Punajuuri on tärkeä luonnollisen punaisen elintarvikevärin betalaniinin (E162) lähde, jolla on anti-inflammatorisia, antimikrobisia ja syöpää ehkäiseviä ominaisuuksia. Näiden ja muiden hyödyllisten ominaisuuksien ansiosta väriainetta käytetään muun muassa terveysvaikutteisten elintarvikkeiden valmistuksessa.
Kuten VIR-tutkijat. Vavilova, punaisen pigmentin tehokkaamman uuttamiseksi, sadonkorjuupäivämäärien valinnassa tulee huomioida abioottiset ympäristötekijät, ei juurisadon koko, raportoi. keskuksen virallisilla verkkosivuilla.
Tutkimus osoitti, että ajan myötä pigmenttien kumulatiivista vaikutusta ei esiinny. Siksi ei kannata odottaa suuren juurikasvin kasvamista, jossa massa vie suurimman osan siitä. Lisäksi tietojen mukaan paljon enemmän pigmenttejä kertyy ihoon, ei massaan.
Tutkijat tunnistivat myös lehtien pinnan ja juurikasvien muodon morfologiset piirteet, joilla on vahva korrelaatio lisääntyneen pigmenttipitoisuuden kanssa. Siten valittaessa lajiketta värin uuttamiseen, etusijalle tulisi antaa puolikypsyvät lajikkeet, joilla on pyöristetyt ja keskikokoiset juuret, suuri määrä kapeita lehtiä ja lyhyitä ja ohuita lehtiä.
Optimaalisen sadonkorjuuajan määrittämiseksi VIR-tutkijat tutkivat punaisten (betasyaniinit) ja keltaisten (betaksantiinit) pigmenttien pitoisuuden muutosten dynamiikkaa VIR-kokoelmasta peräisin olevissa syötäväjuurikasnäytteissä ympäristön lämpötilan muutosten yhteydessä. Testit tehtiin kasvukaudella 2021 VIR-pelloilla.
”Tutkimukset ovat osoittaneet, että juurikkaan kuori oli herkempi lämpötilan muutoksille. Massan pigmenttikoostumus puolestaan reagoi negatiivisesti saostumiseen. Molemmissa tapauksissa pigmenttien määrä väheni jyrkästi toisena tai kolmantena päivänä. Tämä voi tehdä sadonkorjuun tarpeettomaksi kolme päivää sateen jälkeen tai kuumalla säällä”, sanoo Diana Sokolova, vanhempi tutkija, punajuuri-, pinaatti- ja amaranttikokoelmien kuraattori VIR:ssä.
Käytetyt menetelmät mahdollistavat nopeamman geneettisen monimuotoisuuden syntymisen, joka voidaan lopulta sisällyttää tuotantopeltojen viljelykiertoon. Tämän suunnan lopputuloksena on syötäväjuurikkaan esivalintamateriaali, jossa on enemmän punaista pigmenttiä juurikasveissa.
Kuten Venäjän suurimman luonnonvärien valmistajan JSC ECO RESOURCE Nina Demenokin johtaja Nina Demenok selitti, korkean väriainepitoisuuden omaavat lajikkeet ovat todella sopivimpia tuotannossa: ”Loppujen lopuksi mitä korkeampi väriainepitoisuus on vihannesten pigmenttiä, sitä suurempi värikylläisyys meillä on väriaineessamme ja siksi valmistaja tarvitsee pienempiä annoksia saadakseen halutun tuloksen lopputuotteessa." Tällä hetkellä ECO RESOURCE JSC:n väriaineiden valmistuksen raaka-aineita ovat mm. musta porkkana ja punainen maissi. Nämä viljelmät ostetaan ulkomailta, ja väriaineiden eristämiseen niistä tarvitaan suuria määriä.
Tältä osin Nina Demenokin mukaan kyky kasvattaa kotimaisia korkeapigmenttisiä juurikaslajikkeita ja valittu sadonkorjuu Venäjällä ja erityisesti luoteisosissa voi merkittävästi vähentää kuljetuskustannuksia ja tulla vaihtoehtoiseksi luonnollisten elintarvikevärien lähteeksi. viljelykasveja, joita ei kasvateta Venäjällä.