Millaiset vihannesten jalostustyypit ovat viljelijöille eniten hyötyä
Teksti: Veronica Perova
Vihannesten jalostuksen tarkoituksena on pääasiassa säilyttää ja parantaa tuotteen laatua sekä pidentää varastointiaikaa. Asiantuntijat vahvistavat, että kiinnostus jalostukseen on lisääntymässä, mikä näkyy sijoitusprojektien voimakkaana kasvuna tällä markkinasegmentillä. Tämä ei ole yllättävää - oma syväkäsittelymme pystyy lisäämään vihannesten kasvattamisen kannattavuutta ja vähentämään tuotannon kausiluonteisuuteen liittyviä riskejä.
Kuivan ruoan (kokonaisratkaisut maataloustuotteiden jalostukseen) pääjohtajan Semyon Ganichin mukaan avovihannesten jalostus on aina uutta lisäarvoa yrityksen tuotantoketjussa. ”Lähes kaikki markkinoilla olevat
Vuonna vihannesten ylituotanto on alhaisinta kauden aikana, mikä heikentää maataloustuotannon kannattavuutta. Tällöin primääri- ja toissijainen käsittely antaa sinulle lisää voittoa ”, selittää asiantuntija.
Sijoitus ja marginaali
"Kaikki suuret yritykset pyrkivät kehittämään maataloustuotteiden jalostusta, mikä antaa heille mahdollisuuden päästä eroon kilpailusta viljelijöiden kanssa, joilla yleensä puuttuu riittävät sijoitusmahdollisuudet ja jotka tarjoavat vihanneksia" likaisessa "muodossa tukkuyrityksille", Alexander toteaa. Abramchuk, AgroNero-yhtiön toimitusjohtaja (maatalouskompleksi Yaroslavlin alueella, Belaya Dachi Tradingin tytäryhtiö). Koska jalostettua tuotetta toimitetaan pääasiassa ketjujen myymälöihin, sen taloudellisuus on paljon
yllä, hän selventää.
Lisäksi, kuten Semyon Ganich huomauttaa, käsittely ei aina vaadi kaupallisia raaka-aineita. Huono standardi on usein sopiva.
"Lajittelun jälkeen raaka-aineet jaetaan kolmeen osaan: ensimmäinen luokka (korkealaatuinen tuote), toinen luokka (ei-standardi), kolmas luokka (jäte)", Alexander Abramchuk kertoo tarkemmin. "Samanaikaisesti jalostukseen soveltuvat myös tavanomaiset, huomattavasti halvemmat raaka-aineet, mikä lisää myös tuotantotaloutta".
Kaikki maataloustuottajat eivät kuitenkaan päättäisi ryhtyä tähän vaiheeseen, vaikka niiden oma jalostus olisi houkuttelevaa. Siksi AgroNerolla ei ole jalostusta, vaan yritys valmistaa tuotteita "likaisessa tilassa" tukkukauppaa varten. Tärkeimmät ostajat ovat "BD Trading" ja jälleenmyyjät. ”Kysyntä on epävakaata kilpailijoiden suuren määrän vuoksi. Emme kuitenkaan aio kehittää jalostusta, koska se vaatii suuria investointeja ”, myöntää Alexander Abramchuk. Yleensä hän pitää käymistä, suolaamista, kypsentämistä ja jalostamista perunamuusissa paljon kannattavammana, koska tämä ei vaadi syväjäädytyslaitteita ja jääkaappeja varastointiin.
Viljelijöitä on yleensä erittäin vaikea käsitellä, vahvistaa Semyon Ganich. Heille on helpompaa kasvaa ja myydä. Kuivaruoka-asiantuntijan mukaan tähän alueeseen tulee yleensä sijoittajia muilta alueilta: pankkiireja, insinöörejä, pääomasijoittajia, jotka ymmärtävät alueen edut.
