Syyskuu on monien hedelmien ja vihannesten, myös perunoiden, sadonkorjuu.
Se on yksi kansainvälisimmistä tuotteista ja muodostaa perustan monien maiden ruokakulttuureille. Tietoja erilaisista valmistusmenetelmistä, samppanjasoseesta ja maapähkinäistä valmistetusta jälkiruoasta.
Suosituin vaihtoehto
"Ensimmäisinä päivinä uudessa maassa ihmisellä ei vieläkään ole aikaa tottua paikalliseen ruokaan, joten yritän syödä jotain suhteellisen tuttua", kertoo Moskovan matkailija Vladimir Morozov. "Voit syödä kuuluisien ketjujen ravintoloissa, mutta mieluummin tilaan vain paikallisen perunaruoan - useimmilla on ennustettavissa hyvä maku."
Vladimir, joka on vieraillut yli 50 maassa, tapasi useimmiten ranskalaisia perunoita. "Muistan erityisesti Ranskan" Mul-fritin "- simpukat paistetuilla perunoilla", matkailija muistelee.
Ranskalaisista on tullut perinteinen ruokalaji monissa maissa, mikä on saanut uuden tulkinnan tai gastronomisen yhdistelmän. Esimerkiksi kuuluisa kanadalainen "Putin" ripotellaan nuorella juustolla ja kaadetaan hieman makeutetulla koristelukastikkeella. Ja Kreikassa suosittu gyros-versio - leipä, liha, falafel ja vihannekset, lisäämällä ranskalaisia.
Se on myös osa kuuluisaa englantilaista ruokaa Fish and Chips, Latinalaisen Amerikan Salchipas (perunat ja paistettu makkara), Tansanian munakas perunoilla ja mausteilla.
"Valitettavasti perunat eivät ole terveellistä ruokaa", sanoo integroiva lääke- ja laihtumisasiantuntija Elena Molokova. - Keittämällä kiehuvassa öljyssä perunoilta puuttuu B-, C- ja muita vitamiineja. Öljy on myös itsessään haitallinen: pitkittyneellä kuumennuksella se muodostaa haitallisia aineita, jotka virallinen tiede tunnustaa syöpää aiheuttavaksi - mikä lisää pahanlaatuisten kasvainten muodostumisen todennäköisyyttä.
Asiantuntijat neuvovat ilmaisia faneja olemaan hylkäämättä sitä äkillisesti ja kokonaan. Jotta vältetään hajoamisen mahdollisuus tulevaisuudessa, riittää, että rajoitat tämän ruokalajin kulutusta.
Salaisuus on lisäravinteissa
Yhtä suosittu tapa keittää perunoita on perunamuusia. Joissakin keittiöissä, esimerkiksi irlantilaisessa, se tarjoillaan erillisenä ruokana. Italiassa, samoin kuin Ranskassa ja Kroatiassa, gnocchit - erityiset nyytit - valmistetaan perunamuusista, Englannissa - paimenen piirakka lihalla. Kanadassa mukulanahkoja lisätään perunamuusiin, Havaijilla - kookospähkinää ja kuivaa samppanjaa. Perunamuusilla on erityinen paikka Valkovenäjän keittiössä.
"Keittiömme pääasia on tietysti perunapannukakut", selittävät Minskin ruokabloggaajat Yulia ja Aleksey Sidorenko. - Ja sitten on perunamummo, nyytit, velhot, perunapatukat, täyteiset perunarullat, lihalla ja sienillä haudutetut perunat, ja tämä on vain pieni osa koko lajiketta!
Yulia sanoo, että valkovenäläisessä keittiössä on jopa perunajälkiruokia - piirakoita unikonsiemenillä, hilloa, bataattipalloja luumuilla, nyyttejä luumuilla. Ja hänellä on perunamuusinvalmistuksen kansalliset salaisuudet: laita kypsennyksen aikana veteen kuoritut valkosipulit ja lisää piiskaamisen aikana kuumaa maitoa ja voita, mutta myös hieman hapankermaa.
"Monet ihmiset Venäjällä eivät osaa valmistaa perunamuusia", kertoo Moskovan kokki David Nordik. - Perunat on kypsennettävä niiden kuoressa matalalla lämmöllä, sitten kuorittava ja rouhittu, mikä säilyttää vihanneksen ravinteet ja maun. Ja maassamme he vain heittävät sen veteen, he unohtavat sen usein liedellä eivätkä edes poista vaahtoa! Tuloksena olevaa massaa voidaan käyttää tapettien liimaamiseen - siinä määrin tärkkelys hajoaa. "
Kuinka tehdä maukkaita ja terveellisiä?
"Ota ruoanlaittoon mahdollisimman nuoria perunoita, joissa ei vielä ole paljon tärkkelystä", Elena Molokova suosittelee. - Näin vältät verensokerin nousun etkä lisää liikaa kuvaa. Älä yritä paistaa perunoita: kuori sisältää aineita, jotka voivat aiheuttaa allergioita, diabetesta ja kroonista munuaissairautta. "
Asiantuntijat neuvovat valitsemaan mukulat, jotka on kasvatettu ilman nitraatteja - ne voivat vähentää merkittävästi astian etuja.
"Perunoiden ensisijainen tapa on paistaminen uunissa", Elena jatkaa. - Tässä tapauksessa on parasta keittää aldenten tilaan, jolloin kiinteys tuntuu. Näin perunoissa säilytetään arvokas lajike tärkkelystä. "
David Nordik kertoi muodikkaista perunankäsittelymenetelmistä: ”Nykyään monissa ravintoloissa perunoista tehdään expumu - kevyt vaahtoinen massa, joka muistuttaa kermavaahtoa, ja ne valmistavat myös hiilihapotettua perunaa. Tätä varten se ensin paistetaan, sitten murskataan ja sitten hiilihapotetaan liemillä. "
Asiantuntija lisää, että pikaruokaa kohtaan on edelleen kiinnostusta, jota ei voida ajatella ilman perunoita ja perunakiiloja. Yksi innovaatioista - mukulat alkoivat lisätä hampurilaisille tarkoitettuihin hampurilaisiin.
Lähde: https://ria.ru