harvat ihmiset uskoivat, että onnistumme. Mutta festivaaleille saapui useita kertoja enemmän ihmisiä kuin odotimme silloin.
Tänään pidämme missionamme edistää katuruokakulttuuria kaikkialla Venäjällä. Ja projektimme nimi kuulostaa nyt Street Food Russialta.
– Miksi katuruoka kiinnostaa sinua? Uskotaan, että tämä on suhteellisen yksinkertainen yritys. Sinun on löydettävä paikka, jossa on hyvä liikenne ja järjestettävä yksinkertaisen runsaan lämpimän ruoan (hot dogit, pizza, shawarma) myynti. Ja koko menestyksen salaisuus. Tämä on väärin? Pitäisikö katuruokaruokien olla mielenkiintoisia ja epätavallisia? Onko tällä trendillä tulevaisuutta maassa, jossa viiden kuukauden ajan on talvi?
- Hyvä kysymys. Se on paljon syvempää ja tärkeämpää kuin miltä ensi silmäyksellä näyttää. Tosiasia on, että tämä on ongelma - ihmiset sekoittavat katuruokaa ja pikaruokaa. Ja me työskentelemme sen eteen. Ei tuollaisessa hämmennyksessä ole mitään yllättävää - Neuvostoliiton aikana katuruoan syömisen kulttuuri tuhoutui maassa, mutta tämä on orgaaninen prosessi: kaupungit kehittyivät, uusia ammatteja ilmaantui ja sen myötä kodin ulkopuolella syömisen tarve. Jotkut astiat keksittiin täyttämään tätä tarvetta. Esimerkiksi sama kalach.
Tarkoitan sitä, että pikaruoka voi olla katuruokaa, MUTTA kaikki katuruoka ei ole pikaruokaa.
Katuruoka on enemmän kuin mitä mukavasti käyttää ulkona. On tärkeää. Esimerkiksi ravintolat osallistuvat usein festivaaleihimme. Ne tarjoavat gastronomisen menun, joka on yksinkertaisesti mukautettu katumuotoon. Näitä ruokia ei voida kutsua pikaruokaksi, ja ne ovat yleensä epätavallisia ja mielenkiintoisia.
Muuten, yritämme yleensä sanoa "katuruokaa" välttääksemme assosiaatioita pikaruokaan. Vaikka pidämme katuruokaa projektin nimissä.
Ja katuruoalla Venäjällä on tietysti tulevaisuutta. Järjestämme tapahtumia talvella ja uudenvuoden lomien aikana suurella menestyksellä. Maassamme mikään sää ei estä tapaamasta hyvässä seurassa.
– Kerro meille festivaaleistasi. Onko se ensisijaisesti ruoan juhlaa? Vai onko se ideakilpailu?
- Ensinnäkin festivaalimme on loma, ja ruoka toimii tilaisuutena, yhdistävänä linkkinä kaikille elementeille.
Ruoka on tärkeä osa kulttuuria: syömme kun tapaamme ystäviä, syömme kaikissa elämän merkittävissä tapahtumissa. Se yhdistää meitä. Mutta ruoan tekeminen festivaalin teemaksi on vaikeaa. Tämä ei riitä, ymmärsimme tämän alusta alkaen. Siksi ajatus on, että ruoka on sosiaalista liimaa: ihmiset tulevat meille perheidensä ja ystäviensä kanssa, ostavat herkullista ruokaa, ja sitten joku menee kuuntelemaan konserttia, joku luennolle ja niin edelleen.
Osallistujiemme välillä ei ole kilpailuja. Päinvastoin, he usein vaihtavat kokemuksia, kommunikoivat ja saavat inspiraatiota. Ja yleensä heillä ei ole aikaa kilpailla, jokainen festivaali tuo noin 60 tuhatta kävijää, ihmiset työskentelevät!
Russia Street Food Awardsistamme on jonkin verran kilpailua, mutta tunnelma on silti miellyttävä.
– Miten valitset festivaalipaikat?
