Stavropol holding Baisad on Pohjois-Kaukasuksen liittovaltion ainoa suuri yritys, joka harjoittaa syvää
perunan käsittely. Vuodesta 2014 lähtien linjoja on ollut ranskalaisten perunoiden ja perunahiutaleiden tuotantoon. Kuukausittainen tehdas
tuottaa noin 1,5 tuhatta tonnia ranskalaisia perunoita ja 500 tonnia perunahiutaleita. Yrityksen myyntiosaston johtaja Vladimir Miroshnikov kertoo, miten Baysad CJSC:n perunanjalostusliiketoiminta on kehittynyt ja mitä tehtäviä yhtiö asettaa tulevaisuudelle.
– Vladimir, ymmärtääkseni yrityksen, joka ei ole osa erikoistuneita globaaleja konserneja, on erittäin vaikea toteuttaa tällaista projektia tyhjästä. Tarvitsemme tekniikkaa, laitteita, asiantuntijoita…
– Perunanjalostusyksikön käynnistäminen oli todellakin vaikea tehtävä, mutta älkäämme unohtako, että Baysad CJSC on suuri, monipuolinen elintarviketuotantoon erikoistunut holding. Se on yksi johtavista pasta- ja öljy- ja rasvatuotteiden markkinoilla Etelä-Federal District ja Pohjois-Kaukasian liittovaltion piirissä. Lisäksi yritys valmistaa tomaattipastaa, kastikkeita, jauhoja, makkaroita; on oma siipikarjatila ja siipikarjatehdas.
Johtoryhmällä oli laaja kokemus tuotantolinjojen avaamisesta tyhjästä, joten he onnistuivat vähitellen selviytymään kaikista ongelmista. Lisäksi Baysad-perunatuotteet ilmestyivät markkinoille sillä hetkellä, kun Venäjän vastaiset pakotteet otettiin käyttöön ja tuontikorvausaika alkoi.
"Mutta pakasteperunoiden tuontikieltoa ei ollut.
– Mutta venäläisiä brändejä alettiin kohdella paljon uskollisemmin. Baysad tarjosi laadukkaita, mutta huomattavasti eurooppalaisia halvempia tuotteita, ja ketjut ja HoReCa-yritykset ottivat sen erittäin hyvin vastaan.
– Vuonna 2014 harva kasvatti lajikkeita perunoiksi jalostettaviksi. Erityisesti Kislovodskin alueella (missä Baisadin tehdas sijaitsee). Miten ratkaisit raaka-aineongelman?
- Työskentelimme alussa lajikkeilla, jotka olivat kuiva-ainepitoisuudeltaan lähellä teknisiä. Ostimme raaka-aineita maanviljelijöiltä eri puolilta maata, ilman sopimuksia. Ja tähän prosessiin liittyi suuri määrä riskejä. Samaan aikaan tilalla oli merkittävä maavarasto, jolla viljeltiin viljaa. Jo ryhmän toisena toimintavuotena heräsi kysymys tarpeesta organisoida oma raaka-ainetuotanto. Vuonna 2016 yritys osti siemeniä ja sai ensimmäiset koemäärät perunoita. Kesti aikaa tunnistaa useita oloissamme parhaita tuloksia osoittavia lajikkeita, mutta nyt yritys työskentelee täysin omalla perunallaan.
Oliko perunahiutaleiden tuotannon järjestäminen helpompaa?
– Raaka-aineiden kanssa oli selvästi helpompaa. Aluksi oletettiin, että "hiutaleille" lähetämme ne perunat, jotka eivät täytä perunoiden vaatimuksia (mukuloita, joissa on mekaanisia vaurioita, pienempi kaliiperi).
Lajikkeet, joissa on korkea kuiva-ainepitoisuus, tarjosivat korkean sadon, on paljon kannattavampaa työskennellä niiden kanssa kuin pöytälajikkeiden kanssa. Ja yleensäkin tuotanto organisoitiin mahdollisimman järkevästi, ilman hukkaa.