Jalostussyvyydestä riippuen tämän segmentin marginaali vaihtelee Semyon Ganichin mukaan 40-100%. "Sillä välin perinteisen maatalouden edustajan on joskus melkein mahdotonta selittää, miksi on välttämätöntä ostaa moderneja teknisiä laitteita eikä tehdä heikosti toimivaa työpajaa, josta ei tule paljon voittoa", hän toteaa.
Huolimatta siitä, että hiljattain uusia avovihannesten jalostushankkeita on alkanut esiintyä, niiden toteuttamiseen liittyy useita vaikeuksia. Esimerkiksi Interagron (maatalousyritysten monimutkaisten hankkeiden kehittäjä ja integraattori) toimitusjohtajan Ekaterina Babaevan mukaan käsittelyprojektit edellyttävät korkeaa tuottavuutta ja merkittäviä investointeja laitteiden hankintaan. Lisäksi tuotantopajoille asetetaan erityiset terveys- ja teknologianormit, mikä lisää ja lisää merkittävästi projektin kokonaiskustannuksia.
Samaan aikaan projektien takaisinmaksuaika on noin 7-10 vuotta, kun taas sijoittajat ovat kiinnostuneita tuottamaan voittoa mahdollisimman pian, jatkaa Ekaterina Babaeva. Tällaista projektia suunniteltaessa on ensin pohdittava huolellisesti myyntipolitiikkaa, hän muistuttaa. "Takaisinmaksuaika on mahdollista saavuttaa ja tuottaa voittoa vain, jos lopputuote myydään investointihankkeessa asetettuihin hintoihin", asiantuntija painottaa.
Hän toteaa myös, että laadukkaan lopputuotteen hankkiminen puolestaan vaatii korkealaatuisia laitteita, mikä pidentää takaisinmaksuaikaa ja vähentää vuotuista marginaalia.
Semyon Ganich ei suosittele liiketoiminnan aloittamista ostamalla laitteita. Hän on varma, että ihmiset, jotka haluavat vain ostaa laitteita, jotka heidän mielestään "painavat rahaa", eivät todennäköisesti saa toivottua tulosta.
"Sinun on aloitettava myyntimarkkinoiden tutkimuksesta ja laadukkaan projektin kehittämisestä", asiantuntija uskoo. - Ja vasta kun valmiiden tuotteiden ostajasta syntyy selkeä kuva ja projekti on valmis, jossa tehdään yksityiskohtainen arvio liikeideasta kaikilta osin - teknologiavaihtoehdoista kehitettyyn liiketoimintasuunnitelmaan, voimme edetä toteutukseen , mukaan lukien laitteiden hankinta.
Isku jäätyy
Yksi tehokkaimmista ja yleisimmistä tuotteiden käsittelymenetelmistä on shokkijäähdytys. Ortika Frozen Foods, TM Hortex, yksi Venäjän tunnetuimmista tuoreiden pakastettujen vihannesten, hedelmien ja marjojen valmistajista ilman GMO: ita ja säilöntäaineita, osto- ja tuotantojohtaja Alexander Melnik puhui tarkemmin tästä tekniikasta.
"Iskupakastus on tuotteen nopea jäätyminen altistettaessa voimakkaille ilmavirroille, jotka jäähdyttämällä raaka-aineen lämpötilaan -32 ... 40 ° C muodostavat leijuvan kerroksen sen pinnalle", asiantuntija selittää. - Toisin kuin perinteinen tekniikka, iskunvaimennus
muodostuu hyvin pieniä jääkiteitä, jotka eivät repeä tuotteen solurakennetta, säilyttäen siten sen alkuperäisen maun ja edut. "
Aleksanteri Melnikin mukaan maailmanmarkkinoilla on kolme suurinta iskunvaimennustunnelien valmistajaa - Unidex (Puola), Frigoscandia (Ruotsi) ja Octofrost (Ruotsi). Myös saksalaiset ja kiinalaiset tunnelipakastimien valmistajat ovat voittaneet kelvollisen paikan kylmälaitteiden markkinoilla. Asiantuntija korostaa, että johtavien yritysten tuottamat jäätymistunnelit mahdollistavat tuotteen laadun ja maun parhaan säilymisen sekä houkuttelevan ulkonäön korkealla
tuottavuus - 1-12 t / h.
