Energiantuotanto edistää merkittävästi ilmapäästöjen kasvua, joten järkevä talous tällä alalla on erittäin tärkeää. Yhdysvaltain maatalousministeriön maataloustutkimuslaitos (ARS) ja tutkijat Kalifornian yliopistosta Berkeleyssä ehdottavat tätä tarkoitusta varten siirtyä nykyisestä vihannesten ja hedelmien isobaarisen pakastamisen tekniikasta isokoriseen eli jäädyttää nesteeseen. .
Tätä menetelmää käytetään jo menestyksekkäästi lääketieteessä, ja nyt sitä on mahdollista käyttää elintarviketeollisuudessa.
Isokorisen pakastamisen keksijä on Boris Rubinsky, joka kuvasi sen perusperiaatteet vuonna 2005. Ajatuksena ei ole tehdä pehmeiden orgaanisten kudosten vedestä kovaa jäätä jäähdytysprosessin aikana, koska sen kiteet vahingoittavat niiden rakennetta. Tämän estämiseksi luodaan paksuseinäinen kammio, jonka sisällä on neste, joka toimii eräänlaisena eristeenä ja jonka avulla voit ylläpitää noin 0 ℃: n lämpötilaa, mikä estää nesteen sisällä olevia luovuttajaelimiä muuttumasta jääksi.
Viimeaikaiset kokeet perunoilla, tuoreilla tomaateilla ja yrteillä ovat osoittaneet, että isokorinen pakastaminen säilyttää elintarvikkeet samalla tavalla. Säiliön teräs voidaan korvata muovilla. Tämän tyyppisellä jäädyttämisellä ei ole tarpeen varmistaa, että tuote on jäädytetty kokonaan tai että se jäätyy mahdollisimman nopeasti, joten energiaa ei kuluteta liikaa. Itse asiassa vain säiliö on jäähdytettävä.
Toisin kuin perinteinen pakastaminen, joka altistaa hedelmät ja vihannekset ilmaan ja jäätyy kiinteäksi aineeksi alle pakkasen. Niin kauan kuin ruoka on upotettu veteen, se on suojattu jään kiteytymiseltä eikä hedelmän rakenne ole häiriintynyt.
Mikä tahansa kotitalouksien jääkaappi voidaan mukauttaa tämän tyyppiseen pakastamiseen yksinkertaisesti asettamalla pakastimeen erityisiä kammioita. Teollisten jääkaappien uudelleensuunnittelu ja koko elintarviketeollisuuden mukauttaminen ei tule olemaan vaikeaa, tämä on yritys, jolla on minimaaliset kustannukset. Maailmanlaajuisesti tämä säästää kuitenkin 6,5 miljardia kilowattituntia vuodessa, mikä johtaa 4,6 miljardin kilon hiilidioksidipäästöjen vähenemiseen.
Isochoric -pakastaminen mahdollistaa myös tuoreiden tuotteiden, kuten tomaattien, kirsikoiden ja perunoiden, paremman varastoinnin. Toinen isokorisen pakastamisen etu on, että se tappaa mikrobit käsittelyn aikana.
Koko pakastetun ruoan tuotanto- ja jakeluketju voi käyttää isokorista pakastusta - tuottajista jalostajiin, tukku- ja vähittäiskauppiaisiin.