Yrityksellä oli vaikeuksia lopputuotteen myyntivaiheessa: viljamarkkinat eivät aluksi olleet täysin selvät. Noin vuosi muodosti ostajapiirin. Nyt teemme yhteistyötä suurten venäläisten yritysten elintarvikeainesosien päätoimittajien kanssa. Lisäksi he toivat markkinoille oman pienen valikoimansa pikaperunamuusia laseissa.
– Myytkö hiutaleita vain Venäjällä?
– Venäjällä ja naapurimaissa (toimitamme Armeniaan, Azerbaidžaniin, DPR:ään, LPR:ään). Pyyntöjä tulee myös kaukaisista maista, mutta toistaiseksi tuotantomäärät eivät ole kovin suuria eivätkä mahdollista uusille markkinoille pääsyä.
- Jatketaan ranskanperunoiden myynnin aihetta. Eikö Baysad toimi suurten pikaruokaketjujen kanssa?
- Ei nyt. Vaikka keskusteltiin yhteistyömahdollisuuksista joidenkin tunnettujen tuotemerkkien edustajien kanssa.
Toimitukset suurille ravintolaketjuille (tarpeet määrät ja tiheys huomioiden) ovat edelleen oma liiketoimintasegmentti. Mutta ei voida sulkea pois sitä, että palaamme ajan myötä tähän asiaan.
- Onko "perunatuotteiden" kysyntä muuttunut pandemian alun jälkeen?
– Havaitsimme ranskalaisten perunoiden myynnin laskun keväällä 2020, jolloin kahvilat ja ravintolat suljettiin kokonaan. Monet ravitsemisyritysten omistajat kieltäytyivät silloin vuokraamasta varastoja eivätkä ostaneet ruokaa tulevaa käyttöä varten. Mutta vähitellen tilanne parani, segmentti
pikaruokailu alkoi tuntea itsevarmuutta.
Samaan aikaan emme lopettaneet työskentelyä kauppaketjujen kanssa yhdeksi päiväksi: toimitimme tuotteitamme kauppoihin, teimme omia merkkejä (esim. Metrolle). Tähän suuntaan myyntimäärät vain kasvavat.
Pandemia ei havainnoidemme mukaan vaikuttanut viljan myyntiin lainkaan. Tätä tuotetta käytetään pääasiassa leipomo-, lihanjalostusteollisuudessa, ja leipä ja makkara eivät menetä merkitystään missään olosuhteissa.
Mutta syksyn 2021 alusta lähtien perunahiutaleiden kysyntä on kasvanut merkittävästi. Ostajilta on nyt paljon hakemuksia, mutta emme pidä tämän nousun syynä pandemiaa, vaan markkinoiden perunoiden pulaa (ja sen seurauksena sen hintojen nousua).
- Tunnetko tänä syksynä raaka-ainepulaa?
- Stavropolin alueella perunanviljelijöiden kausi on kehittynyt varsin menestyksekkäästi. Ainakin Novopavlovskin (Kirovin piiri) läheisiltä pelloiltamme olemme saaneet hyvän sadon, suunniteltujen indikaattoreiden mukaisesti. Mutta perunamme ovat täysikasvuisia
kastelun päällä.
- Lisääkö Baysad "perunatuotteiden" tuotantoa?
- Ensi vuonna tehtaalla on suunnitelmissa laajentaa ranskalaisten perunoiden tuotantoa, toinen linja on melkein valmis lanseerattavaksi. Näin ollen lisäämme raaka-aineiden viljelyalaa. On mahdollista, että tätä taustaa vasten myös perunahiutaleiden tuotantomäärä kasvaa.
Baisad-brändin alla tulee lisää "perunatuotteita", ja olemme varmoja, että kuluttaja vain hyötyy tästä.