"Tunnelipakastimien vihannekset liikkuvat vaakasuoraan suljetun tilan läpi (pakastustunneli), ja kylmä ilma kiertää ruoan läpi koko tunnelin", kertoo Hortexin edustaja.
On tärkeää, että jalostettujen vihannesten segmentissä hintavaihtelut ovat hänen mukaansa melko korkeat ja saavuttavat 20%. "Mutta jos yritys ei ole erikoistunut vain pakastamiseen, mutta sillä on myös matalan lämpötilan varastoja tuotteiden varastointiin, yrityksen kannattavuus voi
kasvaa merkittävästi ”, asiantuntija sanoo.
Hän lisää, että tuotantoketju koostuu kolmesta vaiheesta, joista kukin on yleensä erillisen yrityksen vastuulla. Joten maatila harjoittaa vihannesten viljelyä. Lajikkeet ja hybridit valitaan ilmasto-olosuhteiden ja tarpeiden mukaan
yritys, joka on erikoistunut tuotteiden jälkikäsittelyyn (meidän tapauksessamme pakastamiseen). Ja useimmiten kolmas yritys harjoittaa pakkaamista ja myyntiä loppukäyttäjälle.
Alexander Melnikin mukaan tehdas, jonka keskimääräinen tuotantotaso on 5 tuhatta tonnia pakastettuja vihannestuotteita vuodessa, vaatii 4-5 miljoonan euron investoinnit.
Tärkeimmät suolaus ja peittaus
Vaikka suuret tilat toteuttavat vihannesten pakastamista avoimella alueella, pienviljelijät ja talonpoikaistaloudet suosivat biokemiallisia menetelmiä vihannesten käsittelyyn, kuten peittaus ja peittaus.
Niihin kuuluu Kirovin alueella sijaitseva yritys "Zasolych", joka valmistaa marinoituja tuotteita, suolakurkkuja ja korealaisia salaatteja. Yrityksen johtajan Nikolai Shikhovin mukaan ne käsittelevät vuosittain noin 300 tonnia kaalia, 200 tonnia kurkkua ja 150 tonnia porkkanaa. Lisäksi pieninä
punaisten ja vihreiden tomaattien, peitattujen ja korealaistyylisten sienien sekä itäisen tuoteryhmän (valkosipuli, villi valkosipuli jne.) tuotanto on perustettu. Tuotteet toimitetaan tukkuliikkeille, paikallisille kaupoille, paikallisille ja liittovaltion vähittäiskaupan ketjuille, jotka ovat edustettuina Kirovin alueella.
Zasolych on perheen tuotanto, jonka reseptejä välitetään sukupolvelta toiselle. Nykyään kuluttajille tarjotaan laaja valikoima erilaisia suolaliuoksia ja marinadeja. Tässä tapauksessa käytetään vain luonnollisia lisäaineita, mausteita ja yrttejä. Esimerkiksi kaali fermentoidaan vanhan maitohappofermentoinnin vanhan tekniikan mukaisesti ilman säilöntäaineita.
Nikolai Shikhovin mukaan perinteiset reseptit säilyvät, kun taas tuotantoprosessia parannetaan nykyaikaisen tekniikan ja laitteiden avulla, mikä mahdollistaa käsittelyn määrän ja nopeuden lisäämisen. Joten, käsityönä tehdyt puiset tynnyrit, joissa aiemmin
he suolaivat ja jopa toimittivat kurkkuja myymälöihin, korvaavat käytännöllisemmät uudelleenkäytettävät muoviset. Yksi tynnyri mahtuu 30-200 kg.