– Aloitimme Kaliningradin alueelta, nyt toimimme koko Venäjällä. Alueellamme hankkeella on kaksi pysyvää kohdetta - valitsimme ne jotenkin orgaanisesti, kuten kehitimme. Esimerkiksi FISHtival, johon nyt valitsemme osallistujia, pidettiin joka vuosi Zelenogradskissa, Ystävyyden kujalla (kaupungin keskustassa), ja nyt olemme muuttamassa uuteen paikkaan, koska tarvitsemme vain suurempi alue. Eli aluksi meillä ei ole kovin suurta valinnanvaraa - keskustaan tarvitaan kulkualue, jotta osallistujille ja vierailijoille jää riittävästi tilaa. Ja kehityksen edetessä sivusto voi muuttua kätevämmäksi.
– Kuinka halukkaita osallistujat ovat vastaamaan? Tulevatko ihmiset luoksesi valmiin tuotteen kanssa ja heillä on jo kokemusta katuruoasta vai ovatko he niitä, jotka vain kokeilevat taitojaan tähän suuntaan?
– Osallistujien kerääminen festivaaleille ei ole meille ongelma – heitä riittää. Tämä ei ole päätavoite. Jätämme aina tilaa mielenkiintoisille konsepteille - esimerkiksi paikalliselle keittiölle, paikallisille tuotteille ja etsimme jatkuvasti uusia projekteja ja ideoita. Festivaali on myös alusta luovuudelle.
Autamme ehdottomasti uutta osallistujaa valmistautumaan. Kiinnitämme esimerkiksi huomiota siihen, että ostajan pitäisi olla mukava pitää tätä tai tuota tuotetta kädessään. Suosittelemme, mitkä astiat valitset, mitä kastiketta voit lisätä/poistaa jne. Yleensä harjoittelemme myös.
- Millainen menestyvän katuruokatuotteen pitäisi kokemuksesi mukaan olla? Tiedän, että teet tutkimusretkiä ympäri maata ja etsit mielenkiintoisia paikallisia ruokia, joista voidaan kehittää katuruokatuote. Voitko antaa esimerkkejä tällaisista kasvis-/perunapohjaisista tuotteista? Mitä hyötyä on katuruokaruoista, joissa on alueellisia vivahteita?
– Menestys riippuu monesta tekijästä, myös alueesta.
Perunoista on mielenkiintoinen tarina. Se on kuin leipä – siitä ei usein tule itsenäistä ruokaa, mutta se toimii "lisäyksenä" hyvin monissa tapauksissa. Kilpailun parhaasta katuruokalajista Russia Street Food Awardsissa voitti friteerattua kuhaa keittänyt tiimi, mutta tässä tapauksessa peruna oli välttämätön lisätuote.
Perunoita käytettäessä esityksen omaperäisyydellä ja itse konseptilla on suuri rooli. Saimme esimerkiksi "Frishnaya" (Moskova) hakemuksen osallistua festivaaleille. Osallistujat kasvattavat omia perunoitaan Krasnodarin alueella ja keittävät "vain omasta".
– Onko festivaalituotteesta mahdollista tehdä meneillään oleva menestysprojekti? Millä ehdoilla?
– Tällaisia esimerkkejä on paljon. Mutta itse festivaaliformaatti ei ole rahasta kiinni. Osallistujan tärkein etu ja ominaisuus on mahdollisuus kokeilla käsiäsi, testata konseptia ja mikä tärkeintä, nähdä, miten ihmiset reagoivat toimintaasi. Saat vastauksen välittömästi, luet trendit välittömästi.
Osallistujien saamat tulot auttavat täydentämään käyttämänsä energian. Ja voidaksesi osallistua kanssamme, sinun on "sijoitettava" työhön: luotava konsepti, mukautettava ruokia katumuotoon. Laitosten omistajat itse menevät usein "ulos kadulle" katsomaan tuloksia.
- Missä festivaalit järjestetään vuonna 2024?
– Kaliningradissa järjestetään kaksi vuotuista festivaaleja – "Fishtival" (27. huhtikuuta - 1. toukokuuta) ja "City Picnic" (7. - 8. syyskuuta). Järjestämme festivaaleja myös muilla Venäjän alueilla. Päivämäärät ovat vielä alustavia: Udomlya (Tverin alue) - toukokuu, Obninsk (Kalugan alue) - kesäkuu, Smolensk - elokuu.
On parempi seurata tätä verkkosivustomme streetfoodrussia.com kautta tai sosiaalisissa verkostoissa.
Kuva sivustolta streetfoodrussia.com