"Vähittäismyynnissä käytämme nykyään pienikokoisia muoviastioita sekä yksittäispakkauksia", jakaa yhtiön päällikkö. "Sen sijaan, että kurkut jääsäilytettäisiin tynnyreihin (esimerkiksi lähdevesiin, jokeen), on asennettu jääkaapit."
Hän totesi myös, että jos aiemmin kaali höylättiin käsin, nyt prosessi on automatisoitu ja silppureiden tuottavuus saavuttaa useita tuhansia kiloja tunnissa. "Yritys on asentanut sekä kotimaisia että tuotuja laitteita murskaamiseen, leikkaamiseen, puhdistamiseen, pesuun, kuljetukseen, pakkaamiseen ja desinfiointiin", Nikolai Shikhov sanoo. "Viime aikoina olemme korvaaneet saksalaiset vihannesleikkurit kiinalaisella robotti-coupella, jotka ovat 3-4 kertaa halvempia kuin eurooppalaiset kollegansa ja eivät ole samalla huonolaatuisia." Yleensä Zasolych-yhtiön laskelmien mukaan investoinnit käsittelylaitteisiin olivat noin 2-3 miljoonaa ruplaa.
Nikolay Shikhov selitti, että koska yritys sijaitsee riskialttiiden viljelyalueiden alueella, jossa sääolosuhteet ovat vihannesten kasvun kannalta epäsuotuisat, noin viisi vuotta sitten päätettiin luopua omasta vihannesten viljelystään. Nykyään kaikki raaka-aineet ostetaan paikallisilta maanviljelijöiltä, joiden kanssa on solmittu pitkäaikaisia kumppanuuksia. Monet maatilat viljelevät erityisesti tiettyjä hybridejä ja vihannesmääriä yrityksen tarpeisiin.
"Joten peittaukseen käytämme hollantilaisia kurkkuhybridejä, jotka sopivat kooltaan ihanteellisesti ja joilla on tietyt maku- ja laatuparametrit", Nikolai Shikhov jakaa kokemuksensa.
Toinen perheyritys - Chuvashin tasavallassa sijaitseva talonpoikaistila (maatila) "Enezh" on valinnut toisen tien. Aloitettuaan vuonna 1999 vihannesten (kaali, kurkut, tomaatit jne.) Viljelyllä, viljelijät päättivät jo vuonna 2008 kehittää jalostusta. Ja tänään maatila "Enezh" suorittaa täyden tuotantosyklin erilaisia suolakurkkua, suolakurkkua ja salaatteja.
- Kaikki suolatut ja suolakurkkutuotteet valmistetaan pelloillamme kasvatetuista vihanneksista, joiden kokonaispinta-ala on yli 700 hehtaaria. Sen raaka-aineiden avulla voimme valvoa tuotteiden laatua kaikissa vaiheissa ”, sanoo Enezhin tilan johtaja Ivan Semjonov.
Kurkut istutetaan 16 hehtaarin alueelle kesäkuun alussa. Samalla maatila ohjaa saksalaista kokemusta ja viljelytekniikkaa. "Käytimme aiemmin toisen yrityksen kurkkuhybridiä, sitten vaihdoimme hollantilaisen Rijk Zwaanin valmistajan Leaf F1: een, mikä on parempi
osoittautui ilmasto-olosuhteissamme, - Ivan Semjonov jakaa kokemuksensa. - Tosiasia on, että kurkku Leaf F1 kuuluu hybrideihin, jotka on sovitettu kasvamaan avoimessa maassa ja kevyiden kalvokatosten alla. Hän selitti, että tilalla "Enezh" -kurkut on peitetty erityisellä "hengittävällä" materiaalilla, joka päästää kosteuden läpi hyvin, minkä ansiosta voit aloittaa sadonkorjuun viikkoa aikaisemmin.
"Lisäksi valitsemamme hybridi erottuu pienemmästä lehtien lukumäärästä ja koosta, mikä helpottaa keräysprosessia ja on myös vastustuskykyinen sairauksille", Semjonov jatkaa. "Korkea sato yhdistyy kurkkien peittauksen ja peittaamisen erinomaisiin ominaisuuksiin (optimaalinen kaliiperi on 8–12 cm, väritys jne.)".
Maatilalla "Enezh" kasvatetaan valkoista kaalia aikaisimpina ja viimeisimpinä hybridinä. Tuotteiden myynti tapahtuu kesäkuun puolivälistä ensi vuoden huhtikuuhun. Ivan Semjonovin mukaan suosituin valkokaalin myöhäinen hybridi on Muksuma F1.
Sadonkorjuusta suolaukseen kuluu korkeintaan päivä, mikä antaa sinun myös säilyttää kaikki tuoreen tuotteen ominaisuudet. Kokoelmaa seuraa puhdistus- ja pesuvaihe, sitten vihannekset suolataan tynnyreissä vanhan venäläisen reseptin mukaan käyttäen yksinomaan erilaisia yrttejä, lehtiä ja suolaa. Hapankaalin turvallisuus varmistetaan luonnollisilla käymistuotteilla, suolalla ja piparjuurella.
"Vuonna 2018 suolattiin 800 tonnia kurkkuja ja suunnilleen sama määrä kaalia", toteaa Enezhin tilan johtaja. Tilalla korjataan pääsääntöisesti 70 tonnia kurkkua hehtaarilta. Kuitenkin vuonna 2019 tämän trooppisen viljelyn epäedullisten sääolosuhteiden ja etenkin kesäkuun melko alhaisen ilman lämpötilan vuoksi sato oli vain 43 t / ha.
"Kurkut, kuten tiedätte, tarvitsevat lämpöä. Alle +10 ° C: n lämpötila on heille katastrofi, Semjonov sanoo. "Mutta tiedämme, että kurkkujen kasvattamisella alueellamme on erityinen riski. Siksi Saratovin pohjoispuolella melkein kukaan ei viljele niitä kaupallisina määrinä avoimella kentällä. Hän korostaa, että maataloustuotannossa sääolot ovat tärkein tekijä, josta tuotot ja tuotteiden hintavaihtelut riippuvat.
Samanaikaisesti Zasolychan johtaja kiinnittää huomiota siihen, että kilpailu suolattujen ja hapan kasvisten segmentissä on lisääntynyt merkittävästi viime aikoina, mikä liittyy uusien toimijoiden syntymiseen ja kehittyneiden valmistajien laadulliseen kehitykseen. markkinoilla pitkään. ”Tämä voidaan selittää yrittäjyyden kehityksellä Venäjällä, tiedon saatavuudella yrityksen perustamiseksi ja ilmaisten investointien saatavuudella elintarviketeollisuuden markkinoilla. Sijoittajia ei edes noloa välitön riippuvuus sääolosuhteista ja tuottoindikaattoreista, jotka vaihtelevat vuodenaikojen mukaan ”, Nikolai Shikhov uskoo.
Laskettu menestys
Käytäntö osoittaa, että kaikentyyppisellä avovihannesten käsittelyllä on omat vivahteensa, jotka on otettava huomioon tälle kapealle. "Houkuttelevimman vaihtoehdon valinta riippuu ensisijaisesti alueesta ja kasvatettavasta tuotteesta", korostaa Interagron johtaja Ekaterina Babaeva.
Semyon Ganichin mukaan mikä tahansa käsittelytekniikka voi olla varsin houkutteleva viljelijöille. Mutta projekti on laskettava ja valmiiden tuotteiden markkinat on analysoitava. "Yritysten monipuolistamiseksi on järkevää harkita erityyppisten tuotteiden tuotantoa", hän neuvoo.
Yleensä kuivaruoan ennusteiden mukaan teknologiamarkkinat kehittyvät kohti suurempaa automatisointia, tietokoneistamista ja tekoälyn käyttöönottoa, joka pystyy säätelemään koko teknologista prosessia ilman ihmisen apua. Mutta toistaiseksi nämä ovat vain mahdollisuuksia.